葡萄酒与肉类、野味和家禽的搭配

肉搭配红葡萄酒仍然是一个有用的规则。然而，当你添加调味汁或其他调味品时，你也需要考虑它们。某些类型的肉似乎与某些葡萄制成的葡萄酒有着特别的相似性——例如，羊肉与赤霞珠或里奥哈红葡萄酒搭配很好，而猪肉和兔子与黑比诺或罗讷葡萄酒搭配味道很好。对于野味和大多数禽类菜肴，在选择葡萄酒时，酱汁和草本香料会产生很大的不同。白葡萄酒甚至干罗宋酒有时会是家禽的最佳选择，但红葡萄酒也能很好地发挥作用。

牛肉搭配

有许多葡萄酒配牛肉味道很好。一般来说，上好的红酒和煮熟的牛肉很搭配。通过对酱料和调味品的试验，你可以从意大利的强效赤霞珠、仙粉黛、巴罗洛（Barolos）和超级托斯卡纳红酒中选择，也可以选择较淡的红葡萄酒，如梅洛和黑比诺。

烧烤

烤牛肉是一个很好的借口，可以用来酿制出味道浓郁的红葡萄酒，比如来自加州或澳大利亚的仙粉黛或设拉子。南罗纳、朗格多克或普罗旺斯的法国红酒也不错。

咖喱

一份不干燥的雷司令，来自加州的未腌制的长相思，甚至一份年轻的仙粉黛都可以搭配咖喱牛肉。

汉堡包

一个有趣的葡萄酒挑战是，一个汉堡包经常伴随番茄酱、泡菜、洋葱，或许还有蛋黄酱。诱惑是去买便宜的东西，但是西拉酒、年轻的赤霞珠酒或者水果红色的仙粉黛酒(全部来自加州)都可以很好地发挥作用。

肝脏

用小牛的肝脏，尝尝西班牙的红色里奥哈；来自俄勒冈州、加利福尼亚州的俄罗斯河谷或安德森河谷的一种较浅的黑比诺；或者年轻的梅洛。

肉饼

用这款美国经典，尝尝智利的年轻赤霞珠或华盛顿州的水果梅洛。

烤肉

丰富的烤牛肉是最好的。拔下法国顶级红波尔多葡萄酒、加州佳酿赤霞珠，或者更好的法国罗纳葡萄酒或意大利巴罗洛斯葡萄酒的瓶塞。

牛排

牛排总是红酒菜。所用的调味品将决定哪种红酒，但是你不会因为上好的波尔多红酒、加州或澳大利亚的赤霞珠、华盛顿州的梅洛葡萄酒、阿根廷的马尔贝克葡萄酒或西班牙的里奥哈葡萄酒而出错。

炖肉

牛肉炖菜，从经典的法国牛肉bourguignonne到家常牛肉炖牛肉，都是要求同样丰富的葡萄酒的丰富菜肴，但也有一些优雅和酸度。来自法国的上好的勃艮第红葡萄酒、加州黑比诺葡萄酒、西班牙里奥哈葡萄酒、澳大利亚设拉子葡萄酒或加州仙粉黛葡萄酒都是不错的合作伙伴。

野味搭配

来自法国的红色勃艮第是经典的野味搭配。下面是一些关于特定类型野味的更多建议。

鸭肉

将野鸭与来自法国罗纳州或加利福尼亚的西拉一起食用，或者与华盛顿州的梅洛一起食用。

鹌鹑

根据馅料或酱料的不同，来自法国或华盛顿州的俄勒冈黑比诺、博若莱和鹌鹑都可以搭配。如果你喜欢白葡萄酒，选择一种带有橡木味的优雅霞多丽。

兔子

用这种味道相当温和的肉，尝尝意大利红酒、勃艮第红酒或者法国的博若莱红酒。对于芥末酱中的经典兔子，你可能想尝尝白色，比如俄勒冈州的灰比诺或者加利福尼亚的长满青草的长相思。

鹿肉

你需要大量的红酒和这种丰富可口的肉。打开法国波尔多葡萄酒、加州赤霞珠葡萄酒或顶级法国罗纳葡萄酒。

羔羊肉搭配

总的来说，羔羊肉是一种对葡萄酒非常友好的食物。它与赤霞珠葡萄有很强的亲和力，赤霞珠葡萄用于波尔多和加利福尼亚的红酒。在西班牙，里奥哈经常和羊肉一起享用。加州的仙粉黛、华盛顿州的梅洛、澳大利亚的设拉子、罗纳红葡萄酒和好基安提斯也可以。

