葡萄酒文化：现代葡萄酒的革命

往往正是我们异想天开和充满希望的那部分人，喜欢相信我们生活在一个新的、令人兴奋的和不断变化的时代。但是，尽管我们对新的、令人兴奋的和变化的理解肯定会以不同于我们的祖父母和曾祖父母所经历的理解的方式表现出来，但人类发明和创造力的本质是不断生活在新的、令人兴奋的和变化的时代。酿酒业并非如此。在过去的一千年里，酿酒业使用了同样的方法，也有同样的偏见。现在——今天——这一切都在我们眼前改变。我们确实生活在葡萄酒世界的新时代，激动人心，变化多端。

葡萄酒酿酒革命

尽管过去三十年在葡萄酒生产的漫长历史上只是雷达屏幕上的一个小光点，但它们肯定会被标记为一切都发生变化的时刻。这是什么意思？这意味着，虽然葡萄种植在世界各地已经有相当长的一段时间了，但在这段时间里，美国、澳大利亚、新西兰、南美甚至南非等相对较新的葡萄酒厂正在带来一些新的东西。历史上第一次出现了对葡萄酒酿造的实际研究，而且由于加州加州大学戴维斯分校(U.C. Davis)等地的努力，葡萄酒本身已经成为一个科学领域。同样，新的技术革新使得生产白葡萄酒成为可能，白葡萄酒的要求高、复杂和优雅程度不亚于自第一次葡萄发酵以来就占据主导地位的红葡萄酒。

革命的关键是思想的汇合。这是葡萄酒酿造的旧世界与新世界的交汇。像法国、意大利和西班牙这样的旧世界的葡萄酒种植者建立了一种基于terrior概念的传统——一种葡萄酒的特性和复杂性来自于种植葡萄的土地；关于葡萄酒的天堂般的一切都来自于一块土地，而这块土地的不同之处在于它的广袤和微妙，人们无法完全理解；葡萄园是一项微妙而神圣的工作。

另一方面，新世界正在努力让人们听到它的声音。新世界葡萄酒秉承着引领全球移民到美国等地定居的开拓精神，充满了伟大的创意和创新。新世界帮助葡萄酒种植和酿造成为一门科学(分别是葡萄栽培和葡萄栽培)。它还重新激发了人们对探索单个葡萄品种的深度和兴奋感的兴趣，而不是专注于混合和搭配。或许最重要的是，它鼓励旧大陆的葡萄园走出壳，开始冒险。

这两种思想的结合是深刻的。对于酿酒商来说，每天都有新的选择摆在他们的面前。过去，人们担心自己的职业生涯中只有20到30个季节来做好葡萄酒，这种担心曾经让人心神不宁，现在却让人精神焕发。在当今的葡萄酒文化中，新酿酒师是自己命运的主人，拥有了解过去什么是对的，什么是错的，以及明天什么是可能的工具和知识。

葡萄酒饮用革命

这场革命不仅发生在酿酒领域，还发生在我们的餐桌上。葡萄酒往往带有精英主义和势利主义的污名。对于像美国这样不熟悉欧洲品酒风格的国家来说尤其如此。在世界各地，人们都相信，要真正理解和享受葡萄酒，你必须毕生致力于记忆葡萄园和葡萄。整件事听起来百科全书式的和学术€”东西违背心的酒可以在每天生活中扮演的角色。

如今，关于葡萄酒的信息确实比以往任何时候都多。互联网是部分原因，但世界各地许多出色的葡萄酒爱好者也有同样的原因，他们正在以一种拥抱葡萄酒适合所有人的方式写作、出版杂志和开设葡萄酒商店。即使是侍酒师也不太可能势利——他们会怂恿你买一瓶你应该喜欢的昂贵葡萄酒，更有可能了解你、你的品味和预算，并提出一些友好的建议。

对于欧洲以外的国家来说，葡萄酒是日常生活的一部分，就像落日余晖一样，这一观念开始占据主导地位。曾经只在特殊场合才有的东西，现在每天都能享受到，而不再像过去那样焦虑和预感。走进酒商甚至成为一种愉快的体验，因为新风格的酒商，就像新风格的侍酒师一样，比以往任何时候都更友好、更有教养、更能提供信息。

我们怎么上网寻找呢！互联网不仅提供了大量的信息，点击一个按钮，但它也提供了新的机会，像葡萄酒俱乐部的葡萄酒消费者。要了解葡萄酒的世界，最好的方法莫过于让信誉卓著的商人从世界各地亲手挑选葡萄酒，并附上品尝笔记寄给你。

这也是葡萄酒制造革命和葡萄酒饮用革命相冲突的地方:世界上更多地方的优质葡萄酒以比以往更低的价格出售。现在不仅可以买到一瓶10美元一瓶的葡萄酒，而且还很容易买到。