品葡萄酒的艺术：品酒简易指南

品酒会让你发现葡萄酒之间的区别，比一次品尝一瓶好得多。它消除了情绪、环境或与葡萄酒搭配的不同食物在感知上的差异。这些影响对葡萄酒可能是巨大的。

看

检查颜色，颜色的深度和葡萄酒的清晰度。这很容易做到，拿着你的酒杯在白色背景下，透过酒杯看。

有机葡萄酒是不断变化的。随着葡萄酒的成熟，颜色也会发生变化。颜色深度和强度可以让你了解丰富的水果成熟度和提取物的葡萄酒。

年轻的白葡萄酒开始时颜色非常苍白，呈麦秸色，随着陈酿时间的推移，通过氧化得到金色。如果它们是棕琥珀色的，通常就太老了。白葡萄酒的颜色有:淡黄绿色，麦秸黄色，黄金，金，陈金，黄褐色，棕色。

所有的葡萄酒都应该是清澈明亮的，没有浑浊的感觉。葡萄酒的浑浊度应该作为葡萄酒有问题的警告。但不要混淆模糊与沉淀物；葡萄酒中的沉淀物是陈酿的自然产物，会沉淀下来。你会发现这一点尤其适用于未过滤的葡萄酒。

有时在白葡萄酒的底部或软木塞，你会发现白色晶体。不管它们，它们是惰性无味的酒石酸盐晶体，可以看作是质量的标志。只有富含矿物质和高酸度的葡萄酒才能形成这些晶体。

转

在你的杯子里打旋葡萄酒会留下从杯沿流下的水滴。它们被称为挂杯。淡而干的葡萄酒会有细而流畅的酒体。酒体厚重的葡萄酒应该有更加凝练坚实的酒体。

旋涡也通过增加表面积使葡萄酒通气。它释放出的香气和香味到空气中的玻璃，你将在下一步闻一闻。

闻

鼻子是判断葡萄酒质量的一个非常可靠的工具。慢慢来，深呼吸。鼻子可以探测到多达10000种不同的气味(而嘴巴只有5种传感器类型)。再说一次，慢慢来。不同的气味来自所使用的葡萄品种、土壤或葡萄酒的处理(例如:橡木陈酿、硫化)。请随便把你的鼻子放进玻璃杯里。

香气和酒香是描述葡萄酒气味的两个术语。

香气是指年轻葡萄酒中令人联想到水果或鲜花的味道:由葡萄散发出的精致而简单的香气。

酒香随着葡萄酒的成熟而发展，逐渐褪去了开始的特征，呈现出更加浓郁的香气。可能会有一些奇怪的气味，可以通过嗅来发现葡萄酒的缺陷(软木塞味、过度陈酿、不公平对待、不清洁等)，但一定要在几分钟后再试一次，一些不那么令人愉快的气味可能已经散去了。

喝

嘴只能感觉到几种不同的味道。甜味由舌尖感觉到，苦味或单宁由舌根感觉到。侧面显示酸度和酸度。因此，在舌尖上轻轻抿上一小口，只能说明葡萄酒是干的还是甜的，但却很少能说明葡萄酒的果酸平衡。喝一小口并咀嚼它，这样酒就会暴露在你口中所有的味觉传感器中。同时吸进空气使葡萄酒通气，释放出更多的风味。突然间，你会发现你喝惯了的酒里有更多的东西。

葡萄酒所追求的是和谐与平衡。决定葡萄酒味道的三个主要因素是:

酒体(丰富/苦味/单宁)(少至饱满)

酸度/水果(从生到熟，从低到高)

甜度(低或高)

不成熟的葡萄会有更少的提取物，更多的酸度和更低的天然糖含量，而成熟的葡萄会有更多的提取物，更少的酸度和更多的天然糖。

这些元素共同作用，在您的调色板上创建葡萄酒的味道。高酸度会使葡萄酒尝起来酸酸的，这可能是非常新鲜的，但可以软化一些甜。较低的酸度使葡萄酒口感更柔和，与成熟的水果一起，可以使葡萄酒非常干燥，或与适当的甜度，甘美的甜葡萄酒。

品

当你吞咽的时候，葡萄酒会给你留下一种印象，这种印象被称为“回味”。如果喝完后还有一点味道，那就是回味。

酒体的酸度、酒体的细腻度和酒体的平衡性都体现在回味中。持久的果味和酸度表明回味悠长。酒体醇厚，在烤面包桶中陈酿，余味烟熏。

注:可以把酒吐掉。这样你就可以品尝葡萄酒，但大部分葡萄酒最终不会进入你的身体。只要吞下一点点就可以完成了。如果你打算在品尝后开车，这一点尤其重要。