500年前一夜成名的Pét-Nat

在2017年收获季即将结束时，芬格湖的酿酒师克里斯马修逊(Kris Matthewson)在他的Facebook页面上发帖称，“我必须做pet-nat吗?”他的朋友和业内熟人很快做出了回应，意见不一。

Petillant-naturel，昵称pet-net，是一种天然的单发酵、未经过滤的气泡酒。在过去的五年里，这种风格迅速走红。现在是纽约的Gramercy Tavern等经典餐厅，芝加哥的Bad Hunter等另类场所的招牌起泡酒。也是侍酒师和葡萄酒爱好者推荐的新宠。

随着每年都有越来越多的酿酒厂加入生产pet-nat的潮流中来，马修森的这番话虽然半开玩笑，但也令人厌烦。他的这番话表明，这种流行就快到达顶峰期。不过，pet-nat的粉丝不必担心。从长远来看，pet-nat的降温实际上是一件好事。

大多数侍酒师很快就会驳斥“pet-nat”是一种流行趋势的观点：制造pet-nat的方法早在1531年就有记录。10年前pet-nat还没有任何意义，直到 Domaine Le Brisseau和Les Capriades两个卢瓦尔河谷生产商开创了pet-nat的先河。在此之前，除了法国人没人听说过pet-nat。Vine Wine创始人和Pet-Nat周的举办者Talitha Whidbee，在90年代购买了她的第一个pet-nat。

“似乎每个人都有自己的pet-nat。”Whidbee说。2012年，当葡萄藤葡萄酒(Vine Wine)推出第一个Pet-Nat周时，主要的供应商都来自法国等欧洲国家。但是第二年，随着pet-nat的流行，越来越多的美国小生产商也加入了生产队伍。如今，美国的pet-nat在加州、俄勒冈州、华盛顿。州、纽约州、德克萨斯州甚至佛蒙特州都有产区，这表明pet-nat已经真正在全国范围内流行开来。

德克萨斯州William Chris Vineyards的共同所有人克里斯•布伦德雷特(Chris Brundrett)说:“当我们开始酿造pet-nat葡萄酒时，我们根本没有试图顺应潮流——我只是觉得这是一种非常有趣的葡萄酒。”美国的pet-nat生产商通常更新潮、更具有实验性，比如Cruse Wine Co.、La Garagista和Donkey and Goat。一些从未尝试过酿酒的侍酒师和葡萄酒行业成员创造了pet-nat cuvees，比如葡萄酒进口商埃里克•克莱蒙斯(Eric Clemons)的Fossil，以及Till和Master侍酒师帕斯卡林•勒佩蒂埃(Pascaline Lepeltier)的Chepika。

大多数起泡酒都是实验项目，是为个人饮用和满足而酿造的。例如，位于萨克拉门托的Haarmeyer酒窖的所有者兼酿酒师克雷格•哈梅尔(Craig Haarmeyer)在2007年首次酿造了pet-nat，但直到2013年才开始将其投入商业化生产。

但这些葡萄酒也有商业利益。Whidbee说:“在某种程度上，因为它是可以随时饮用立即消费品，能够带来现金流。”大多数传统起泡酒需要在酒渣上陈酿，但pet-nat可以在收获后几个月就上市销售。

“我认为，酿酒师想要制造出这些有趣的派对葡萄酒，然后在酒标上放上一些卡通图案，顾客买后可以快速饮用。”曼哈顿格洛丽亚酒店(Gloria)的侍酒师兼执行合伙人菲尔•约翰逊(Phil Johnson)说。

Pet-nat的确是葡萄酒发烧友的心头好，它将各种狂热崇拜的元素融合在了一个瓶子里——天然的，通常未经过滤的葡萄酒，每瓶的味道各不相同。大多数pet-nat葡萄酒都榜上有名。商店里的价格在20到30美元之间，而在餐厅的酒单上的价格在45到75美元之间。

pet-nat确实是一种小众饮料，吸引了特定的消费者。过去两年，《时尚先生》(Esquire)和《华尔街日报》(the Wall Street Journal)等全国性刊物都在报道pet-nat，但水果红调和波旁橡木桶陈酿葡萄酒对大众的吸引力还是要大很多。

约翰逊说:“不幸的是，对于许多人来说，很多新奇葡萄酒的饿味道太奇怪了。我很失望看到好的葡萄酒不被群众欣赏。即使pet-nat得到了更多消费者的关注，但它永远不可能成为主流。”

“我不确定酿酒师是否喜欢它，”哈梅尔说。“我也不确定大部分消费者会买。我觉得这是市场上的非爱即恨。”

问题是，尽管pet-nat有生产优势，无添加、成本低、上市快，但它绝对是一种棘手的葡萄酒。

纳帕谷(Napa Valley)霍尔曼酒窖(Holman Cellars)的所有者兼酿酒师詹森•霍尔曼(Jason Holman)表示:“这种娇小的天然植物的棘手之处在于它的波动性。如果在运输或储存过程中不谨慎处理，那么这些不含硫的葡萄酒就会被细菌的破坏。”

人们开始审视如今市场上的pet-nat葡萄酒的核心品质，不再盲目接受“天然”这个借口来解释酒里的瑕疵。如果葡萄酒质量不佳，饮酒者就不会购买它，这将有助于淘汰盲目跟风的生厂商。

哈梅尔表示:“我认为pet-nat仍有增长空间，但很多人可能不会坚持下去。pet-nat很美味，很容易快速推向市场，也很时髦，但这最终是一种承诺。”

葡萄酒爱好者们寻找下一个潮流新品，酿酒师们寻找下一个吸引人的实验，一些人可能会得出这样的结论:pet-nat将会随着时间逐渐被遗忘。如果pet-nat仅仅是一种时尚，那么它就会成为一种新奇事物，在短时间内冲上葡萄酒的前沿，然后迅速失去吸引力。如果pet-nat能在热度褪去后仍然保持着一部分忠实的拥护者，那么他就有可能成为一种广受尊敬的葡萄酒。

“它有自己的持久力，”布伦德雷特说。“所有迹象都表明，它在一段时间内不会有任何进展。”

生产商一旦相信pet-nat的潜力的，专注投入生产，那么pet-nat的整体质量将会提高。Pet-nat也许永远不会像现在这样时髦，但没关系，一旦它被公认为世界上又一款经典葡萄酒，它的影响力会大得多。