论风对酿酒过程的重要性

在推动葡萄酒界(天然葡萄酒、侍酒师认证)全球化的对话中，风一直是被人们忽视的研究对象。

但是在葡萄园里，风是主要的。它能分辨出葡萄藤的生长状态：死亡还是茁壮成长。格雷戈里·琼斯在《Somm协会》中写道:“在成长早期，大风会折断新芽，延缓甚至减少开花时间。”强风地区的产量和质量将会下降。

适当的时间、适当的风力是至关重要的。晚风可以防止辐射霜冻：白天发烫的地面在夜间失去热量，形成一层逆温层。一些酿酒厂安装了风扇来驱散热量;那些有风的地区不需要安装一个霜扇系统——傍晚或清晨的风有助于防止霉菌等真菌疾病在潮湿的葡萄藤上生长。

风是岛屿和山脉(包括火山)能出产美酒的原因之一。陆海风能给炎热的海岸和岛屿的葡萄园降温，而山谷风对生长在高地和山丘上的葡萄藤也有同样的作用。

微风有助于葡萄种植业的蓬勃发展。对于基准温度较低的地区来说，强风可能是有害的。在炎热的地中海气候中，高温的风让葡萄缓慢而稳定地成熟，形成复杂的分子，能够在瓶中传递出充满活力的芳香和层次感。这些阵风改变了气候，吹走了云朵，吹干了潮湿的土壤，吹走了引起腐烂的霉菌。

几千年来，气候一直在农业和葡萄种植中扮演着重要角色。如今全球的气候越来越极端，比如最近发生在加州北部毁灭性的森林大火。了解风对酿酒影响方式变得比以往任何时候都重要。

在世界著名的葡萄酒产区，某些风会带来名人效应，甚至有一些葡萄酒是以每个地区标志性的旋风命名的。

在西班牙东北部，一股被称为cierzo的区域洋流从比利牛斯山脉流经埃布罗河谷。几个世纪以来，cierzo风一直是这个干旱地区的一个特征。事实上，卡托在公元前2世纪就把它描述为“一股充让马车和武装人员都翻滚的风”。这股强风来自西班牙北部边境的比斯开湾，向地中海地区推进。

对于西班牙的葡萄酒来说，cierzo有很多好处。它如果不吹走虫子、湿气和热量，那么这片地区将难以耕种。由于cierzo的存在，位于Carinena、Calatayud和Campo de Borja的葡萄园贫瘠的土壤上酿出了品质优良的葡萄酒，还省了不少化学喷雾和化肥。

cierzo吹过的地区主要有加尔纳恰葡萄树，以避免被时速30英里或以上的大风吹翻。风使葡萄在藤上停留的时间更长，从而形成其特有的明亮、草莓和覆盆子的风味。

密史脱拉风是法国的财富。由于低压和高压系统的相互作用，密史脱拉风的速度通常超过每小时40英里，被美国国家气象局(National Weather Service)列为“强风”。它可以撞倒葡萄藤、树木和小狗。

密史脱拉风还让罗纳河谷、普罗旺斯甚至鲁西隆这样的南部地区拥有清澈、无云的天空。不同于西班牙的葡萄树，罗纳葡萄园是直接种植的，葡萄藤通常绑在木桩上，以避免受到西北风的破坏。该地区主要品种歌海娜(Grenache)、西拉(Syrah)和悲哀(Mourvedre)有充足的日照时间成熟。

比起欧洲，加州的风相对温和。但它也给加州炎热的夏季带来了同样的降温效果。在加州，凉爽的太平洋风吹过旧金山湾和萨克拉门托河三角洲，吹进纳帕、索诺马和洛迪的葡萄园。

这些风被亲切地称为“三角洲风”，它们在下午和晚上之间有巨大的温差（在商业上称为昼夜变化)。凉爽的空气驱散了叶冠上的热量，减缓了赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和霞多丽(Chardonnay)等葡萄的成熟过程。此外，三角洲的微风保证了夜晚的凉爽，以保持果实的酸度。

下次刮风时，不要诅咒大自然母亲。请轻轻地说“谢谢”，然后再给自己倒一杯酒。