为什么劣质土壤可以酿造出优质的葡萄酒?

葡萄酒网 2018-12-12

当谈到种植庄稼、蔬菜或水果时，我们总是被告知同样的事情：确保有充足的水、丰富的营养和肥沃的土壤，否则什么也不会生长！虽然99 %的农业都是这样，但我们喜爱的酿酒葡萄却不是这样。

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为什么劣质土壤可以酿造出优质的葡萄酒?

事实上，如果我告诉你，世界上最好的葡萄酒是由一些可以想象到的最差质量的土壤酿造的，会怎么样？这是真的。

让我们回溯几个世纪前，当葡萄酒在我们当地的杂货店不那么容易买到的时候，当宗教处于文明的中心，贫富差距甚至比今天更大的时候。

一些最早的酿酒文化是在意大利、葡萄牙和希腊，这是我们的故事带我们去的地方。在这些地方的村庄里，每个家庭都有责任，其中最有辱人格的是生产葡萄酒。看，那时没有人真正关心味道。葡萄酒是作为教堂的圣礼生产的，剩下的都以低价卖给当地居民。它的目的很简单:成为一种提供热量和温暖身体的健康饮料。

因此，当富裕的家庭占据了所有靠近河流和小溪的肥沃土地时，酿酒师们却被留在了山丘、白垩山和贫瘠的土地上，在那里什么都不会生长。但是酿酒葡萄就是这么长的。

你看，如果你在营养丰富的土壤中，在河边或小溪旁种植葡萄藤，它们会发展成我所说的“懒惰葡萄综合症”。他们吸收所有的水来长出叶子和嫩枝来看这一部分，尽管葡萄看起来丰满、多汁、美味，但真正的事实是它们被水淹没了。你有没有打开过一瓶酒，感觉被冲淡了，你没有得到太多的香气或味道？嗯，那可能是因为葡萄被宠坏了。

那么，为什么贫瘠的土壤会酿造出一些最好的葡萄酒呢？

他们没有把注意力放在生机勃勃的叶子和嫩枝上，而是把根深深地埋在地下，寻找更多的养分和水分。他们剩余的能量直接进入葡萄。

这里是事情变得更加技术性的地方。来自太阳的光合作用产生了一种叫做“蔗糖”的化学物质，葡萄藤中的激素会转化成糖。这些糖然后被送到浆果中(浆果后来变成葡萄)，并水解成葡萄糖和果糖。浆果中的果糖和葡萄糖越多，产生的风味和香气化合物就越多，这使得葡萄酒更美味。简而言之，高蔗糖(糖)含量以及恶劣环境中最低的水浓度使得葡萄充满了生命和身体，从而制造出一些美味的葡萄酒汁。

当种植在质量差的土壤中时，藤蔓植物只想逃离土壤环境，这就是为什么它会在浆果上花费如此多的精力和精力。葡萄越甜，鸟儿就越有可能来到土壤质量更丰富的地方，吃掉它，吐出种子。所以葡萄基本上是为了生存的更大利益而牺牲自己。

所以现在你知道为什么劣质的土壤会生产出地球上最好的葡萄酒了。

葡萄酒与土壤