葡萄酒搭配：雪利酒与食物的搭配

雪利酒有很多种风格，从清淡、干爽到浓郁、粘稠的甜味，所以无论你的菜肴是什么，总是有适合的雪利酒来搭配。雪利酒涵盖了大量的口味，是葡萄酒搭配中一种令人难以置信的多才多艺的变色龙。它具有非常复杂的分子特性，与食物的香味巧妙地结合在一起，支持并增强菜肴的风味。即使是传统上很难混合的食材(芦笋、洋蓟、巧克力、西红柿、寿司……)，在雪利酒中也有完美的搭配。

雪利酒是超过300种芳香分子的结晶，每一种芳香分子都可能与你的菜肴中的某种成分有关。雪利酒中的一些挥发性化合物也存在于其他种类的葡萄酒中，但有些是独一无二的。这种分子配对是葡萄酒和食物搭配的基本原则，使雪利酒成为唯一可以与整餐搭配的葡萄酒，从开胃酒到甜点。

雪莉葡萄酒搭配:经验法则

雪利酒协会(sherry council)正在推广将食物与雪利酒搭配的经验法则:

水里游的——菲诺（Fino），天上飞的——阿蒙提拉多（Amontillado），地上走的——Oloroso。

这是一个需要牢记的好建议。菲诺(Fino)和曼扎尼拉(Manzanilla)非常适合搭配鱼类和海鲜(也可以搭配白葡萄酒)。阿蒙提拉多（Amontillado）与鸡肉或其他禽类很相配。Oloroso最适合与猪、牛、羊和其他肉类搭配。这些是传统的红酒组合。然而，这条建议基本上只是针对一道菜的主要成分，所以我们需要深入挖掘，找到蔬菜、奶酪、糖果和其他配料的组合。

食物搭配菲诺（Fino）或曼扎尼拉（Manzanilla）雪利酒

菲诺雪利酒是一种新鲜干爽的酒，虽然它是餐前理想的开胃酒，但它复杂的香气组合也让它成为食物和葡萄酒搭配之王。曼扎尼拉与此相似:通常更轻一些，但也更靠近海岸。喝这些风格的酒时，一定要用一个相对宽的杯子冷藏，就像你喝白葡萄酒一样。

为了深入了解可能的搭配，我们应该记住，菲诺和曼扎尼拉都是围绕乙醛(也存在于核桃、苹果、火腿或茴香中)、萜(柑橘、甘菊)、内酯(杏子、椰子)以及二乙酰和乙醛(黄油味、酸奶，但也存在于卷心菜、芦笋或草莓中)展开的。

搭配曼扎尼拉:

寿司和生鱼片(你应该试试的经典搭配)

鱼类和海鲜:对虾、炸沙丁鱼、烤凤尾鱼、牡蛎、鲭鱼、熏鲑鱼、通心粉、鱿鱼、章鱼……

搭配非诺:

各种各样的小吃:玉米粉圆饼、吉尔达斯(gildas)、patatas bravas、加果酱的平底锅(也可以加牛油果!)

各种小零食:橄榄、枣子、坚果、炸丸子、咸薯片(不过任何一种雪利酒都可以和咸零食搭配)

西班牙火腿和其他冷切肉

凉汤，如西班牙凉菜汤或沙莫里浓汤

白芦笋

嫩奶酪:羊乳酪或曼契戈乳酪

与Amontillado或Palo Cortado 雪利酒搭配

Amontillado 雪利酒是Fino的一种更古老的形式。它增加了香草醛和苯酚的含量，以及从橡木中提取的化合物，使其成熟时间更长。这让位于更多坚果的香味。就搭配而言，Amontillado介于Fino和Oloroso之间，而Palo Cortado则被视为一种更清淡的Oloroso风格，尤其适合搭配更辣的食物。

搭配Amontillado:

鸡和火鸡

蘑菇

米饭:海鲜饭或意大利烩饭

烤金枪鱼

汤

绿芦笋

洋蓟

成熟奶酪:帕尔马干酪、佩科里诺干酪、切达干酪……

搭配Palo Cortado:

野鸡、鹌鹑、鹧鸪

鸭肝

咖喱或辛辣的亚洲食物

食物搭配奥罗索（Oloroso）雪利酒

Oloroso的意思是芳香:这种氧化陈酿雪利酒的酚(来自木材的相互作用)和挥发性酸度是菲诺雪利酒的两倍，甘油含量丰富，口感丰富。还有胡椒醛(香草)、苯甲酸(杏仁)、肉桂酸(肉桂)、香豆素(干草、香草醛、烟草)和索托伦(核桃、枫糖浆、烤胡芦巴种子)，构成了它的芳香特征。这是一种典型的搭配肉类的主菜的葡萄酒。

搭配Oloroso:

猪肉

鸽子和鸭

羊肉或牛肉

炖菜和砂锅菜

鹅肝酱

成熟干酪:格鲁耶尔干酪或伯爵干酪

食物搭配Medium / Cream或Pedro Ximenez雪利酒

雪利酒有很多种甜味的款式，从半干的Olorosos或中甜味的混合酒，再到带有些许花香的Moscatel，再到粘稠的Pedro Ximenez，每升雪利酒很容易就含有半公斤糖。当谈到食物搭配时，我倾向于选择酸度适中、不会让菜肴过浓的清淡风格，但显然黑巧克力或蓝奶酪在葡萄酒中也能承受相当多的甜味。

搭配甜雪利酒:

馅饼和蛋糕

提拉米苏

巧克力:巧克力蛋糕

焦糖布丁

香草冰淇淋

草莓,香蕉,柑橘

蓝纹奶酪