世界葡萄酒的酿酒历史

酿酒的历史可能始于文明史本身。已知最早的葡萄酒生产可能早在公元前6000年就在伊朗地区，有证据表明，从公元前3000年左右开始，这种葡萄就在近东驯化。当然，在希腊帝国扩张时期，在基督之前的几千年，就有葡萄酒酿造。看来葡萄酒酿造已经蔓延到意大利、北非和法国。

葡萄酒受到罗马人的崇敬，他们可能是第一个真正用桶来陈酿葡萄酒的人，而不是像希腊人那样依赖陶罐。罗马人似乎把葡萄树引进了高卢，这个地区现在是法国。

酿酒历史上所有早期的发展都发生在河谷，这是罗马人清除森林并耕种的自然交通线路。他们发现葡萄园对人们有定居和文明的影响，船只是运送重葡萄酒的理想之地。河水也是葡萄藤灌溉的来源。

罗马帝国灭亡后，黑暗时代没有被很好地记录下来，但是当文明在中世纪重新建立起来时，正是教会培育了葡萄树，并且随着葡萄酒具有宗教意义，教会有能力维持葡萄园。

葡萄酒已经成为上层社会的一部分，时尚见证了不同风格葡萄酒的兴衰。酿酒的历史在17世纪后期发生了变化。人们发现，一旦桶被打破，装在一个瓶塞紧密的瓶子里的酒会比装在桶里的酒持续更长时间。发现了用于密封瓶子和防止空气进入的软木塞，除了少量，导致了葡萄酒保存时间越来越长的做法。显而易见的是，有些葡萄酒甚至通过以这种方式储存而得到改善。

18世纪和19世纪，葡萄酒贸易扩大到一些国家经济主要依赖它的程度。不幸的是，就在这个时候，根瘤蚜开始流行，大量的欧洲葡萄园遭到破坏，需要很多年才能恢复。许多本地葡萄品种已经消失，只有少数品种存活下来，但是这导致了更有效地利用土地和更好的种植方式来提高产量。

葡萄和小麦最初是由西班牙征服者带到南美洲来满足天主教会的需求。从那时起，葡萄藤已经蔓延到美洲的各个地方，随着更多的葡萄被进口到美洲，旧大陆和新大陆的葡萄藤混合在一起。

整个18世纪，英国和法国经常处于不友好的状态和战争中。这意味着英国不得不求助于其他来源的葡萄酒，如葡萄牙、荷兰和南非。到了19世纪初，英国已经习惯了从葡萄牙喝波特酒，这是当时最受欢迎的葡萄酒。纯净的饮用水不容易获得，这一事实使得长期以来饮用葡萄酒变得司空见惯。

也是在19世纪，香槟受到青睐，因为法国人发现了去除其中沉淀物的方法，使生产更加自动化，更加实惠。

工业革命给葡萄酒生产带来了变化，使得优质葡萄酒的生产更加可靠。在严格控制的温度条件下，在大型金属桶中发酵葡萄酒成为可能。

在过去的90年里，葡萄酒酿造的历史见证了科学的酿酒方法的发展，使得最终的结果更加可靠。冷藏允许在炎热气候下对葡萄酒进行温度控制发酵，从而生产出更好的产品。收获机提高了葡萄的采收效率，并且允许葡萄园即使在晚上也能收获，如果因为温度或天气原因适合它们的话。

现代技术使得对葡萄酒生产的控制比以往任何时候都要多，使得可靠生产达到体面标准成为可能。希望这不会导致以牺牲个性和风味为代价生产更多葡萄酒的诱惑。