珍贵的黑皮诺白葡萄酒

一种不同寻常的法国葡萄酒正慢慢复兴之中。清爽的白比诺是用淡红色葡萄酿制的，很像香槟。然而，不同于起泡酒，黑比诺是一种蒸馏酒，酿造的方法有很多种。

为了用红葡萄酿制白葡萄酒，酿酒师们必须十分谨慎，确保待发酵葡萄汁与表皮之间的接触(或浸渍)减到最少，因此只有少量的葡萄汁可以发酵成白葡萄酒。

当葡萄堆积在一起时，表皮会被挤压破裂，会有少量汁液被挤压出来。在酿造过程中，由于与苦涩的表皮和葡萄籽的接触极少，所以白葡萄酒的品质最高。

酿造过程十分精细，能用来酿酒的葡萄原汁其实很少。因此，这些葡萄酒并不常见，而且价格也可能较高。精明的消费者可能会考虑购买白比诺产区的葡萄酒，比如俄勒冈州或者德国，黑比诺(Pinot Noir)葡萄在当地被称为斯贝博贡德。

一种不同寻常的法国葡萄酒正慢慢复兴之中。清爽的白比诺是用淡红色葡萄酿制的，很像香槟。然而，不同于起泡酒，黑比诺是一种蒸馏酒，酿造的方法有很多种。

为了用红葡萄酿制白葡萄酒，酿酒师们必须十分谨慎，确保待发酵葡萄汁与表皮之间的接触(或浸渍)减到最少，因此只有少量的葡萄汁可以发酵成白葡萄酒。

当葡萄堆积在一起时，表皮会被挤压破裂，会有少量汁液被挤压出来。在酿造过程中，由于与苦涩的表皮和葡萄籽的接触极少，所以白葡萄酒的品质最高。

酿造过程十分精细，能用来酿酒的葡萄原汁其实很少。因此，这些葡萄酒并不常见，而且价格也可能较高。精明的消费者可能会考虑购买白比诺产区的葡萄酒，比如俄勒冈州或者德国，黑比诺(Pinot Noir)葡萄在当地被称为斯贝博贡德。

不同的酿酒师以不同的方式酿制白比诺。如俄勒冈的左海岸酒窖(Left Coast Cellars)和纽约长岛的安东尼纳帕(Anthony Nappa)，它们的出品风格更加简洁——在低温下用不锈钢发酵。还有一些酒庄，比如俄勒冈州的宁静庄园(Domaine Serene)，选择用橡木桶发酵和陈酿夏敦埃。

在加州，这种酒被称为“白比诺葡萄酒”(Pinot Noir Blanc)。在德国，它又被叫做“黑比诺白葡萄酒”(Blanc de Noir)，而在意大利，则被标注为“黑色白比诺”。

黑比诺的表皮很薄。从理论上讲，酿酒师可以用任何一种红色品种酿制白皮诺蒸馏酒，但这种酒在酿造过程中会难免染上一些颜色。比如维昆汀(Vicentin)的白马尔贝克(Blanc de Malbec)，虽然被贴上了白葡萄酒的标签，但实际上它的颜色更接近浅粉色的玫瑰或浅灰色。

法国阿尔萨斯地区有一种类似风格的黑色白比诺酒。还有一些白皮诺、灰皮诺和欧塞尔白皮诺等白的混合葡萄酒。

鉴于缺乏明确的风格，而且产量普遍稀少， 大众化的道路还很长。不过，这些葡萄酒还是值得一试的。白比诺具有典型的白葡萄酒的芳香，如柑橘类水果、苹果、梨和桃子的味道，以及微妙的红色浆果味。

在口感上，这些葡萄酒往往比灰比诺(Pinot Grigio)或白苏维浓(Sauvignon Blanc)等白葡萄酒更醇厚，口感更丰富，没有红酒的单宁干涩感。