香槟指南：如何像法国人那样喝香槟？

起泡酒要被称为香槟，必须在法国西北部的香槟产区酿造。这项法律是在1891年的《马德里条约》中规定的。欧盟现在保护这种排他性，任何不是来自香槟的起泡酒都必须有不同的名称。唯一的例外是美国的生产商，他们在2006年之前称自己的香槟酒为“香槟”。香槟产区的北部有利于葡萄的酸度，而该地区多孔的白垩土壤有助于排水。

起源

自五世纪以来，法国香槟地区就开始酿造葡萄酒，罗马人在那里种植葡萄园。有记载的最古老的起泡酒是1531年由卡尔卡松的修道士酿造的，从那时起，完善起泡酒的方法就一直沿用至今。人们经常错误地认为是本笃会修士唐培里侬发现了这种饮料。他没有，尽管他确实提高了香槟的产量和质量。他那句著名的台词“快来，我在喝星星”虽然很美，但却可以归因于19世纪的一则广告。不过，这条线仍然很棒。唐培里侬酒庄帮助减少了气泡酒酿造过程中的问题，尤其是过去缺乏对葡萄园过度发酵的控制。在这个方法还没有完善之前，瓶子经常会因为内部二氧化碳的力量而自发爆炸并碎裂，一次爆炸会在整个酒窖中引起连锁反应。

它是如何酿制的

传统上，香槟是用一种叫做“香槟法”的方法制成的。葡萄是压榨后收获的，像所有的葡萄酒一样，要经过初级发酵。这种液体与酵母和糖混合装瓶，然后装瓶进行二次发酵，从而产生气泡。酵母在新的糖上工作，然后死亡，成为“碱液”。这些酒瓶是水平放置的，这样葡萄酒可以“在酒渣上陈酿”大约15个月。在这之后，瓶子被倒过来，所以酒渣沉淀在瓶子里。打开它是为了除去酵母，加入一些糖，也就是所谓的“剂量”来控制饮料的甜味，然后在里面塞一个软木塞。

香槟的种类

Ultra Brut/Extra Brut/Brut Zero/Brut Nature/Brut Sauvage：不加糖

Brut：几乎是干的，含糖量不超过1.5%。

Extra Dry/Extra Sec：稍微甜一点，可以包含2%的糖。

Dry/Sec：最多含4%的糖

Demi-Sec：含糖量可达8%。

Doux：甜的，含糖量可达10%

一般来说，酿制香槟的葡萄必须是白霞多丽(Chardonnay)或黑皮诺(Pinot noir)或莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)。大多数香槟都是两者的结合。Arbane、Petit Meslier、Pinot blanc和Pinot gris葡萄也被允许种植，尽管它们的应用并不广泛。

软木塞离开瓶子有多快

香槟软木塞可以以每小时60英里的速度从瓶中流出，所以开瓶时不要把脸悬在上面。

如何储存和冷却香槟

香槟在储藏方面并不挑剔，但如果存放在凉爽干燥的地方，而不是温度波动的阳光充足的窗台上，香槟的保质期会更长。它的陈年性很好，可以储存长达10年的时间，直到碳化作用开始消退。饮用时应彻底冷藏，理想的饮用温度为七至九度。通常情况下，瓶子在打开前要在装有冰和水的桶中冷藏。冷藏香槟有助于降低瓶内的压力，使软木塞不太可能脱落并打碎窗户。如果你想把半瓶香槟留到以后喝，最好的办法就是买一个软木塞，专门用来保持起泡酒的气泡。

香槟杯

你应该使用专门为起泡酒设计的酒杯，因为它们会增强酒的口感和体验。三种选择是浅碟杯，长笛杯和郁金香杯。据传说，这款浅碟杯以玛丽·安托瓦内特(Marie Antoinette)胸部的形状为原型，外形美观，但由于杯身宽大，呈碟状，这款酒杯的碳酸流失速度更快。长笛杯是传统的选择；它的底部有一个粗糙的玻璃珠，吸引气泡并迫使它们在饮料中不断上升。然而，它狭窄的设计可能意味着更复杂的味道和芳香没有空间呼吸。郁金香酒杯像长笛杯一样窄，但在顶部附近略微变宽，然后向内略微弯曲，就像郁金香花的形状。它不像其他两种选择那样独特或传统，但它的形状能很好地传导气泡，玻璃中的额外空间也能让芳烃发挥出更大的作用。

如何打开香槟

拆下覆盖在扭曲引擎盖上的箔纸。用手指或拇指盖住瓶塞，解开金属丝，把它拔下来。以45度角把瓶子拿开，拿住瓶塞，朝一个方向拧瓶子。软木塞应该随着一声叹息慢慢松开。俗话说“耳得味蕾失”——如果软木塞脱落，你就是在浪费杯子里的气泡。如果你想炫耀，你可以把软木塞拔下来。这个稍微危险的步骤是用一把锋利的小刀在瓶子上划一个缺口。由于里面的压力如此之大，瓶盖就会被震碎，以一种令人印象深刻的方式喷射出来。

怎么倒香槟

把玻璃杯倾斜成一个角度，把液体倒在瓶子的一边。这意味着气泡不会起泡，而饮料会保持更多的碳酸。倒一点到每个人的杯子里，让它起泡沫，然后再倒回去把杯子装满。这样可以防止饮料溢出来，使每个人有黏黏的手感。

如何饮用

任何你喜欢的方式，只是不要喝得太快，否则你的鼻子会冒泡。众所周知，碳酸饮料让你喝得更快，但不是原因。有可能是这些美味的、发痒的气泡促使酒精更快地进入你的肠道，从而更快地被吸收。所以要小心，因为你可能会发现自己比平时醉得更快。

如何配对

香槟是一种用途广泛的饮料，很容易与食物搭配。经典的搭配包括草莓、牡蛎和奶酪，你还可以更进一步。试试用香槟配烟熏三文鱼、鹅肝酱、蘑菇、意大利腊肠和贝类。任何富含黄油或蜂蜜的菜肴都能很好地搭配，因为香槟的酸度会破坏菜肴的丰富性。香槟配炸鸡三明治，有人要吗?