起泡酒的酿造工艺 4种起泡酒酿造方法

传统的酿酒方法在2015年被授予联合国教科文组织香槟酒遗产。它可以说是最受欢迎的葡萄酒生产方法，质量方面，同时它也是生产成本最高的方法。传统方法最重要的方面是从静止酒到起泡酒的转变完全发生在瓶内。

传统起泡酒酿造方法：

1、采摘葡萄（通常只有一点点年轻以保持酸度）并发酵成干葡萄酒。然后酿酒师将各种基础葡萄酒混合在一起，形成法国人称之为“cuvée”的葡萄酒，这是最后的起泡葡萄酒混合物。

2、Tirage：将酵母和糖加入到大桶中以开始第二次发酵，并将葡萄酒装瓶。

3、第二次发酵:(在瓶子里面）第二次发酵增加了约1.3％的酒精，这个过程产生了二氧化碳，二氧化碳被困在瓶子里，从而使葡萄酒碳酸化。酵母在称为自溶的过程中死亡并保留在瓶子中。

4、老化：葡萄酒在酒糟（自溶酵母颗粒）上陈化一段时间，以在葡萄酒中形成质地。香槟需要至少15个月的老化（老式Champage为36 mos）。Cava需要至少9个月的老化，但Gran Reserva Cava需要长达30个月的时间。大多数人认为酒的酒糟越长越好。

5、存放：通过将瓶倒置并将死酵母细胞收集在瓶颈中来进行澄清。

6、去除：去除瓶子里的沉淀物。将瓶子倒置放入冷冻液体中，使酵母碎片冻结在瓶子的颈部。然后立即弹出冠盖，使冷冻的酒糟块从加压瓶中射出。

7、剂量：加入葡萄酒和糖的混合物（称为Exposition liqueur）以填充瓶子，然后将瓶子塞住，接线并贴上标签。

灌装发酵方法：

在20世纪早期的工业发展过程中产生的，是Prosecco和Lambrusco葡萄酒的主要工艺。罐法和传统方法之间的主要区别在于将用于将静止葡萄酒变成闪闪发光的葡萄酒的容器移除。相反，将基础葡萄酒与糖和酵母混合物（Tirage）一起加入大罐中。当葡萄酒进行第二次发酵时，发酵产生的二氧化碳会使水箱加压，然后过滤葡萄酒，加入（使用Expedition利口酒）并装瓶而不会老化。

Tank方法起泡葡萄酒具有更加新鲜的特性，具有更强的二级（酵母）风味。有人可能会说，坦克方法不像传统的起泡酒方法那样高质量的生产方法。虽然这个过程更实惠（因此受到低质量葡萄酒的欢迎），但它仍然用于精细的起泡葡萄酒酿造。

转移方法:

这种方法与传统方法相同，不同之处在于葡萄酒不需要以同样的方式进行涂抹和去除。相反，将瓶子倒入加压罐中并通过加压过滤器送去以除去死酵母（酒糟）。然后，使用加压填料将葡萄酒装瓶。您会发现这种方法最常用于非标准尺寸的瓶子（裂片或jerobaum及以上）。

祖传方法：

这种起泡葡萄酒生产方法使用冰冷的温度（和过滤）在中途暂停发酵数月，然后将葡萄酒装瓶并发酵完成，将二氧化碳捕获在瓶中。当达到所需的二氧化碳水平时，葡萄酒会像传统方法一样再次冷藏，捣碎和放出，但不添加任何远征利口酒（糖）。该技术被称为祖传方法，因为它被认为是最早形成的起泡葡萄酒之一。

MéthodeDiaoseAncestrale：祖先方法的这种变体将葡萄酒倒入加压罐中，过滤而不是谜语和脱味。