冯卫东：体验纯粹红酒滋味

记得以前看过一部电影《杯酒人生》（Sideways），讲的是一位结婚前跑了大半个美国去买醉的狂热“酒佬”故事。当时还有点纳闷，男人与酒的关系，果真如此难舍难分吗？那些复杂精深的关于葡萄酒的知识，如何能倒背如流？从舌尖沾到第一滴酒开始，便能分辨出那一年的阳光、气候和葡萄成长的状况，这是怎样的本领？但这次在广州几家红酒庄和红酒吧、酒窖“泡”过之后不禁感慨，从一颗葡萄变成天价红酒的过程，原来蕴涵了那么多的心血。而消费和享受红酒的学问，更是博大精深。

在广州，也还有一些纯粹的地方，和普通声色犬马的夜场不同，有人只是纯粹地品红酒。

东哥爱边抽雪茄边喝酒

东哥的红酒人生　　

冯卫东曾经是广州摄影界的前辈，主攻人像摄影，开了仙柏婚纱影楼。他是爱酒之人，将自己家改建成宝源路上的酒窖，也是广州最早开纯粹红酒吧的人。两年前在天河侨怡苑又开了一家JQWINE，江湖上人称“东哥”。

JQWINE的透明酒柜里摆了四层不同的玻璃杯，杯脚上都刻了名字，丁磊、导演孙周等人的杯子都存在其中。如今广州的红酒吧越开越多，东哥说，对面富隆酒窖的老板沈先生、红酒大使的老板、丁磊、赵胤胤等人也是最初到JQ喝酒，后来才萌生了自己要再开红酒吧的念头。

回想起最初，东哥说，很多人认为他是神经病，为什么会有家这样的东西，只喝红酒、没靓女、又没有其他东西喝，但竟然如今红酒吧越搞越多，JQWINE走的是中高路线，也会搞拍卖会、免费的试酒会。

东哥记忆中最奢华的喝酒体验，是和丁磊等几位朋友一晚开了三支酒，几个人分摊一万多，喝了三个名庄的酒。讲到收藏，东哥看好“拉菲”的行情，可惜如今很多都被人收藏起来，要收也不容易。平时，陈欣健、尹天照、雷宇扬、万梓良、宋嘉其、甄妮等艺人都是座上客人，在酒吧一进门的墙上，贴满了东哥和各界名流的合照。

JQWINE的恒温酒库

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各国美酒性格不同

讲到不同国家酒的对比，东哥建议，初学者可以喝智利酒，味道甜、容易入口，喝了一段时间再试澳洲酒，香味比较独特，有些香草味，喝上去口感比较厚重。南非、阿根廷酒是比较烈的，属于单一葡萄酒。东哥不主张初入门就饮法国酒，因为法国酒是几种葡萄勾兑而成，酸甜苦涩咸都有，不像智利酒甜一些，美国酒更甜一些，要喝到一定程度，再回头喝才会喜欢。如果就赤霞珠而言，智利、澳洲的味道都有不同，切粒子是澳洲做得最好，阿根廷有种叫马碧的葡萄也很好，Pinot Noir (黑皮诺) 是法国勃艮第的最好，这种葡萄很“贵族”，皮薄、难种。

关于广州有叫价十数万一支的红酒，东哥说，如果老板是做拍卖出身，用拍卖的概念开价，就等于奇货可居，价钱是随数量而决定的。有些酒做出来是分配给贵族，就不是用钱可以买到。

东哥回忆起最难忘的经历，是在法国最具传奇色彩的武当酒庄，进入酒庄之路，如同朝圣。晚上七点，准时开灯、开门、音乐响起，仿佛步入教堂，地面铺满了石子，走过会留下一个个脚印。每个人都彬彬有礼，低声说话，在这样正式的场所，平时不拘小节的东哥也变得庄重起来，但主办方要求他穿西服，作为一个中国人，他坚持穿唐装，光头也是那个时候剃的。

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喝红酒六大“心经”　　

东哥讲了几点喝红酒时他的习惯：

首先，他喜欢在安静的环境中喝酒，太吵的话便只能算作应酬。

其次，如果环境太乱，就抽烟算了，如果抽雪茄，是要慢慢“叹”的，要看着眼圈缓缓升起、感受一屋子的香气。当雪茄邂逅红酒，就等于男孩和女孩的初次见面，能否擦出火花有很多内在的东西。雪茄分淡、半淡、中度浓、特浓几种，酒也有轻身、厚身、重身之分，如果红酒太重，不如喝红酒不要抽雪茄，反之亦然。同等层次的互相配合很重要。

第三，在酒吧里喝酒，他喜欢用芝士和纯肠（葡国肠）配酒。如果讲到餐，一般有“红酒配红肉（牛扒等）、白酒配白肉（海鲜等）”的说法，他也曾用法国酒配西关菜，智利酒配上海菜。

第四，每天最多不超过一支，喝适量红酒对身体有益，暴饮则无益。

第五，要注意酒温，一般是在常温中饮用，如果酒温太高就不能喝。

第六，最好不要太拘泥于礼节，“跟着感觉走”就可以了。所谓感觉，东哥讲了个故事：有一群开宝马奔驰的事业女性来到他的酒吧作客，她们中有位拍着大腿说：“上次因为听某人说喝红酒要注意这个那个，怎么拿杯、要眼神交流，搞那些礼仪，让我对喝红酒很反感。”其实，一杯红酒倒出来，尊重其中的劳动就好了。