素食和葡萄酒的搭配指南

将素食餐和葡萄酒搭配起来可能看起来令人生畏，尤其是当大多数葡萄酒指南关注肉类和鱼类搭配时，但同样的概念也适用。脂肪、酸度、酒体、甜味、酸味和味道在素食和葡萄酒的搭配中起着至关重要的作用。完美搭配的关键是简单地将食物的品质与葡萄酒的特性相匹配，并依赖于对你来说味道好的食物。

葡萄酒和食物搭配的基础

很难确定与特定葡萄酒相匹配的特定蔬菜；因此，根据菜肴中使用的草药、香料、油/脂肪和调味汁，将素食餐与葡萄酒搭配起来，是实现美味组合的最佳方式。一般来说，柔和的黄油白葡萄酒(和一些淡红色葡萄酒)与简单的柑橘、黄油或奶油酱、花生酱、黄色椰子咖喱以及其他各种民族食品搭配很好。中至重红葡萄酒与西红柿酱搭配得很好。红葡萄酒也可以搭配辣椒酱、沙拉酱、烧烤酱、各种咖喱和烧烤酱。

因为每个葡萄酒品种都有如此多的风味特征，所以将葡萄酒的风味与菜肴的风味相匹配是进行搭配的最佳方式，而不是依赖于什么葡萄酒应该与什么食物搭配。例如，浓郁的红酒与千层面搭配得并不总是那么好。不管葡萄酒是干的还是甜的(陈酿的还是嫩的)，取决于葡萄的收成，葡萄生长的区域，如果葡萄酒是桶陈酿的或在不锈钢或混凝土罐中陈酿的，所有这些都会在最终结果中起到神奇而复杂的作用。

虽然大多数葡萄酒可以与食物搭配，但并非所有葡萄酒都是对食物友好的。有些葡萄酒，不管是酒体、单宁还是口味，要么会压倒食物，要么就是很难搭配。长相思、黑比诺和红白混合葡萄酒往往是非常相配的葡萄酒，而维欧尼、某些玫瑰红和Alicante Bouchet则非常难搭。即使我的研究表明葡萄酒应该是完美的，但如果葡萄酒和我做的饭菜不搭配，这并不意味着我的味觉坏了——这只是意味着这种搭配不应该出现，或者这一次根本就不会出现。

白葡萄酒

白葡萄酒比红葡萄酒更干燥，尽管也有一些甜味品种。大多数白葡萄酒酒体轻盈，非常适合夏季晚餐。

灰比诺

酒体和单宁:酒体轻盈

搭配这些食物:意大利面、生菜、清淡沙拉、椰奶、勾兑

试试看:南瓜和白豆浓汤配鼠尾草酱和莳萝卷，与他人一起吃得好

雷司令

酒体和单宁:酒体轻盈

搭配这些食物:泰国菜、越南菜、西南菜、烧烤酱

试试看:来自厨房的素食火影条约

莫斯卡托·达斯蒂

酒体和单宁:酒体轻盈

搭配这些食物:夏季沙拉、淡奶油沙司、柑橘醋、生姜、高根佐拉

试试看:羽衣甘蓝沙拉配苹果、梨和来自烤根的烤山核桃

霞多丽

酒体和单宁:从酥脆、轻盈到黄油和中等酒体

搭配这些食物:土豆、西葫芦、豆类、意大利调味饭、羊乳酪

试试看:黄油南瓜和牛肝菌意大利调味饭

长相思

酒体和单宁:中等酒体

搭配这些食物:素食汉堡、香蒜酱、柠檬、香菜、羊乳酪

试试看:红薯和藜麦馅饼加鳄梨酸橙酱(素食主义者)，防止弄脏

维欧尼

酒体和单宁:中等至丰满

搭配这些食物:温和的咖喱、泰戈尔、花生酱、孜然

尝试一下:咖啡和藜麦中的根蔬菜

琼瑶浆

酒体和单宁:酒体饱满，果香浓郁

搭配这些食物:亚洲食物，红咖喱，辛辣食物，德国食物，陈年奶酪

试试:非洲花生汤

红葡萄酒

红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄的果肉和果皮酿制而成的。这不仅是它颜色深的原因，也是为什么红葡萄酒被吹捧为有益健康的原因——葡萄皮富含多酚。有一些酒体较轻的红酒，但一般来说，红酒比白葡萄酒酒体更浓郁，所以更适合搭配口味更浓的食物。

黑皮诺

酒体和单宁:轻盈柔滑的单宁，酒体轻盈

适合搭配:蘑菇，亚洲食物，地中海食物，豆类，水果沙司，卡蒙贝尔

试试:小扁豆意式烤面包

歌海娜

单宁和单宁:单宁柔和，身体取决于混合

搭配:烤蔬菜，意大利烩饭，清淡的意大利菜，茄子，火锅

搭配:焦糖洋葱和茄子酥皮挞

梅洛

单宁:单宁柔和

搭配这些食物:红酒淋酱汁，烤蔬菜，黑橄榄，红薯，咖喱

搭配:甘薯、鹰嘴豆和菠菜咖喱(Kiran Tarun)

马尔贝克

酒体及单宁:酒体适中，单宁浓郁

搭配这些食物:卡津口味，烧烤酱，烤土豆，黑胡椒，亚洲菜

搭配:蒜蓉烤花椰菜配烤西米面包屑

巴贝拉

酒体和单宁:酒体中等，呈酸性

搭配这些食物:意大利面配番茄酱，烤蔬菜，地中海食物，贝夏梅尔酱，陈年奶酪

试试:披萨奎奴亚藜配游行上的南瓜

慕合怀特

酒体及单宁:柔和单宁，酒体中轻

搭配:蘑菇、烤蔬菜、土味、黄油、芒果

试试:鼠尾草玉米粥配烤球芽甘蓝和野生蘑菇

桑娇维塞

酒体和单宁:酒体适中，单宁丰富

搭配这些食物:烤辣椒、宽面条、番茄酱通心粉、酱油和照烧酱

试着用:波塔贝拉奶酪和菠菜千层面卷

西拉

酒体和单宁:酒体丰满

适合搭配以下食物:橄榄、烧烤、烤或烤蔬菜配上浓酱、帕尔马干酪

搭配:花椰菜牛排配橄榄油和香草调味汁

小西拉

酒体和单宁:酒体丰满，单宁丰富

适合搭配:墨西哥和拉丁美洲的食物，丰富的食物，披萨

试试:用烤过的菜花米卷来做

赤霞珠

酒体和单宁:单宁强劲，酒体丰满

搭配:烤或烤蔬菜，烧烤酱，芝士，大蒜和洋葱，陈年的切达干酪

搭配:烤过的Portabella和鹰嘴豆煎饼配上Chimichurri酱

馨芳葡萄酒

酒体和单宁:酒体丰满，单宁突出

适合搭配墨西哥、印度和北非的食物、小吃、黄油和奶油酱

试试它:印度茄子咖喱