波旁桶酿葡萄酒

虽然自然极简主义的酿酒业可能会得到很多关注，但另一种流行正在席卷美国的葡萄酒商店、酒类商店和杂货店货架。自2014年推出以来，波旁桶酿葡萄酒蓬勃发展。最近，加州的酒庄如Robert Mondavi、Fetzer Vineyards和apothy Wines也加入了这一潮流。

几十年来，酿酒师们一直在波旁酒桶中陈酿苏格兰威士忌。甚至连杜松子酒、啤酒，甚至枫糖浆都可以放入酒桶中制作。然而，葡萄酒在橡木桶陈酿方面有着悠久的历史。波旁酒桶酿真的能创造出一种新风格的葡萄酒吗?还是仅仅是一种营销手段?

2014年在美国上市的费策葡萄园(Fetzer Vineyards)的1000 Stories，是第一款现代波旁橡木桶陈酿葡萄酒。然而，这并不是美国酿酒师第一次在酿酒过程中使用波旁酒桶。

“我清楚地记得，上世纪80年代初，当我刚开始做酿酒师时，用法国橡木酿制葡萄酒是件大事，”1000 Stories的酿酒师鲍勃•布鲁(Bob Blue)说，“因为当时成本预算不高，所以我们用的是波旁酒桶。”

现代波旁橡木桶陈酿葡萄酒更注重的是提升赤霞珠、仙粉黛、红色混酿和霞多丽等葡萄酒的风味和丰富度，而不是低成本。“当我们使用波旁酒桶来酿造一部分葡萄酒时，葡萄酒吸收了另一种不同的、更强烈的香气和风味。”Blue说。

虽然波旁酒桶比标准橡木桶略高、略薄，葡萄酒与木材的比例也提高了。新的、经过大量烘烤的美国橡木制成的波旁酒桶，赋予了葡萄酒新的风味和丰富度。

“根据法律规定，波旁威士忌的酒桶必须是100%纯正的美国橡木桶，而且要经过严格的炭化处理。”这家酿酒厂的创始人兼首席执行官帕特里克·鲁(Patrick Rue)说。因此，酿酒师使用的波旁威士忌酒桶的焦味比传统的葡萄酒陈酿酒桶的更明显。这家位于加州的酿酒厂提供各种桶装啤酒，都是在波旁威士忌桶里陈酿的。

1992年，Goose Island 酿造了第一桶波旁陈酿啤酒。从那以后，像Bruery这样的公司在波旁陈酿啤酒方面取得了巨大的成功。自2011年以来，啤酒厂推出桶装陈酿啤酒的数量一直在稳步增长。

Founders Brewing Co.的酿酒师杰里米•科斯米基(Jeremy Kosmicki)表示:“酒桶将赋予葡萄酒新的个性。所以对于波旁威士忌来说，你应该期待波旁威士忌的柔滑甜味。”

酿酒师注意到波旁酒桶有焦糖、枫糖、香草、红糖、甜香料的味道，酒的丰富度有时也会增加。

这些口味用标准橡木桶陈酿也能做到——在这个领域，葡萄酒与啤酒不同，有着悠久的历史。

波本威士忌酒桶的焦炭味可能会使酒的味道更加浓郁;酿酒师们实际上必须采取措施，防止波旁威士忌酒桶完全破坏葡萄酒的特性。这些预防措施包括:将陈酿时间限制在一到两个月，只在波旁酒桶中陈酿部分葡萄酒。“这样，酒桶就不会带走葡萄本身的风味，酒桶只起到了储蓄的作用，同时给我们的葡萄酒带来迷人的细微差别，”aApothic Wines的酿酒师黛布•尤尔根森(Deb Juergenson)说。

你很难在玻璃杯中分辨出波旁桶酿和标准橡木桶陈酿葡萄酒的真正区别。1000 Stories的波旁酒桶陈酿仙粉黛口感平衡、个性十足，但饮用者很难分辨出具体的波旁酒桶特征。这款名为“地狱”(Inferno)的葡萄酒有一种独特的香草味，是新橡木桶独有的味道，酒精含量高达15.9%。虽然波旁酒桶的味道比较独特，但独特并不意味着上乘。勃艮第橡木桶陈酿赤霞珠(Cabernet Sauvignon)口感均衡。你也可以用标准的新美国橡木桶酿造出带焦糖和甜椰子的味道的葡萄酒。

波旁威士忌的桶龄不会对葡萄酒的味道产生明显的影响，但价格也不低。事实上，有几款波旁桶酿葡萄酒的价格比标准桶酿葡萄酒要高3至5美元，比如Apothic的“地狱”(Inferno)和罗伯特蒙达维(Robert Mondavi)的私人精选波旁陈酿赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。

相反，波旁桶酿葡萄酒与市场营销息息相关。波旁威士忌、威士忌和黑麦威士忌近年来经历了一次重大的复兴。自1999年以来，仅肯塔基州的波旁威士忌产量就增长了315%。许多酿酒厂看到了这个市场的潜在利润。

“我们看到了一个很好的机会，将传统与独特结合来。”杰森·道奇说。