伏特加指南：带你全面了解烈酒伏特加

晶莹剔透、近乎中性的伏特加是一个难题。有些人喜欢它，因为它温和且易于混合；其他人指责它，因为它没有足够强的个性。多年来，许多精酿鸡尾酒吧甚至拒绝供应伏特加，尽管即便是最激烈的批评者现在也至少在吧台上放了一瓶。然而，伏特加仍然是世界上最畅销的烈酒之一。

伏特加是什么？

根据定义，伏特加酒是一种中性酒，没有独特的味道、香气、颜色或特征。它几乎可以由任何原料制成，尽管最常见的基础产品是土豆和谷物(主要是大麦或小麦，尽管有时是黑麦或玉米)。也就是说，伏特加可以而且正在从各种各样的成分中蒸馏出来，比如葡萄、苹果、大米、龙舌兰、蜂蜜、甜菜、枫糖、蔗糖、牛奶和乳清。

像它的味道一样，伏特加的历史平淡无奇。人们对这种酒的起源知之甚少，但波兰声称是这种酒的故乡，那里的居民在8世纪第一次蒸馏出伏特加之类的东西。在中世纪，中性烈酒被用于医药目的，也用于火药。直到15世纪，俄罗斯才开始生产罐蒸馏伏特加，有点像我们今天的饮料。19世纪伏特加发生了重大变化。这个专栏不仅完善并获得了专利，而且圣彼得堡的一位教授还发现了一种用木炭过滤酒精的方法。只有这样，生产商才能有效地生产出一种口感清爽、几乎没有味道的酒。

伏特加是怎么制作的？

为了生产伏特加，酿酒师——或者，通常情况下，是大型乙醇生产商，然后将其出售给伏特加公司——首先要发酵一种由谷物、土豆和葡萄等原料制成的基底。然后他们提取它很多次，通常是在一个列蒸馏。蒸馏师可以决定蒸馏多少次伏特加，但根据法律，它需要蒸馏到190度(95% ABV)，装瓶时至少要达到80度(40% ABV)。经过这种高强度的蒸馏后，伏特加通过活性炭过滤，除去任何可能添加多余味道的杂质。有些伏特加要经过多次过滤才能达到绝对纯度，而有些伏特加则要经过不同种类的过滤，如竹子、钻石粉、石英或织物。尽管这些变化可能会提高纯度，也可能不会，但它们似乎不会损害最终产品。

麸质

虽然一些伏特加是从小麦和黑麦中蒸馏出来的，但是这些碱中的麸质不会通过蒸馏而最终产品。根据定义，所有烈酒(假设蒸馏酒商选择蒸馏后不添加任何东西)都不含麸质。

卡路里

不幸的是，对于卡路里计数器来说，中性口味的伏特加在饮食方面并不比任何其他烈酒更加中性。一杯伏特加的热量略低于100卡路里，与威士忌或朗姆酒的热量相当。伏特加苏打确实是酒吧里热量最低的鸡尾酒之一，但是还有其他几种(更可口的)饮料可以与之媲美，比如美式饮料。

伏特加是哪里制造的？

伏特加几乎在任何地方都有生产。俄罗斯以伏特加酒生产的悠久历史和传统而闻名，但东欧其他几个国家也是如此，它们共同组成了“伏特加酒带”波兰出产Belvedere，拉脱维亚出产Stolichnaya，斯堪的纳维亚是Sweden’s Absolut和芬兰的Finlandia。尽管如此，许多人仍然认为俄罗斯是伏特加酒的祖国。

美国也生产大量伏特加。例如，Smirnoff，听起来像俄罗斯品牌，是美国制造的。几乎每个工艺生产商都在等待威士忌等陈酿时间更长的烈酒成熟时制造和装瓶伏特加，因为伏特加不需要在桶中陈酿时间。

