酿酒师最爱的10个搭配

大多数葡萄酒和奶酪搭配都相当不错。当葡萄酒的风味和奶酪的质地完美匹配时，就会产生一种特殊的魔力。还有谁能比酿酒师更懂得奶酪的搭配呢?因此，我们询问了10位酿酒师他们最喜欢的奶酪搭配。

如果你需要我们，我们就在这里流口水。

“我喜欢漫步酒庄的半干葡萄酒搭配西部农舍的奶酪。酒里的坚果味补充了奶酪的风味，单宁的酸度冲淡了乳脂的油腻。”——Jared Brandt说道，他是 加州伯克利Donkey & Goat酒庄的老板兼酿酒师。

“我们2015年储备的黑比诺充满了泥土、浆果的味道和辛辣的味道。”我喜欢搭配帕尔马干酪薄片饮用。口感爽脆，入口即碎，与黑比诺成熟的浆果味和辣味完美结合”。—— Montinore Estate, Forest Grove总裁兼首席葡萄栽培师Rudy Marchesi说道。

“我最喜欢的搭配之一是黑巧克力和梅塔格蓝奶酪。”白葡萄酒奶油般的口感与蓝色的突出的口感形成了很好的对比，白蓝的口感完美的互补，没有一种会压倒另一种。——鲁埃特葡萄酒公司首席酿酒师劳伦特·格鲁埃特说道。

“我推荐尼科劳·卡普拉·斯坦尼斯劳斯(Nicolau Capra Stanislaus)奶酪搭配我们2017年的第九交响曲白苏维浓(Sauvignon Blanc)一起饮用。”这种手工制作的山羊奶酪的酸度与白苏维浓的酸度的搭配十分和谐，时髦地表达出它的果味，以及搅桶过程的细微差别。—— Silver Trident酿酒厂的酿酒师Kari Auringer说道。

“我喜欢坎巴佐拉(Cambazola)奶酪配赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。”奶酪的咸味让我们出品的赤霞珠混酿具有某种魔力。——海伦娜的麦德龙酒厂酿酒师斯图尔特·史密斯说道。

“任何一款罗萨蒂葡萄酒与拉辛特奶酪搭配都很完美。”葡萄酒的鲜亮多汁与奶酪的肉感平衡得非常好。”——纽约长岛Channing Daughters酿酒师兼合伙人克里斯托弗·特雷西(Christopher Tracy)说道。

“我喜欢口感特别突出的切达干酪搭配我们的玛格达莱娜葡萄园的雷司令。”奶酪浓烈的咸味与葡萄酒的果味和花香很好地结合在一起”——Fred Merwarth，Hermann J. Wiemer葡萄园老板兼首席酿酒师这样说道。

“由于这两款产品都是从模具中衍生出来的，我们晚熟的白苏维翁与羊乳干酪或斯第尔顿奶酪完美搭配。”白苏维翁口感丰富，甜度和酸度适中，能平衡糖分，它的酒体醇厚，是一款非常棒的甜品酒。橡木桶赋予葡萄酒一种微妙的坚果风味，并增加了酒体的复杂程度，使葡萄酒的质感更加完美。——纽约长岛保马诺葡萄园的卡里姆·马苏德(Kareem Massoud)说道。

“对于区域搭配，我们有话要说。陈年的佩科里诺干酪配上基安蒂(Chianti)，这是该地区用桑娇维赛葡萄酿造的传统葡萄酒。陈年奶酪与大胆的红酒搭配时是最好的，因为奶酪中丰富的坚果口味软化了葡萄酒的单宁结构和酸度，突出了奶酪和葡萄酒的复杂性和微妙的细微差别。”

我建议把彭尼皇家农场(Pennyroyal Farm)的奶酪与西尔维拉多葡萄园(Silverado Vineyards)的白苏维浓(Sauvignon Blanc)搭配在一起。这混合羊肉和羊奶芝士咸味的奶酪与带有新鲜柑橘和甜瓜味的葡萄酒形成了鲜明对比，白苏维翁的矿物质成分是奶酪口感更加柔软”。——纳帕山谷的Silverado葡萄园副酿酒师Elena Franceschi说道。