葡萄酒与鱼类和贝类搭配建议

过去的规矩是用白葡萄酒配鱼。如今，什么都可以，红葡萄酒通常是很好的补充，尤其是与肉质或油性鱼类搭配。造成这种差异的与其说是鱼，不如说是酱汁。白葡萄酒仍然是简单的、未经烹制的烤鱼的最佳选择，特别是黑比诺和鲑鱼。

凤尾鱼

搭配新鲜的烤凤尾鱼，可以试试加州或法国的卢瓦尔河谷(Loire Valley)的长相思(Sauvignon Blanc)，或者西班牙的曼扎尼拉雪利酒(Manzanilla sherry)。

鱿鱼

炸鱿鱼的时候，可以选择加州的白诗南(Chenin Blanc)或意大利灰比诺(Pinot Grigio)。用番茄酱做的鱿鱼，可以试试新西兰或加州的一种刺激性的长相思(Sauvignon Blanc)。

鱼子酱

选择香槟，优质的干加州起泡酒或夏布利的法国夏敦埃。

非诺酸橘汁腌鱼

雪利酒、西班牙北部的干玫瑰、智利或加州的无橡木霞多丽都是不错的选择。

意式海鲜汤

加州或澳大利亚产的大橡木霞多丽。如果你更喜欢红葡萄酒，可以试试来自卡内罗斯或中部海岸的中等酒体的加州黑比诺。

蛤蜊

对于简单的蒸蛤蜊，可以配上波尔多白葡萄酒、卢瓦尔河谷(Loire)的长相思(Sauvignon Blanc)或干桃红。奶油汁蛤蜊，可以试试法国的中杯勃艮第白葡萄酒，或者加州的中杯霞多丽(Chardonnay)。番茄酱蛤蜊需要来自新西兰的酸性长相思(Sauvignon Blanc)或法国卢瓦尔(Loire)的麝香葡萄酒。对于红酒蛤蜊酱汁，喝一个更好的版本的葡萄酒使用的酱汁。

鳕鱼

搭配烤鳕鱼，可以试试加州的白比诺或法国的波尔多白葡萄酒。搭配干鳕鱼(Bacalao)，食用俄勒冈州的灰比诺(Pinot Gris)或加州的长相思(Sauvignon Blanc)。

蟹

来自加州或华盛顿州的霞多丽与新鲜的煮蟹或清淡的蟹肉蛋糕都是绝佳的搭配。

砂锅鱼

来自澳大利亚或加州的橡木霞多丽或高品质的德国雷司令都是不错的选择。

比目鱼Flounder

上一杯加州的长相思(Sauvignon Blanc)或纽约芬格湖区(Finger Lakes region)的霞多丽(Chardonnay)。

大比目鱼Halibut 

搭配烤比目鱼，可以试试意大利灰比诺(Pinot Grigio)、加州白比诺(California Pinot Blanc)，或者清淡的智利或加州霞多丽(California Chardonnay)。

龙虾

对于煮龙虾，你可以从法国或加州夏敦埃买到最好的勃艮第白葡萄酒。龙虾纽堡，可以喝上一杯纽约的霞多丽(Chardonnay)，或者俄勒冈州的黑比诺(Pinot Noir)，或者加州的俄罗斯河谷(Russian River Valley)。

鲭鱼

如果是烤鲭鱼，试试加州的维欧尼(Viognier)或俄勒冈州的灰比诺(Pinot Gris)。

安康鱼

上一杯清淡的霞多丽(Chardonnay)或加州的黑比诺(Pinot Noir)，或一杯新鲜果香浓郁的法国博若莱(Beaujolais)。

贻贝

对于清蒸贻贝，选择阿尔萨斯的雷司令干，或加州的长相思或白比诺。搭配奶油沙司贻贝，试试轻度橡木化的加州霞多丽(Chardonnay)或德国雷司令(Riesling);在番茄酱中加入一种草本植物，高酸的长相思;至于酒沙司，打开一个更好的版本的酒用在沙司。

牡蛎

搭配生牡蛎，可以选择法国夏布利酒、阿尔萨斯雷司令干葡萄酒、加州起泡酒、长相思或加州黑皮诺。

红鲷鱼

搭配烤笛鲷，可以尝试黑比诺或加州的淡梅洛。

大马哈鱼

搭配加州或俄勒冈黑比诺，勃艮第红葡萄酒或法国薄若莱。如果你更喜欢白葡萄酒，那就选一款橡木味细腻、优雅的加州霞多丽(Chardonnay)。

沙丁鱼

试试烤或烤沙丁鱼搭配西班牙阿尔巴利诺或意大利干奥维多。

扇贝

品尝加州或澳大利亚产的霞多丽(Chardonnay)或华盛顿州产的梅洛(Merlot)。

鲈鱼

来自法国的波尔多白葡萄酒，来自加利福尼亚的长相思和智利的霞多丽都很适合搭配这条鱼。

鲨鱼

这种味道浓郁、肉质丰富的鱼需要纽约州的黑比诺(Pinot Noir)或华盛顿州的梅洛(Merlot)。

虾

蒜蓉虾仁可以配上轻至中等重量的红色，比如华盛顿州的梅洛(Merlot)。炸虾或烤虾(或对虾)，可以试试法国卢瓦尔或加州的长相思(Sauvignon Blanc)。

熏鱼

提供格琼瑶浆、灰比诺或来自阿尔萨斯的雷司令，或来自加利福尼亚或新西兰的长相思。

剑鱼

供应烤剑鱼与加州霞多丽或法国白勃艮第。

鳟鱼

淡水鳟鱼很脆弱。搭配加州或俄勒冈州的霞多丽(Chardonnay)、西班牙的阿尔巴利诺(Albarino)或意大利的灰比诺(Pinot Grigio)。海鳟可以从加州捕捞霞多丽或维欧尼。

金枪鱼

这种鱼有喝红酒的潜力。试试法国的罗纳南部，年轻的仙粉黛，黑比诺或加州的梅洛。如果是白人，那就开一瓶加州或澳大利亚产的黄油味的大霞多丽(Chardonnay)。