葡萄酒文化 混酿葡萄酒比单一葡萄酒差？

葡萄酒是由酿酒葡萄经过发酵后酿制而成的酒品，而葡萄酒除了可以使用单一品种葡萄外，还有多种葡萄酿制出来的混酿葡萄酒，这也造就了葡萄酒的多种多变的风格。而在葡萄酒的酒标上，混酿葡萄酒也许不会标出来所有葡萄品种，于是这也成了混酿葡萄酒品质的一个争议的点。

日前有消息称：“按照国际惯例，由单一葡萄品种酿造的葡萄酒属于高端葡萄酒范畴，而混合型葡萄酒不属于高端葡萄酒的范畴。”对此，中国农业大学葡萄酒科技发展中心主任黄卫东教授在接受本报记者采访时指出，国际和国内从来就没有以单品种或混合品种来区分葡萄酒的质量的惯例，单品种可以酿造高品质的葡萄酒，混合品种也可以酿制高品质的葡萄酒，武断地说混合型葡萄酒不属于高端范畴是不合适的。     

单一品种和混合型都有名酒     

据了解，国内葡萄酒爱好者都熟知的著名葡萄酒主产区法国波尔多是当今世界上公认的葡萄酒优质产区，那些售价不菲，被葡萄酒收藏家和葡萄酒爱好者追捧的名酒大多产自此地。这里的葡萄酒大多是典型的混合型葡萄酒：左岸以赤霞珠为主，调配美乐、品丽珠等；右岸以美乐为主，调配赤霞珠、品丽珠；有的酒庄也以品丽珠为主，调配赤霞珠和美乐。     

黄卫东介绍说，尽管法国波尔多的葡萄酒大多数都是用混合葡萄酿制的，但是比例都很清楚。好的葡萄酒如AOC级酒，产区必须是法定的、经过专家认可的。在1855年以前，英国几乎包办了世界上各种重要的大型葡萄酒展览，拿破仑便决定在法国的首都巴黎，办个万国博览会，当时主办单位为了把葡萄酒推上世界舞台，方便不是很懂酒的人来购买，便要求波尔多地区对Gironde河（波尔多的一条河流名）两岸所生产的红、白酒做一次分级。分级制度于是产生，一级酒庄比二级酒庄好，二级酒庄比三级酒庄好，以此类推，但同级中的酒庄便不再做排名。这个分级制度从1855年以来都没有变过，唯一例外的是木桐堡酒庄，在1973年从二级酒庄提升为一级酒庄，目前共有五大一级酒庄。     

但是，同样在波尔多，地处右岸的波美侯产区，却多用单品种酿制葡萄酒，生产的葡萄酒也很有名。波美侯产区是波尔多四大产区中最小的产区，它却是波尔多目前最璀璨的明珠。区内酒庄只有不到200个，但这里的酒没有便宜货。主要原因当然是其区内的微型气候和个性的土壤环境，加上小规模庄园式的精工细制，能酿造出不少稀世之珍。而其中最值得称道的就是柏图斯。柏图斯（Petrus）庄园占地12公顷，年产量约5000箱酒，其选用的葡萄品种90％以上是单一品种美乐。     

法国勃艮第是法国十大葡萄酒产区之一，也是最有名的产区之一，它生产的葡萄酒大多用单一品种黑比诺酿制。但是，在该产区，并不是用单一品种黑比诺酿制的葡萄酒就是顶级的葡萄酒，该产区的一些企业或酒庄生产的葡萄酒价格和质量也很普通。据了解，勃艮第的博若莱出产的红葡萄酒，是由单一葡萄品种——100％佳美酿造的，每年的新酒节，都让全世界的葡萄酒爱好者着迷，它却以廉价而著称，1欧元即可买到一瓶，自然不能算做高端酒。     

葡萄酒品质与产区有关     

黄卫东介绍说，葡萄酒传统国家如法国、西班牙、意大利的产品分级重视产区，好的或者高端葡萄酒与单品种或混合品种无关。     

在法国，产品分为法定产区葡萄酒（AOC）、优良地区餐酒（VDQS）、地区餐酒、日常餐酒。AOC是法国葡萄酒最高级别，AOC在法文意思为“原产地控制命名”。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁调配。AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35％。法国有十大著名产区，但是并不是这些产区产的葡萄酒都是优良的葡萄酒，每个产区都有次产区和小产区，只有不多的次产区和小产区能够获得法定产区葡萄酒的命名，有的小产区只有不到1公顷。     

西班牙是全世界葡萄种植面积最大的国家，全国有600个葡萄品种，50多个特许产区，即DO，优质产区称为DOC，如最早的DOC里奥哈产区。西班牙比较普通的葡萄酒为VinodelaTierra，相当于法国的地区餐酒（VindePays），最基本的餐酒为VinodeMesa。    

 意大利葡萄酒历史悠久。出口量与法国并列前茅，产地面积仅次于西班牙。意大利有300多个产区，用的都是本地的葡萄品种，主要的葡萄酒产区分为四大区域即西北地区、东北地区，中部地区和南部地区的20个大区。意大利葡萄酒的分级归功于DOC制度的建立，它借鉴了法国AOC制度的经验，其葡萄酒分为佐餐酒、典型产区酒、IGT、法定产区酒DOC、保证法定产区酒DOCG。其中，DOCG是意大利葡萄酒的最高级别，无论在葡萄品种、采摘、酿造、陈年的时间方式等方面都有严格管制，甚至有的还对葡萄树的树龄做出规定，而且要由专人试饮。     

可见，在葡萄酒传统国家，好的或者高端葡萄酒更加关注产区，当然也关注在产区气候条件下最适宜的品种（单品种或混合品种）和酿造方法。也就是说，越好的葡萄酒，它的“身份证”越清楚。  

葡萄酒的品质不应该只看酿酒葡萄品种的单一还是混合品种，因为混合品种的葡萄酒，如果调配合适，也能得到一瓶品质非常好的葡萄酒。有些优秀的葡萄酒产区生产出来的混酿品质绝对不会比单一品种的差，所以如果只看葡萄品种，就判断葡萄酒品质绝对是不对的。