你需要知道的关于西班牙雪利酒的一切

葡萄酒网 2019-01-11

当你对一个英国人提起“sherry(雪利酒)”这个名字时,你首先想到的可能是他们的祖母在用玻璃杯优雅地啜饮的画面。

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当你对一个英国人提起“sherry(雪利酒)”这个名字时,你首先想到的可能是他们的祖母在用玻璃杯优雅地啜饮的画面。但是雪利酒,在它的出生地西班牙被称为“赫雷斯(Jerez)”,是一种有着几百年传统和历史的严肃饮料。如今,这种饮品在好奇的年轻一代饮酒者中重新流行起来。

你需要知道的关于西班牙雪利酒的一切

古老起源

尽管雪利酒最初是在西班牙生产的,但在8世纪入侵西班牙的摩尔人引进了酿造葡萄酒所需的技术。尽管有证据表明,西班牙早在公元前1100年就开始酿酒,但只有在蒸馏过程中,当地生产商才得以酿造出强化葡萄酒和白兰地。“雪利酒(sherry)”和“赫雷斯(Jerez)”这两个名字来自阿拉伯语的音译“Sherish”(شريش),这是小镇的名字饮料最早产生在西班牙。到了16世纪,西班牙赫雷斯葡萄酒被广泛认为是欧洲最好的葡萄酒。也是在这个时候,这种饮料与英国的关系才刚刚开始。臭名昭著的是,1587年,弗朗西斯德雷克爵士征服了西班牙南部的加的斯镇,他把将近3000桶雪利酒带回了英国,在他的同胞中创造了一种喝雪利酒的味道。如今,“雪利酒”这个名字只适用于西班牙加的斯省赫雷斯-德拉弗朗特拉、桑卢卡-德-巴拉梅达和埃尔-德-圣玛利亚港之间的强化葡萄酒。

雪利酒到底是什么?

不熟悉雪利酒的人可能想知道雪利酒是什么,它和普通的葡萄酒或烈性酒有什么不同。从技术上讲,雪利酒被称为“强化酒”,意思是它的酒精含量比普通葡萄酒高。雪利酒的基本原料是白葡萄、糖和酵母发酵产生的酒精。至关重要的是,这个过程的下一步是将葡萄酒与一种名为destilado的葡萄白兰地混合。这种白兰地是通过对葡萄酒的蒸馏,使其浓缩而成的。因此,与自然发酵(通常不超过14%)相比,可以获得更高水平的酒精(介于35-60%之间)。雪利酒与其他强化葡萄酒(如波特葡萄酒)的主要区别之一是,蒸馏酒精只有在发酵过程结束后才会加入,而波特葡萄酒则是在发酵过程的中途加入。这改变了糖和酵母之间的自然反应,从而产生酒精。

一种非常特殊的老化方法

一旦葡萄酒和白兰地混合在一起,雪利酒就需要陈酿,使其口感柔顺、平衡。年轻的雪利酒被放入大木桶中,通过一种被称为solera的传统工艺陈酿。这是一种有几百年历史的方法,使用三到九桶雪利酒,每隔一段时间(通常是一年)倒一次。每年年底,最古老的桶的一部分内容被提取和装瓶消费。然后用第二古老的桶装满液体,第三古老的桶装满液体,以此类推。这种方法是作为一种方法来介绍一致性的质量和口味的雪利酒从一年到另一年。由于没有一个桶是完全排干的,所以前几年的部分内容总是与最古老的桶的残留物混合在一起。有传言说,在一些酒窖里,索莱拉最古老的酒桶里还残留着100年前的雪利酒的痕迹。

不同种类的雪利酒

雪利酒的种类繁多,香气、酒精含量和甜味各不相同。大多数干雪利酒主要是用帕罗米诺(Palominos)葡萄酿制的,而甜雪利酒则是用莫斯卡托尔葡萄(Moscatel)或佩德罗西门尼斯葡萄(Pedro Ximenez)酿制的。甜雪利酒通常用葡萄本身的名字来称呼,而“奶油”是指甜雪利酒和干雪利酒的混合物。通常情况下,甜雪莉会与甜点搭配食用,或与蓝纹奶酪等口味较重的食物搭配食用。另一方面,干雪利酒最好是作为开胃酒饮用,稍微冰镇后饮用。雪莉的干燥器,冷却器温度(7 - 10°C之间非诺和12 - 14°C的酒)。

Fino :这是雪利酒中最干燥的一种,在一层植物酵母下发酵,防止氧化,给雪利酒一种特别新鲜的味道。最好与咸食物一起享用,如橄榄或杏仁,芬欧可能会很快失去味道,因此最好立即食用。它的酒精含量相对较低,在15 - 17 %之间。

Amontillado :在Fino和Oloroso之间的某个地方,这款雪利酒的颜色比Fino深,通常是Fino桶中的一层菌群酵母死亡并导致氧化的结果。另一种受欢迎的食谱应该冷藏,它也可以抵抗较轻的肉类菜肴,如鸡肉或兔子,并且酒精含量与Fino相似。

Oloroso:这是最浓郁的干雪利酒,有深色和坚果的味道,是红肉和野味的完美搭配。它是雪利酒中酒精含量最高的,平均在17-22%之间。这种浓郁的味道特别适合与甜雪利酒混合制成“奶油”。

Palo Cortado :在阿蒙蒂利亚多的清脆味道和Oloroso的浓郁香气之间,这是另一款雪利酒,传统上是由于桶中雪利酒的意外演变而产生的。因此,“真实”的Palo Cortado被认为是一种罕见的东西,因为它只能偶然发生,尽管鉴于它的流行,一些人已经采取人工混合的方式来生产它。

在伦敦和纽约等城市的某些休闲场所,雪利酒已经重新受到欢迎,它很可能会像它的堂兄弟苦艾酒一样卷土重来。所以下次你想找点不一样的东西来刺激你的味蕾时,为什么不试试这些西班牙极品饮料呢?

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