比诺葡萄酒品尝指南

比诺酒是粉丝们的最爱，几乎每个酒柜里都有它的主食。黑比诺有几种不同的葡萄酒，包括黑、白和灰比诺等。一个经常被忽视的事实是，这些葡萄品种并不仅仅是彼此相关的，它们实际上是同一种葡萄，在它们成熟的过程中会发生突变，它们会发生分化，而这一串葡萄没有母体葡萄。

关于这种精致的饮料，有许多隐藏的和有趣的事实。从食物搭配到品尝技巧，这里有一个关于你需要知道的所有比诺品种的指南。

1.完全一回事?

比诺有很多变种，主要是因为它有1000多年的历史。尽管许多人可能会说这种酒有几种不同的类型，但它们实际上是同一种，都是同一品种的突变。这意味着没有真正的母体葡萄。杂交葡萄是一种正常的行为，而且很快就变得很普遍。这种做法的另一个例子是长相思和品丽珠的结合，这种结合在18世纪创造了赤霞珠。

有六个主要的克隆变种:

·黑比诺——由源自勃艮第的黑葡萄和绿色果肉制成

·灰比诺——产生一种白色到玫瑰色的颜色，是用一种浅粉色的葡萄做的

·勃朗——常与霞多丽混和，由白葡萄制成

·默尼耶——主要用于香槟，由黑皮葡萄制成

·四甘醇——由黑皮葡萄和红色果肉制成

·黑色早熟——一个黑色突变品种两个星期成熟

2.起源

这种酒的起源最早记录于14世纪的法国勃艮第。当一个收割工人没能把比诺葡萄从其他葡萄中分离出来时，它第一次出现。当酿酒师意识到通过基因突变可以获得不同程度的香气、味道和品质时，克隆就变得流行起来。勃艮第的许多生产商认为，混合几种克隆品种更好，因为它保留了葡萄园的多样性。一些克隆品种创造了带有花香的淡色，而另一些克隆创造了粗壮大胆的品种。到目前为止，有超过40种不同的克隆，其中15种在全世界都很流行。

3.受欢迎的克隆品种

如果你有兴趣了解比诺葡萄家族的复杂之处，最好了解这个品种中最受欢迎的克隆品种。最常见的克隆之一是波马特克隆5号，主要在加利福尼亚。波马特克隆5号是众所周知的，它有一些肉的味道，但它也有较深的水果味道。

第戎复制品也很受欢迎。第戎克隆113是非常优雅的。第115号也属于这一类，它是近年来加州葡萄园发展中最重要的克隆品种之一。

4.黑比诺

尽管这些葡萄难以种植，而且易患各种疾病，但一瓶黑比诺葡萄酒的价格通常要高于同样品质的红葡萄酒。它的颜色是苍白和半透明的，味道是微妙的。根据风格不同，它的存放时间在2到18年之间，通常在法国橡木桶中存放。酸度适中，单宁适中。最著名的地区是法国第戎附近。

5.灰比诺

灰比诺是一种用粉红葡萄比诺制成的葡萄品种，通常被认为白葡萄酒。然而，如果在发酵过程中表皮长时间处于开放状态，颜色就会有更多的玫瑰色素。由于其口味的广泛，这种混合物是最难被忽略的味道之一。这样做的好处是它可以被制作成各种风格。

6.白比诺

在这三种最常见的葡萄品种中，白比诺是最不常被提及的品种之一。这种品种在意大利也被称为比安科，但它也可以在奥地利、德国和法国找到。这种葡萄品种主要生长在北方，那里出产爽脆的白葡萄酒，以蜂蜡、蜂巢状和柠檬味闻名。在奥地利，它通常与霞多丽葡萄混合在一起，有时在橡木桶中陈酿以增加奶油的味道。在德国，它在温暖的地方生长得最好，能产生干燥、轻盈和爽脆的口感。在法国，它通常会产生花香，桃红色的香气和淡淡的烟熏味。

7.口感与香气

与任何葡萄酒一样，这种葡萄酒的味道会因产地的不同而大不相同。如果你把美国的葡萄和欧洲国家的葡萄比较一下，你会发现它们的味道和香味差异更明显。在勃艮第，比诺通常是非常轻的草本植物。它有一种泥土的香味，类似于湿树叶或棕色纸袋里蘑菇的香味。有时也会有淡淡的玫瑰、紫罗兰和樱桃的味道。

然而，在德国，这种葡萄酒往往有更甜的樱桃或树莓的香气，带有微妙的泥土气息。然后是意大利，那里的比诺酒通常长得最好，水果的味道和法国的非常相似，但它也有烟熏味，带有烟草、白胡椒和丁香的味道。

另一方面，在美国尤其是加利福尼亚和俄勒冈州，比诺葡萄酒有一种更浓郁的水果味，从黑树莓到樱桃。在加州，这种香味更倾向于可口可乐、焦糖和香草，而在俄勒冈州，这种香味更有蒲公英茎或蘑菇的味道。

8.食物搭配

比诺葡萄酒通常被认为是一种食搭配物的饮料，它可以与各种菜肴搭配，无论菜肴有多复杂。这种酒的复杂程度足以与更丰富的肉类搭配，如鸭肉，但也足以与鲑鱼和其他鱼类搭配。

当你不确定在餐厅就餐时该喝什么时，比诺通常是最好的选择，因为它可以和大多数菜肴相搭配。鸭肉是最好的菜肴之一，因为葡萄酒中的酸度可以减少鸭子那种油腻腻的味道。如果鸭子加了香料，它通常会和微妙的东西很好地结合在一起。质朴的菜肴，如蘑菇烩饭或类似的菜，也很适合搭配比诺酒。泥土的，油腻的味道可能突出了饮料的果味。至于奶酪搭配，这款酒最好搭配软奶酪，尤其是伯爵奶酪。

其他一些受欢迎的食物搭配菜肴包括:

·龙虾和豌豆馄饨

·鲑鱼配熏肉和土豆条

·香草白披萨

·香酥鸭

·肉汁鸡

·烤鲑鱼配熏肉

9.决定从哪里开始

比诺酒的起源可以追溯到1000多年前，所有不同品种的比诺酒都是最受欢迎和最知名的。无论你是一个经验丰富的葡萄酒爱好者还是新手品酒师，本指南可以帮助你决定从哪里开始，不同类型的克隆，食物搭配，等等。