哪种葡萄酒与猪肉搭配最佳？

和大多数食物一样，与猪肉搭配的最佳葡萄酒取决于猪肉的烹饪方式和搭配。从技术上来说，它被认为是一种白色的肉，但是“白色”似乎暗示缺乏味道。虽然大量大规模生产的猪肉仍然是这样，但是现在有更多的稀有品种的猪肉，它们具有很强的特性。

它肯定足够大，可以携带红色，另一方面，它经常伴随着成分——比如苹果或茴香——指向白色。它确实具有鸡肉变色龙般的能力，能够呈现出其他味道，这意味着你经常需要考虑搭配酱汁而不是肉类。它也可能非常油腻，需要一种带有新鲜度和酸度的葡萄酒——白葡萄酒或红葡萄酒。

这不是一种“高贵的肉”——我不常把猪肉和赤霞珠或猪肉和巴罗洛联系在一起，但它可以是一种很好的肉，很值得带一瓶好酒去品尝。

以下是我最喜欢用葡萄酒搭配不同的猪肉烹饪方法:

烤猪肉最好的酒

说实话，白葡萄酒比红葡萄酒更适合搭配大多数烤猪肉，但从心理上来说，人们更倾向于选择红葡萄酒搭配烤肉，甚至是意大利风味的茴香、柠檬和大蒜。我个人很喜欢罗讷北部和意大利红葡萄酒配猪肉:比如像样的Crozes-Hermitage或基安帝经典干白(尤其是搭配后者)，不过我知道很多猪肉迷更喜欢黑比诺(Pinot Noir)。

配上更传统的烤猪肉和苹果酱，一个体面的罗纳山村庄就可以了。即使是比较精致的烤乳猪，清淡到中等酒体的红色也可以很好地发挥作用。

如果你能走出自己的舒适区，你会发现许多白葡萄酒与烤猪肉搭配得很好，尤其是冷的时候。白诗南(Chenin Blanc)是冷烤猪肉的理想搭配，而德国雷司令(Riesling)则是烤五花肉的理想搭配(不过要注意搭配的蔬菜)。番茄为主的菜肴无助于搭配)。

红葡萄酒配猪排

与上面的建议相似，取决于酱料(如果是奶油状的，请遵循下面的建议)。你可能会考虑搭配一些更意大利化的东西，比如salsa verde，在这种情况下，干爽的意大利白葡萄酒或得体的瓦尔波里契拉(valpoliella)或基安蒂(Chianti)葡萄酒将是不错的选择。

奶油酱猪肉——加蘑菇或芥末

勃艮第红葡萄酒和勃艮第白葡萄酒都很适合搭配这道经典的法国小酒馆菜肴(通常是用猪里脊肉做的)。其他不经橡木或微妙橡木酿制的霞多丽(Chardonnay)或黑比诺(Pinot Noir)等凉爽的气候也可以，干阿尔萨斯雷司令(Alsace Riesling)、灰比诺(Pinot Gris)或武弗雷(Vouvray)也可以。

猪肉砂锅或馅饼加苹果酒或苹果

苹果酒是这里最好的搭配，但如果你想喝葡萄酒，我建议你再来一杯白诗南、霞多丽或法国南部的红酒。就像罗纳山一样。

叉烧酱猪肉

香料和甜味的结合往往会把水果从白葡萄酒中剥离出来，所以我会在这两道菜中任选一种浓郁的果酱红葡萄酒。一款中等重量的设拉子或澳大利亚赤霞珠设拉子，一款智利梅洛或卡梅尼埃，一款皮诺塔奇，一款仙粉黛——你懂的。勇敢的酒，甜美的水果。

咕噜肉

通常情况下，与其他菜肴搭配可能会影响搭配效果，但一株果味浓郁的新世界桃红，尤其是梅洛桃红，应该能够从容应对。我发现这比通常推荐的雷司令(Riesling)好。果味十足的白葡萄酒，如科伦巴德(Colombard)或塞米伦-霞多丽(Semillon-Chardonnay)也可以

与猪肉和豆类炖菜一起酿制的葡萄酒，如卡苏莱、菲荷达、法巴达

这些往往是相当充实的，所以你不想要酒精含量过高的葡萄酒。一款简单的中等酒体的红酒，甚至是卡拉夫红酒也适合搭配腰果。如果炖菜有点辣的话，可以选择稍微丰满一点的果香葡萄酒，比如便宜一点的纳瓦拉(Navarra)或其他西班牙红酒，或者马尔贝克(Malbec)。

再多的搭配建议，也不会比亲身试验更好，所以多去尝试各种搭配，也许你会发现更适合你的葡萄酒美食。