情人节香槟：关于香槟的9个浪漫事实

没有什么比新开的香槟酒的砰砰声更能说明今天是情人节了——嗯，没有什么比这更能说明问题了。这种起泡饮料不仅能让你的舌头发痒，或许还能让你的心脏发痒，因为里面还有大量的科学知识。

从每个杯子里大约1000万个气泡的物理性质以及它们是如何破裂的，到杯子形状对饮料味道的影响，以下是科学可以教你的香槟知识。

1 .要想在你的起泡酒里有最好的泡泡，试着在你斟满的时候，以一个角度握住杯子，而不是直接倒香槟。一个标准瓶子含有大约六倍于其体积的溶解二氧化碳气体，这是液体起泡的原因。即便如此，对于每一个变成气泡的二氧化碳分子，还有四个会逃逸到空气中。

2 .科学还建议在弹出一瓶起泡酒瓶塞时要小心。香槟酒或起泡酒的软木塞可以以60英里/小时( 97公里/小时)的速度喷出。以这种速度，飞到眼睛里的软木塞会严重阻碍情人节的浪漫。

范德比尔特眼科研究所眼科和视觉科学助理教授马克·梅尔森在2009年表示:“这对眼睛来说是很大的压力。”。"损伤范围从角膜擦伤到视网膜脱离. "

3 .如果你成功地克服了软木塞，你很快就会发现自己充满了快乐。事实上，香槟酒的风味归功于这些气泡，这些气泡将香气直接带到鼻子里。

在2009年发表的研究中，科学家发现每一个香槟气泡都含有数十种芳香化合物——这些化合物在气泡中的浓度比在液态香槟中的浓度更高。

4 .也许这就是为什么香槟传统上被认为是一种庆祝饮料。据圣安东尼奥德克萨斯大学历史学教授、《香槟变成法国的时候》(约翰·霍普金斯大学出版社，2003年)一书的作者科尔林·盖伊称，至少自法国大革命以来，起泡葡萄酒已经成为欧洲庆祝活动的一部分，当时这种饮料已经成为世俗仪式的一部分，取代了早期的宗教仪式。

5 .虽然制造如此丰富的二氧化碳气体的基本机理早已为人所知，但科学家们直到最近才弄明白为什么气泡会在迷人的“train”中升起。2006年，法国兰斯大学(University of Reims)的科学家们发现，粘在香槟酒杯内部的纤维和气囊会影响气泡列车的时间，它们会吸附气泡，并在气泡链释放出来之前聚集起来。所以，如果你(或你的约会对象)喜欢起泡酒，用毛巾擦干杯子，让里面留下细小的纤维。

6 .香槟酒这个词现在只用于来自法国香槟地区的起泡酒，但是根据《葡萄酒科学、原理和应用》(学术出版社，2008年)一书，起泡酒最早出现在19世纪的英国，当时出现了能够保存所有这些气泡的技术。

7。今天在美国，最大的起泡酒和香槟消费者，你猜对了，是加利福尼亚人。2009年，该州消费了2，938，370箱9升的起泡葡萄酒。伊利诺斯州以1,494,450例位居第二。

8. 小心，加利福尼亚:喝了几杯起泡酒后，那种格外醉人的感觉是真实存在的。英国萨里大学(University of Surrey) 2001年进行的一项研究显示，喝起泡酒的人血液中的酒精含量比喝淡饮香槟的人上升得更快。饮用起泡饮料40分钟后，人们血液中的酒精含量降至每毫升0.7毫克，而饮用无气泡饮料的人血液中的酒精含量为每毫升0.58毫克。没有人知道气泡为什么会有这种效果，但可能是气泡在某种程度上影响了酒精进入消化系统的速度。

9. 但是，香槟并不是没有气泡的香槟，科学将帮助你充分利用这种沸腾的体验。2月8日，一项新的研究发表在开放获取的《公共科学图书馆·综合》(PLoS ONE)杂志上，它强调了玻璃形状和温度对你喝香槟体验的影响。

法国兰斯大学(University of Reims)的热拉尔•利格-贝尔(Gerard ligger - belair, GSMA)、吉劳姆•波利多里(Guillaume Polidori, GRESPI)和克拉拉•西林德丽(Clara Cilindre, URVVC)领导的研究人员，研究了香槟表面上方空间的气态二氧化碳和乙醇，这些气体被倒入一个又高又窄的长筒酒杯或一个又宽又浅的小酒杯中。他们发现，长笛上方的气体浓度要比浅碟香槟杯高得多，这在一定程度上解释了两种杯子的饮酒体验截然不同。

这些结果也被红外热成像显示出来，提供了香槟表面逸出气体的图像。作者还发现，令人惊讶的是，香槟温度的降低并不会影响酒杯上方二氧化碳的含量。