10款你必须了解的奶酪

盯着奶酪盒看，即使是最自信的厨师也会感到害怕。风格、纹理、难以发音的名字(bonjour, chabichou!)和食材的组合，复杂到令人费解。山羊奶比绵羊奶浓吗?什么是白纹奶酪?

纽约市传奇的莫瑞奶酪公司(Murray’s Cheese)的老板莉兹•索普为人们设计了一套系统的奶酪分类。在《奶酪之书》中，索普列举了10种“入门”奶酪。按照口味和质地分类，总结了所有奶酪的特点。

比如说你喜欢切达干酪。(谁不喜欢呢?)如果你想尝遍每款奶酪，你应该坚持用牛奶做的奶酪吗?或是英国的奶酪吗?按照索普的说法，你会发现喜欢切达干酪的人喜欢大块、松脆的切片奶酪，柴郡、红莱斯特、哈菲德和拉吉奥尔等不太知名的奶酪都是切达的表亲。

“他们是你通向奶酪的大门，”索普写道。“你会了解到更多的奶酪，它们分别按照口味强度的不同进行排列，(这样)你就可以确定自己喜欢什么，并在这条路上自信地走下去。”

这个概念在奶酪领域是革命性的，但是就像任何一个人都能轻而易举说出“干红”这个种类的葡萄酒一样，大家都是把它当做普通的趣闻，并没有真正地了解过奶酪的分类。

Unity Marketing总裁帕梅拉•丹辛格(Pamela Danzinger)表示:“如今的消费者对探索新事物更有好奇心，强烈地驱动着他们去体验新的和不同的事物。上几代人可能只是因为自小熟悉布里干酪、法国干酪或坚持食用布里干酪，而这个系统让好奇的人可以见识到奶酪的更广阔世界。

准备好改变你的生活了吗，让我们一步一块奶酪地了解它的世界吧。

所有的奶酪都是按照口味和刺激性来排列的。

如果你喜欢马苏里拉奶酪

试一试：Quark, Paneer, Mascarpone, Burrata, Halloumi, Crescenza/Stracchino, Fromage Blanc, Chevre, O 'Banon, Feta

这些奶酪都是未经陈酿的，没有皮，味道主要像牛奶、酸奶和/或盐，没有古怪的农场风味。

搭配:熏鱼、荞麦蜂蜜、香草面包

饮料:咖啡

如果你喜欢布里

试一试:Moses Sleeper, Saint Andre, Mt. Tam, Brillat-Savarin, Robiola Bosina, Humboldt Fog, Bucheron, Cremont, St. Albans, Camembert de Normandie

这些松软、松软的奶酪有白色的外皮。有玉米奶油味，也有浓郁的蔬菜味，让人想起烤蘑菇和苦味绿叶菜。到达熔点时就会液化，是极好的调味料。

搭配:薄脆饼干，干樱桃，芝麻菜

饮料:无橡木味的霞多丽

如果你喜欢哈瓦蒂的话

试试:Colby, Monterey Jack, Toma, Asiago, Tomme de Crayeuse, Fontina, Morbier, Pawlet, Raclette, Tomme de Savoie

哈瓦蒂干酪口感柔软柔滑，颜色呈乳白色，味道平易近人。适合做烤奶酪三明治，有干草和泥土的混合味道。

搭配:调味饼干、面包，苹果，番茄酱

搭配:橡木霞多丽，黑比诺，歌海娜，西拉

如果你喜欢达丽球干

试一试: Dorset, Quadrello di Bufala, Schloss, Brick, Munster, Oma, Vacherin Mont d’or, Grayson

达丽球干奶酪入口柔软、粘稠、前调有些恶臭——不过不要拒绝这股气味。从咸黄油到熏火腿再到咸味肉汤，这款奶酪的风味十分多变。索普说，这是一款口感甘美、回味绵长、鲜味浓郁的奶酪，有点像浓郁的布里干酪

搭配:蛋黄酱、腌菜、杏干

搭配:雷司令、格伍兹特米纳

如果你喜欢曼彻格

试一试: Ticklemore, Manchester, Queso de Murcia, Pecorino Toscano PDO, Madeleine, Gabietou, Berskwell, Boont，Pastorale, Pecorino Romano PDO

在美国超市里，陈年的绵羊奶酪和山羊奶酪不如压缩包装的新鲜莫司球那么常见，但它们值得一试。曼彻格奶酪前调是香草味的，中调逐渐变成坚果焦糖味，这块奶酪可以搭配任何饼干食用

搭配:木瓜或其他水果馅饼，生杏仁或核桃

搭配:棕色梅洛、梅洛、内比奥罗、桑娇维塞

如果你喜欢切达干酪

试一试: Red Leicester, Double Gloucester, Cheshire, Toussaint, Lancashire, Prairie Breeze, Flagship, Corra Linn, Hafod, Laguiole PDO

这些厚实的切块蕴含丰富的黄油，大量的乳酸。在切达干酪家族中，可以选择牛奶或气味浓烈的羊奶奶酪;它们都有着弹性、嚼劲、松脆的质地。

搭配:杏仁或无花果酱，甜辣酱，面包和黄油腌菜

搭配:苹果酒、波特酒或烈性黑啤酒(仅限中档奶酪)

如果你喜欢瑞士奶酪

试一试: Jarlsberg, Emmentaler, Comte, Gruyere, Pleasant Ridge Reserve, Challerhocker

阿尔卑斯喜欢烘烤和压缩奶酪，质地坚柔韧。这类奶酪融化味道更香，可以铺一层在洋葱汤上，还是夹在三明治里面，味道都无可挑剔。

搭配:生的或腌制的洋葱，高可可巧克力，西兰花拉贝

搭配:比利时啤酒、浓咖啡、Jura Vin Jaune、雪利酒

如果你喜欢帕尔马干酪

试一试: Pave du Nord, Parrano, Aged Goat or Sheep Gouda, Asiago PDO, Grana Padano PDO, Piave PDO

虽然我们很多人把这些硬型易碎的奶酪当作调味品，高质量的奶酪足以冲淡熟食的油腻或直接啃食。可与香醋、栗子蜜、焦糖坚果或炸杏仁一起食用

搭配:兰布鲁斯科，新世界马尔贝克、仙粉黛这等红葡萄酒

如果你喜欢蓝纹奶酪

试一试: Saint Agur, Saga, Blu di Bufala, Gorgonzola PDO, Bleu de Berger, Dunbarton Blue, Stilton PDO, Maytag Blue, Queso de Valdeon, Roquefort PDO

蓝纹奶酪非常多样化，有和酸奶一样粘稠的蓝纹奶酪，也有易碎的。所有的蓝奶酪都是咸的，有奶油、椰子、茴香、无糖巧克力和黑胡椒的味道。众所周知，蓝色奶酪的味道不是所有人都能接受。如果你有一两款是你不喜欢的，索普建议你试试其他的品种，或许会有不一样的惊喜。

搭配:巧克力、蜜枣、菊苣或芹菜

搭配:烈性黑啤、维欧尼耶(Viognier)、半干雷司令(Riesling)、莫斯卡托(Moscato)