你不敢问的10个关于香槟的问题

高昂的价格，爆炸性的软木塞，我们可能都宁愿喝香槟，也不愿购买或者开香槟。然而葡萄酒行业的专业人士会告诉你，饮酒者其实不应该被起泡酒吓倒。其实香槟和其它酒无异，也是虚有“假日特饮”之名。

为了让起泡酒更平易近人些，我们帮你提出了10个你不敢问的问题：

是不是所有起泡酒都可以称为香槟？

只有在法国东北部地区生产的葡萄酒才可以称为香槟。但是，也不全能用地区划分定义葡萄酒的种类，每个地区会有产地保护制度。葡萄种植和酿酒的工序都受到严格的规范，从葡萄品种到榨汁的过程，起泡的方法都会受到影响。

香槟的泡泡怎么来的？

起泡会在香槟二次发酵的时候产生。在酒瓶里发酵起泡。这种方法被称为香槟化或传统香槟法。酿酒师会在酒中加入液化酵母、与葡萄酒和糖的一起混合后开始发酵。发酵过程释放出汽车二氧化碳，液体开始起泡。发酵结束后，酵母菌消亡变成酒糟，浸泡在葡萄酒中，直到被移除为止。

香槟的原料是白葡萄吗？

酿酒师可以在混合七种葡萄来酿造香槟，包括白葡萄夏敦埃、小阿班尼、贝蒂特梅利尔、白皮诺和弗罗门蒂奥和黑比诺。

香槟酒的成分通常包括黑比诺，夏敦埃和皮诺米尼尔，尽管还有很多混合例子。只有用纯白葡萄酿制的酒才能被称为白葡萄酒。

为什么香槟瓶上没有注明年份？

带有NV标志的香槟是最常见（价格最实惠的）的酒了。生产商使用多个季度采摘的葡萄来酿酒，出产带有特定风味的白葡萄酒。生产商年复一年地执行这一标准，有利于香槟风格的统一。

为什么香槟闻起来像面包？

原料增加了葡萄酒的口感，饱满度和层次感，还包括酵母的香味。葡萄酒分级制度规定了原料浸泡在酒里的时间。没有年份的香槟至少保留12个月，而老式香槟则需要保留三年。实际上，大多数无年份的香槟放置的时间都要2到3年，而老式香槟则需要4-10年。

香槟都是干型的吗？

糖是酿制香槟的重要成分，在酿酒过程中可以添加三次。第一种是为了提高初次发酵过程中的酒精含量。第二次添加发生在二次加泡发酵后。最后一次加的糖决定了葡萄酒的甜度。

香槟酒的甜度范围是这么定义的：每升葡萄酒不得超过3克糖的香槟称为全干，50g以上的则是甜香槟。

一瓶香槟平均包含5-6个单位的气体。是汽车轮胎压力的两倍。一些关键的贴士可以帮助你安全地释放软木塞，同时又不洒落珍贵的葡萄酒。

开香槟的正确方法?

取出瓶子的金属圈后，把拇指牢牢地压在软木塞上，然后慢慢地旋转酒瓶的底座。软木塞会逐渐松开，过程中会发出微弱的嘶嘶声或微弱的爆裂声。如果软木塞或你的手并不完全干燥，要使用干净的干抹布来增加摩擦力。冷却酒瓶也有助于缩小气体体积。避免给酒瓶增加额外的气压。

如何维持香槟中的起泡？

当不喝香槟时，应该密封瓶口，这样可以延长香槟的起泡期。一个高品质的瓶塞是必不可少的，将密封好的香槟放入冰箱保存，酒里的泡沫持续三到五天。

香槟应该和什么食物搭配？

作为一瓶美味的开胃酒，香槟能够搭配的食物也很多。酸度高的香槟能够平衡食物中的油腻，酵母的风味消除了食物中的甜腻，让人感到清新。

香槟也可以搭配炸鸡和披萨饮用，味道也非常不错。

什么杯子最适合装香槟？

香槟杯是最传统的容器。高而纤长的杯型能够很好的维持泡泡的形状。

但这不是唯一适合的容器。一款优质的白葡萄酒杯可以保存香槟浓烈的酒香。郁金香形状的酒杯是行业人士的不二选择，因为它的体型中等，杯口宽，杯身高。