威士忌的起源和历史

酒精的影响对人类文明的发展产生了巨大的影响。随着8000多年前封存的葡萄酒成功融入世界各地的许多宗教和习俗，威士忌成为苏格兰历史的同义词，也是最受欢迎的现代酒精饮料之一。尽管15世纪后苏格兰的国酒在世界范围内广受欢迎，但威士忌的起源可以追溯到我们历史上更古老的时期。

威士忌起源

威士忌是通过蒸馏发酵谷物制成的，在公元前数千年的巴比伦和美索不达米亚考古发掘中首次发现了这一过程的记录。蒸馏技术最初用于制造香水和芳香，后来逐渐在古代文明中传播开来，经过无数的改进和改进，最终在欧洲基督教修道院的围墙后面找到了自己的家。他们的秩序稳定，需要生产几种使用过的酒精饮料，这是因为他们的宗教仪式在黑暗和中世纪的严酷时期保存了发酵和蒸馏的过程。据信，蒸馏是在11世纪到13世纪之间与基督教传教士一起来到爱尔兰和苏格兰地区的，但是一些记录显示，古代凯尔特人在生产他们的“生命之水”时进行蒸馏。葡萄供应不足是北欧啤酒和威士忌普及的决定性因素之一。经过几十年的完善蒸馏过程，苏格兰威士忌很快成为世界一流的优质威士忌生产厂家。到1494年首次出现威士忌的书面记录时，苏格兰威士忌的生产和消费已经引起了大众的关注。在这一历史性的记录中，弗瑞尔·约翰·科尔接受了"八袋麦芽来制作aqua vitae "的酒，这已经足够制作1500瓶威士忌了。

威士忌历史

在16世纪早期，威士忌的流行持续增长，直到1541年英国国王亨利八世解散苏格兰的修道院。这一事件迫使新失业的传教士开始私人生产威士忌，他们很快将知识传播到整个苏格兰。18世纪初，当英国王室与苏格兰合并并对任何未经许可的酿酒厂征收新的苛捐杂税时，斯科特对威士忌的热爱将再次受到考验。为了打击这种大大减少整个北欧威士忌产量的税收，苏格兰酿酒商开始非法生产他们的饮料。成千上万的秘密酿酒厂开始在整个英格兰北部生产威士忌，通常只在夜间工作，因为低能见度掩盖了他们的烟雾(在此期间，威士忌获得了他著名的绰号“月光”)。威士忌走私很快成为一种艺术形式，走私者与苏格兰和英国政府官员之间的多次争斗持续了150多年。在斯科特纳税的那些年里，世界各地威士忌的短缺对几个国家产生了巨大的影响。最值得注意的是，在美国革命期间，威士忌变得非常稀缺，经常被用作一种货币。战争结束几年后，美国政府重复了与苏格兰相同的错误，对威士忌的成分、生产和销售征收重税。这引起了美国农场工人的极大不满，他们迅速发起了著名的“威士忌反叛”。

苏格兰威士忌制造商的斗争终于在1823年结束，当时英国政府出台了一项法律，允许威士忌生产合法化。这一事件振兴了整个苏格兰和爱尔兰的威士忌制造业，并推动了新一轮技术创新。那当时最伟大的发明之一是罗伯特·斯坦(Robert Stein)带来的“连续蒸馏器”(continuous still)(后来被埃涅阿斯·科菲(aeneas Coffey)申请了专利)。它使酿酒师能够更快地生产威士忌，并生产出质量更高的饮料。

19世纪下半叶发生了两件大事。斯科特·安德鲁·厄舍成功地完善了混合威士忌，并成功地将其推向世界其他地方，使其成为最成功的酒精饮料之一。另一个因素是害虫根瘤蚜的突然蔓延，这使得全球葡萄酒产量锐减。面对新葡萄酒产量的大幅下降，全球饮酒者将注意力转向威士忌。

全球威士忌产量上一次大受打击发生在20世纪上半叶。在北美酿造威士忌几个世纪之后(从1823年起，他们称之为波旁威士忌)，当公众压力迫使美国政府在1920年至1933年期间禁止销售、制造和运输酒精时，酒厂一夜之间就变成了非法。在禁酒期间，美国各地的禁酒区受到了严重打击，只允许少量的宗教酒和药用威士忌的生产。就像苏格兰长达150年的禁酒一样，美国公众很快开始了自己的酒精生产和运输地下运动。小规模犯罪的增加、非常有组织的犯罪组织的形成和公众的压力导致了1933年禁酒的结束，但是在接下来的30年里，酒精消费仍然保持在禁酒前的水平。酒精工业的进步也严重受损，绝大多数禁酒前的啤酒厂被迫关闭，这导致许多酒馆关闭，大量失业和整体经济逆转。禁酒的影响对美国文化有很大影响——重饮料越来越受欢迎(以前流行的啤酒和葡萄酒的费用)，女性饮酒者在沙龙和酒吧的出现也变得为社会所接受。

威士忌的受欢迎程度逐年上升，2009年，苏格兰酿酒商向世界各地的顾客出口了破纪录的11亿瓶威士忌。