初学者的葡萄酒指南

这篇文章涵盖了葡萄酒的基本知识，以帮助您获得一些初步的葡萄酒知识，从中您可以扩大您的葡萄酒享受。

葡萄酒是什么?

葡萄酒是葡萄发酵后的汁。

有时葡萄是带皮发酵而成的红葡萄酒。桃红是一种淡红色的葡萄酒，它的制作方法是在很短的时间内加入果皮。有时葡萄是不带皮发酵而成的白葡萄酒。

葡萄酒基础:酿造葡萄酒

葡萄酒是通过收集和压榨葡萄酒葡萄制成的，葡萄有上百种不同的品种。一旦葡萄被压碎，葡萄中的天然糖和酵母(葡萄皮上的天然酵母，可能由酿酒师补充)的结合就会引起产生酒精的发酵。

酿酒师还可以选择葡萄酒发酵和陈酿的时间，以及用什么样的桶来酿制葡萄酒。这些和其他选择可以在葡萄酒中产生截然不同的最终结果。这就是为什么有这么多种类的葡萄酒可供选择。

葡萄酒基础:葡萄酒的种类

有成千上万种不同类型的葡萄酒。以下是一些当今最受欢迎的葡萄酒的简要介绍。红葡萄酒是用“黑色”(红色)葡萄皮发酵而成的。皮肤是赋予葡萄酒红色的物质。红酒包括:

赤霞珠

梅洛

黑皮诺

馨芳葡萄酒

基安蒂(来自意大利的基安蒂地区)

博若莱(法国葡萄酒)

白葡萄酒可以是“黑”(红色)葡萄，也可以是“白”(绿色)葡萄，不带皮发酵而成。白葡萄酒包括:

霞多丽

长相思

灰比诺

雷司令

桃红葡萄酒是粉红色的，通常是中等甜度，虽然有些玫瑰也可能是非常干的。它们通常是用黑葡萄酿制的，在发酵过程的最初几个小时里，葡萄皮会为葡萄酒赋予少量的颜色。更甜的玫瑰通常是刚接触葡萄酒的人的最爱，因为它们通常比较清淡，有点甜。

起泡酒

起泡酒包括香槟(来自法国香槟地区)和其他类似的葡萄酒。它们含有二氧化碳气泡，二氧化碳是发酵过程的自然副产品。

甜葡萄酒

甜葡萄酒是一种非常甜的酒，通常与甜酒一起饮用或作为甜点饮用。流行的甜酒有:

马德拉

晚收雷司令

冰酒

波特

强化葡萄酒

强化葡萄酒，顾名思义，就是在发酵过程中加入白兰地或其他烈酒的葡萄酒。很多酒都很甜，这取决于什么时候加入烈酒，因为这就结束了发酵过程。强化葡萄酒包括:

雪利酒(干的、中等的或甜的)

波特

葡萄酒基础:储存葡萄酒

理想情况下，未开封的酒瓶应在远离亮光的45-65度的温度下(防止软木塞变干)侧边存放。并不是所有人都有豪华的酒窖，所以地下室或冷藏室是理想的选择。最好不要在冰箱里存放超过几天的葡萄酒，也不要放在温暖的厨房柜台上或靠近火炉的架子上。

一旦一瓶葡萄酒被打开，它保存的时间不会超过几天(除了一些甜的强化葡萄酒，比如马德拉，可以保存几个月)。最好将打开的葡萄酒放在冰箱里，更换瓶塞，或者最好将葡萄酒倒入一个小瓶中，以减少与葡萄酒接触的空气量。

葡萄酒基础:供应葡萄酒

这里有一些基本的供应葡萄酒知识:

葡萄酒与食物搭配——通常，红酒搭配红肉和味道浓郁的面食，而白葡萄酒则是禽类和鱼类的最佳选择。

冰镇的白葡萄酒和桃红葡萄酒上桌——上桌前将葡萄酒放入冰箱。

在室温或略低于室温下饮用红酒。

让葡萄酒“呼吸”一下——尤其是红酒，在你计划饮用之前，最好先开瓶一段时间，或者把葡萄酒倒入醒酒器中。

选择适合你饮用的葡萄酒:红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒或起泡酒。

葡萄酒基础:选择葡萄酒

即使对于那些对葡萄酒基本知识了解甚多的人来说，在上千种葡萄酒中进行选择也是一个真正的挑战。根据您的口味偏好和预算，您如何选择最适合您需求的葡萄酒?

第一个挑战是识别葡萄酒的名称。大多数“新世界”葡萄酒(来自美洲，如加利福尼亚葡萄酒、澳大利亚葡萄酒等)都是以该葡萄品种命名的(如霞多丽)。但大多数“旧世界”或欧洲葡萄酒的名字都来自葡萄产区(如夏布利(Chablis)，这是一种用霞多丽(Chardonnay)葡萄酿制的法国葡萄酒，或基安蒂(Chianti)，这是一种意大利葡萄酒)。

在选择葡萄酒时，请记住这里描述的基本葡萄酒信息。考虑一下你要搭配的食物，你的个人喜好(保持品尝记录)，当然还有你的预算(尽量远离货架上价格最低的葡萄酒，除非它们是专门用于烹饪的)。考虑到你的食物选择，向葡萄酒商店经理或餐厅侍酒师征求建议也是完全可以的——即使是知识渊博的葡萄酒饮用者也经常会征求专家的意见。