伏特加的种类

人们很容易假设所有的伏特加都是“无臭、无味、无色的”，但这并不总是100 %正确的。是的，它们几乎总是清晰的，一些伏特加绝对经过蒸馏和过滤，达到完全中性。但是有相当一部分具有短暂的香味或风味，许多具有独特的质地，使它们感觉到轻而柔滑、粘稠、油腻，甚至轻微的乳脂状。伏特加的味道往往微妙，酸味让人联想到柑橘皮或香草、杏仁或棉花糖的淡淡甜味。土豆伏特加往往带有淡淡的土味，舌头上有轻微的油腻感。相比之下，以小麦为原料的伏特加有轻微的乳脂味。

单桶单年份

尽管如此，这些瓶装酒并不那么受欢迎，但却是开创性的，就像小批量和单桶瓶装酒对威士忌一样，它们非常专业，通常非常值得一试。越来越多的小生产商正在尝试用最少过滤的单一年份或单一成分伏特加，以展示伏特加的表现力。例如，肖邦伏特加发布了四种限量版的“单一”瓶装饮料：基于土豆的单一成分伏特加、小土豆(用不到一年的土豆制成)、黑麦和小麦，每种饮料只过滤一次。与此同时，瑞典生产商卡尔松的伏特加酒在他们觉得一年的收成足以展示时，会推出“复古”伏特加。每一个瓶子都有独特的特征和味道，使它们成为“无味”名声的例外。

桶老化

“无臭、无味、无色”规则的另一个例外是橡木陈酿伏特加，比如Absolut公司的oak，或者偶尔在一些酒吧进行桶陈酿伏特加实验。关于这些从桶里带着味道、香气和颜色的伏特加是伏特加还是调味伏特加，存在一些争议。

调味伏特加

爱他们还是恨他们，调味伏特加会留在这里，他们可以做有用的搅拌器。在俄罗斯和波兰，泡制伏特加酒长期以来一直是一种标准饮料，除了甜味外，添加剂往往是草药(莳萝、龙蒿或芫荽)或辛辣(辣根或姜)。1986年Absolut Peppar推出时，Absolut可以说是第一个引领全球潮流的品牌(也开创了创造性拼写成分的潮流，让产品看起来更具异国情调)。调味伏特加酒已经成为世界各地酒吧和酒类商店的主食。

尽管一些酒吧制造自制的饮料，伏特加生产商已经在瓶子里推出了许多好玩的口味——这使得有时候很难区分真正的口味和假的。水果口味从可识别的柑橘伏特加到非常规的，如火龙果或西班牙。还有用智利辣椒、Sriracha或培根制成的美味和辛辣的伏特加。还有甜蜜的变化，像疯狂的甜点口味的伏特加，用多种香草或盐焦糖调味。最后，还有一些超顶级的令人眼花缭乱的口味，比如生日蛋糕伏特加和肉桂面包味伏特加(可以说是其中最臭名昭著的一种)，这是顶峰伏特加和Cinnabon的合作。

虽然其中一些口味作为饮品很受欢迎，但也有一些已经发展成为鸡尾酒。例如，绝对雪铁龙(Absolut Citron)是打造真正国际化品牌的必备品牌，而任何一款经典伏特加都可以用几款全新的、改良过的伏特加来升级。

你甚至可以在家里注入伏特加作为自己动手制作的烈酒礼物。不管你的礼物是什么口味，你都可以制作熏肉清洗伏特加、甜坚果味利口酒或季节性很强的圣诞伏特加。

如何喝伏特加？

冰镇伏特加是伏特加历史悠久的欧洲故乡的传统，尤其是搭配烟熏鲑鱼或者鱼子酱等美味佳肴——所有这些都被称为zakuski。配对协议规定，这种酒应该非常冷，倒入高筒酒杯中，在叮咬之间啜饮一口。

著名伏特加鸡尾酒

Moscow Mule:伏特加、姜汁啤酒和莱姆汁的简单混合物传统上是放在一个标志性的铜杯子里。

血腥玛丽:美味的早午餐，传统上用伏特加、番茄汁和香料制成。虽然传统上只是用芹菜棒装饰，但最近的餐馆和酒吧已经开始在上面放上从龙虾爪到整个烤鸡的所有东西。

Cosmopolitan:粉色调鸡尾酒是20世纪90年代的象征。它经典地由柑橘味伏特加、蔓越莓汁和酸橙制成。