普罗塞科不止是起泡鸡尾酒

本文由Prosecco DOC联盟提供，该组织是美国所有Prosecco DOC的官方来源，也是国家Prosecco周的主办方。

用玻璃杯喝Mimosa起泡酒是一种庆祝方式。甜橙汁和气泡的搭配十分有节日气氛。

当我们把普罗塞科加入橙汁时，就像在调鸡尾酒一样。这种酒是由朱塞佩·西普里亚尼(Giuseppe Cipriani)在威尼斯举世闻名的哈利酒吧(Harry’s Bar)里发明的，以15世纪威尼斯艺术家乔瓦尼·贝里尼(Giovanni Bellini)一幅画作中使用的颜色命名。欧内斯特·海明威和奥森·威尔斯都是他的粉丝。

我们知道了Mimosa的演变来源，尽管有说法都很不同：它诞生于20世纪20年代的伦敦巴克俱乐部(Buck 's Club)里吗?它是由巴黎丽兹酒店(Hotel Ritz)的弗兰克•迈耶(Frank Meier)酒保在同一时期命名的吗?据《牛津美国饮食指南》(Oxford Companion to American Food and Drink)报道，导演阿尔弗雷德•希区柯克(Alfred Hitchcock)在20世纪40年代就把Mimosa引进到旧金山了。这些都是真的吗?

不管你选择相信哪一个起源，起泡鸡尾酒现在是全国早午餐中流砥柱饮品。尽管这些起泡饮料很受欢迎，但它们让人忽视了普罗塞科(Prosecco)这款招牌葡萄酒的存在。

Prosecco是由Glera葡萄酿制而成，这款葡萄专产于意大利东北部，横跨威尼托(Veneto)和弗里利(Friuli)两大产区。它主要是用查玛法生产的:葡萄酒不是通过瓶中第二次发酵来生产气泡，而是放在一个加压的不锈钢罐中。这种方法是由一位意大利人发明的，然后由尤金•查玛特(Eugene Charmat)调整并申请专利。

用Charmat方法酿制起泡酒成本更低。(当然，这对消费者来说是个好消息。)安东尼•皮耶里(Anthony Pieri)对普罗塞科的评价是“充满诗意”，它与食物搭配的潜力巨大。“它有着苹果和梨的清新和浓郁的奶油味，口感酸爽。很适合做开胃酒。”皮里说道，”尤其搭配油腻的熏火腿和甜瓜。Crimson Wines是一家总部位于加州纳帕市(Napa)的葡萄酒公司。提供销售、咨询和教育等业务。

我个人完全同意这种看法。作为一个在纽约开了十年的意大利酒吧的人，每当餐桌上的人不确定他们想点什么时，服务员就会建议他们先喝一杯普罗塞科(Prosecco)。无论什么时候它都是完美的开胃酒。它的果酸唤醒了味蕾，在上菜前就打开了我们的胃口。

就算没有果汁的点缀，普罗塞科在玻璃杯中也能闪闪发光，它也有着丰富的文化底蕴。在威尼斯，这是一种自豪的地域性表达。

葡萄酒作家扎卡里•萨斯曼(Zachary Sussman)表示:“如果你去威尼斯旅游，在拥挤的酒吧里喝普罗塞科，配上一盘又一盘美味的芝士粉下肚，这种就算是文化的体验咯，这让我对葡萄酒有了全新的认识。”

不要把普罗塞科当鸡尾酒那样对待。如果将它看成真正的葡萄酒研究，我们就可以真正挖掘意大利起泡酒的精髓。美国各地的侍酒师、葡萄酒店主和其他鉴赏家正在探索格拉拉葡萄的细微差别。除了卡拉瑟斯最喜欢的Pasqua Romeo et Juliette，尼诺•佛朗哥(Nino Franco)和梅洛托•格雷斯(Merotto grace)等名字也出现在全国各地的葡萄酒商店货架上。大多数价格都低于20美元，但口感却十分干净、爽口、提神的，让人在任何场合都充满活力。