黑比诺葡萄酒的8个不可否认的事实

你可能已经对黑比诺葡萄酒很了解了:它是水果味的，最初是法国的，通常很清淡，口感非常好，很时髦，而且可能很贵。但是你准备好把你的知识提升到新的水平了吗？

黑比诺不仅仅是一种激发粉丝热情的葡萄酒，它还是一种具有迷人历史和风格的葡萄。下一次你打开一瓶黑皮诺葡萄酒，以下是你应该知道的，让这次体验更特别:

1 .黑比诺=黑松果形状

古代的葡萄种植者对他们的工作很务实，所以他们给葡萄品种起了直截了当的名字。黑比诺中的比诺只是指葡萄串的松果状形状，这是该品种的特征。黑色代表黑色。简单地说，黑皮诺是法国黑松果葡萄品种。

2 .罗马人和传教士是第一批黑皮诺爱好者

黑比诺被认为是迄今为止最古老的酿酒葡萄之一。事实上，这可能只是古代野生葡萄的几代后代。自罗马时代以来，法国就记录了黑比诺。早在公元一世纪，罗马人就入侵了欧洲大部分地区，传播他们对葡萄酒的口味，包括用黑比诺酿造的葡萄酒。

当欧洲统治者在中世纪成为天主教徒时，葡萄酒生产主要由教会控制。在勃艮第，西多会传教士生产葡萄酒用于他们的圣礼，是几个世纪以来主要的葡萄酒种植者。为了让最好的葡萄酒值得上帝庆祝，他们对葡萄园进行了精确的划分和分类。黑比诺是最好的葡萄品种，被认为远远优于当地流行的另一种葡萄——佳美。

1789年法国大革命后，葡萄园从教堂被没收，并重新分配给当地人，这部分解释了勃艮第葡萄园今天如此分裂的原因。

3 .黑比诺=Terroir

或许是因为这是一种相对原始的古老葡萄，黑比诺葡萄和葡萄酒的表现有很大差异，即使生长条件变化很小。土壤、阳光照射或小气候的微小差异(例如葡萄园中不同的气流)会导致非常不同的葡萄酒。其他葡萄品种，如赤霞珠，无法与这种变异相媲美。

因为中世纪的传教士痴迷于他们的葡萄酒质量，因为他们有如此敏感的葡萄，他们绘制了他们许多葡萄园的土壤变化图。他们精确地识别和分类了哪些土地更适合种植最好的黑比诺葡萄，发明了顶级葡萄和大葡萄的概念。

你可以说，他们是世界上第一批将地域和单一葡萄园葡萄酒的概念推广到这种精确程度的葡萄酒制造商。

4 .黑皮诺是一种很难种植的葡萄

因为果束很紧(记得松塔状吗？)真菌和腐烂在葡萄之间舒适潮湿的环境中很容易滋生。这使得葡萄容易生病。这种葡萄皮薄，不能很好地抵御害虫。这种薄皮也使葡萄对热量和干燥更加敏感，更容易在雨后爆裂。黑比诺浆果(就像他们生产的葡萄酒一样)通常单宁含量低，对害虫和紫外线辐射有天然保护作用。

这些特性使得黑比诺葡萄难以种植。与其他葡萄相比，它在排水良好的土壤上生长旺盛，产量低。它需要干燥但不太干燥的环境，最重要的是它喜欢凉爽的气候。

5 .黑比诺真的很“酷”

你可能已经注意到，像阿根廷、西班牙和南非这样的热门国家并不以黑比诺葡萄酒闻名。这有一个很好的理由——黑比诺喜欢凉爽的气候。它微妙的味道被过多的热和阳光“煮”在葡萄的薄皮里。

勃艮第和香槟是黑比诺葡萄酒的产地，也是法国最冷的葡萄酒产区。产黑比诺的其他历史悠久的欧洲地区也是凉爽的气候:德国(在那里它被称为斯帕博根)、瑞士或意大利北部的阿尔卑斯山(黑比诺)。

在较温暖的新世界国家，种植者不得不寻找受冷空气和洋流影响较冷的地区。著名的例子包括加州的Carros和俄罗斯河谷、澳大利亚的Yarra河谷、智利的卡萨布兰卡河谷或南非的沃克湾。作为一个气候凉爽的国家，新西兰几乎在所有葡萄酒产区都成功种植黑比诺葡萄酒。

6. 突变体家族

比诺不仅仅是一个葡萄品种，它是葡萄的一个家族，所有的葡萄都容易发生频繁的突变，这些突变会改变它们的特征，如颜色、单宁和味道。每一个因其特殊特性而被选择的遗传特征被称为克隆。法国官方认可的黑比诺(Pinot Noir)品种超过50个，赤霞珠(Cabernet Sauvignon)只有25个，不过赤霞珠在法国的种植范围更广。

勃艮第黑比诺(如第戎或波马德)的著名克隆品包括115、667和777。

因为黑皮诺会发生突变，所以它们会生出其他品种的葡萄，颜色和口味各不相同，包括灰皮诺(灰色的，意思是微粉的)、白皮诺(白色的)或莫尼耶皮诺。

7. 黑皮诺生长在哪里?

十大葡萄酒生产国及其葡萄园面积:

法国:29,738公顷(73,451英亩)

美国:16776公顷(41437英亩)

德国:11,300公顷(27,911英亩)

摩尔多瓦:6,521公顷(16,106英亩)

意大利:5046公顷(12462英亩)

新西兰:4776公顷(11796英亩)

澳大利亚:4,690公顷(11,584英亩)

瑞士:4402公顷(10873英亩)

智利:2884公顷(7123英亩)

阿根廷:1,802公顷(4,449英亩)

8. 影视的效果

2004年上映的美国电影《杯酒人生》(Sideways)中，保罗•嘉马地(Paul Giamatti)饰演黑比诺的狂热爱好者和梅洛(Merlot)的憎恨者。该片被认为是黑比诺在美国乃至世界其他地区风靡的原因之一。的确，自那以后，黑比诺的产量和消费量在全球范围内出现了爆炸式增长。更重要的是，黑比诺葡萄酒以及它们对地区和葡萄园敏感的表达方式现在得到了比以往任何时候都多的葡萄酒国际饮酒者的认可。

然而，在大多数新世界国家，如加利福尼亚、澳大利亚、智利或新西兰，种植黑比诺的实验和新种植要早若非几十年，也要早几年。