甜酒的搭配秘籍

“甜”是葡萄酒最忌讳的形容词?尽管我们狂饮苏打水，毫无忌惮地花15美元吃蛋糕配奶昔，但美国人却对甜葡萄酒十分避忌。只有在情人节才会喝甜葡萄酒。甜葡萄酒是世界上最复杂、最长寿的葡萄酒之一。

一般甜酒总是搭配甜食(因此有了“甜酒”这个词)，而且酒比甜品还甜。但是对于甜味和咸味的结合，还是有一些讲究的。你敢把甜酒和主菜搭配在一起吗？

遵循以下几条简单的原则，你就可以做出美味可口的搭配。

对比与互补

说到食物和葡萄酒的搭配，有两种基本的理念:要么对比着来搭配，要么互补着来搭配。用葡萄酒来补充菜肴缺少的味道和香味。这就是为什么通常带着橘子果酱和蜂蜜味苏特恩葡萄酒与鸭肉橙搭配得非常美味。另一方面，如果你的菜风味比较浓郁，比如蔓越莓酱慢火烤猪肉，那么红宝石色的波尔图葡萄酒是一个绝佳的选择。

酸度很重要

并不是所有的甜葡萄酒都是一样的。平衡是优质甜酒的关键因素之一，甜酒需要适当的酸度才能达到平衡，有助于菜肴的搭配。这就是为什么肥鹅肝要搭配苏特恩白葡萄酒，半干的雷司令(Riesling)与加了辛辣的醋油沙司(vinaigrette)的沙拉一起食用很美味。

质地要匹配

要想搭配得好，食物和酒的质地应该是相当的。醇厚的甜酒会让你品尝不了清淡的菜肴，反之亦然。Tokaji与丰富的鹅肝搭配非常棒。你敢把甜酒和鱼搭配起来吗?为了不掩盖住鱼的鲜美，一定要选择像莫斯卡蒂一样口味较淡的甜酒。

甜甜的酱汁与甜甜的葡萄酒

美味的食物不用担心美中不足。水果、甜酱汁或蜂蜜釉为酱汁的菜肴非常适合搭配甜葡萄酒。不用担心会太甜腻，食物中的糖分自然会降低葡萄酒中糖分的含量。

糖和香料

酒精只会让辛辣的食物变得更辣，那么，用葡萄酒搭配让舌头发麻的菜肴有什么秘诀呢?低酒精的甜葡萄酒，比如卡比耐特(Kabinett)或斯巴特雷司令(Spatlese Riesling)，还有比浓烈的香料味，辣味很快就能被清凉的葡萄酒所驱散。

调味要得当

甜葡萄酒中的糖分会增加口味的强度，所以要确保食物要美味可口，调味得当。否则，这道菜就会变得平淡无奇。

盐是甜酒最好的朋友

你喜欢巧克力脆饼还是枫糖培根吗?那么你已经体验过甜味和咸味搭配的美妙了。薯片、椒盐脆饼和炸薯条都是甜酒的美味拍档。试着用白色毛豆搭配Banyuls红酒，你的味蕾会被点亮的。

不要害怕陈酿酒

甜葡萄酒可能是最适合陈酿的葡萄酒之一。富含糖分的葡萄酒会随着酒龄的增长发展出另一种口味：比如蘑菇、坚果味，这样喝起来更开胃。这就是为什么一个陈年的Pineau des Charentes可以与清淡的生蚝完美搭配。