烧烤

仙粉黛、年轻的赤霞珠、加州的梅洛和里奥哈是烤羊肉的好选择。对于中东风格的带有辣酱的卡布来说，请品尝品丽珠、西拉或澳大利亚的设拉子。

羊排

配羊排，供应成熟的西班牙里奥哈、加州的赤霞珠或华盛顿州的梅洛。

烤肉

一场经典的比赛将是来自法国的成熟红色波尔多(传统上是波利亚克)，一流的加州赤霞珠或来自西班牙的红色里奥哈保留地。避开经典的羊肉薄荷酱——酱中的醋会破坏葡萄酒的味道。

腿

这款味道浓郁的菜肴与西班牙的里奥哈、法国的罗纳红葡萄酒、加州或澳大利亚的西拉/设拉子或大型仙粉黛完美搭配。

炖肉

口味浓郁的炖菜需要一种葡萄酒来搭配，比如意大利的奇安提储备酒、加州赤霞珠或辛凡德。用味道更微妙的炖肉，尝尝华盛顿州或加利福尼亚州的梅洛或西拉。

猪肉搭配

猪肉本身的甜味比牛肉或羊肉更难搭配，而且通常用不适合葡萄酒的香料烹饪。最好的选择通常是年份较短的低单宁葡萄酒(白葡萄酒或红葡萄酒)，带有一定的酸度和水果，与许多猪肉菜肴的风味相匹配。

烤火腿

除了配菜，还可以搭配阿尔萨斯(Alsatian)的琼瑶浆(Gewurztraminer)、华盛顿州或德国的半干雷司令(Riesling)，或加州年轻的梅洛(Merlot)果香，搭配烤火腿。

烧烤

一些最受欢迎的烧烤酱汁被大量地涂在猪肉上，这使得选择葡萄酒变得困难。试试半干的加州雷司令或冰镇的白仙粉黛。

猪排

加州中部海岸风味浓郁的黑皮诺是不错的选择，澳大利亚辛辣的设拉子也是不错的选择。

风干火腿

搭配意大利或西班牙火腿、干玫瑰或法国南部鲜嫩多汁的石榴红也不错。

烤

加州的黑比诺(Pinot Noir)、法国的勃艮第红(red Burgundy)、西班牙的里贝拉·德尔·杜艾罗(Ribera del Duero)或法国罗讷河谷(Rhone)的浓郁红葡萄酒都是烤猪肉的好搭配。

家禽搭配

有些肉味和某些葡萄品种非常搭配。在家禽类中，鸭和鸡是霞多丽的最佳搭配。

鸡

简单的烤鸡可以搭配从霞多丽到黑皮诺的任何酒。不需要很大的红葡萄酒，但用桃红和大蒜调味的烤鸟与梅洛(Merlot)、法国薄若莱(Beaujolais)(不是新酒)或淡澳大利亚设拉子(Shiraz)很相配。配咖喱鸡，可以试试阿尔萨斯干酪或加州干辣椒酱;龙蒿或芥末酱鸡肉配上淡红色(如品丽珠)或加州或澳大利亚的橡木霞多丽(Chardonnay)都不错。炸鸡需要来自西班牙或法国南部的干玫瑰，或者加州长相思。用coq au vin酒，可以提供更好的葡萄酒。

鸭

家鸭比野鸭更温和、更甜。试试华盛顿州的梅洛(Merlot)、意大利的基安蒂(Chianti)、加州的西拉(Syrah)或加州的黄油霞多丽(Chardonnay)。

鹅

鹅肉的丰富性要求好酒，如顶级勃艮第红葡萄酒。然而，它经常与甜的配菜，在这种情况下，一个甜的德国雷司令可能是一个不错的选择。在中档，你可以试试加州黑皮诺(Pinot Noir)、优质红罗纳(red Rhone)或澳大利亚设拉子(Shiraz)。

火鸡

这款略带甜味的肉品的首选是一款果味十足的加州仙粉黛(California Zinfandel)，它可以搭配任何一种传统的火鸡馅料，与肉本身搭配也很好。