葡萄酒与蔬菜的搭配

在美国的葡萄酒世界里，他们总认为把葡萄酒和素食搭配在一起几乎是不可能的，尤其是像芦笋和洋蓟这样美味的蔬菜。

纽约Dirt Candy葡萄酒总监劳伦•弗莱尔(Lauren Friel)表示，事实并非如此。事实上，将素食与葡萄酒搭配不仅简单，而且非常有趣。

Dirt Cand可以说是纽约最好的素食餐厅，已经连续五年获得米其林的评级，是第一家获得《纽约时报》两颗星的素食餐厅。主厨兼老板阿曼达·科恩(Amanda Cohen)创造了这座城市最有趣的品尝菜单之一，此外还搭配了许多名酒。

Friel和VinePair坐下来讨论了为什么很多人害怕把葡萄酒和素食搭配在一起，并分享了她缓解这种恐惧的技巧。

弗里尔说，关于不喜欢素食搭配葡萄酒的原因，我们得找出最初是如何接触到这种搭配的。“上世纪80年代，我们第一次在美国接触到传统的法国美食和葡萄酒的搭配，”她说。这些餐馆以动物为主，主打大量肉类和丰富的酱汁。这些食物需要酒体重的葡萄酒来平衡味道。

“我们已经习惯了这种烹饪方式和搭配习惯。”弗莱尔继续说，“我们一开始认为，精致的食物和蔬菜不能很好地与葡萄酒搭配。”事实上，几个世纪以来，许多文化都把葡萄酒和以植物为中心的食物搭配在一起。意大利菜、希腊菜和其他地中海菜系以素食为主，它们的葡萄酒与能与菜肴的风味完美搭配。

“有疑问的时候， 我通常建议用本地的菜肴搭配本地的葡萄酒，”弗莱尔说。如果你做的是一道意大利菜，那就去看看这道菜的原产地。你很可能会发现葡萄酒是为了搭配菜肴而酿造的。

另一方面，如果你不确定菜肴是来自哪个地区或国家，Friel还有其他的方法。

起泡酒可以和任何东西搭配。

弗里尔说:“侍酒师喜欢起泡酒是有原因的——这是我们的锦囊妙计。”起泡酒在100%的情况下都很好。它有着天然的高酸度，适合搭配蔬菜，尤其是炒过的蔬菜。气泡能让你的味蕾保持新鲜。“我们在Dirt Candy餐厅做的很多菜都很油腻。””弗雷尔说。“起泡酒和pet-nat葡萄酒通常是我的首选搭配。”

沿海的白色品种是最好的。

海岸白葡萄酒，如希腊圣托里尼的Assyrtiko和意大利撒丁岛的Vermentino，都是以矿物质为主打的白色葡萄酒，它们都与蔬菜搭配很好。弗里尔说:“这种酒的矿物质含量非常好，尤其是配上洋蓟和芦笋。”

果味的红色葡萄酒最好

与普遍的看法相反，干红不是最理想的搭配。相反，找一种更有果味的红色。弗莱尔推荐博若莱、法拉巴托、普里米蒂沃，甚至是陈年的仙粉黛。

如果这道菜是辣的，选择雷司令是不会错的。

通常，当人们吃一顿严格意义上的素食时，比如印度菜或亚洲菜，通常含有很多香料。对于这种食物，雷司令真的是最好的选择。这款酒有助于消除辛辣的味道。