葡萄酒是由什么成分组成的？

葡萄酒是食物，但是标签上没有成分列表。葡萄汁是既定的，但这并不是全部；葡萄酒由数百种不同的分子组成，如果不是数千种的话。其中许多是来自葡萄本身的香气分子(初级香气)、酿酒(次级香气)和陈酿(三级香气)。尽管它们对我们的享受至关重要，但香气在葡萄酒成分中只占很小的比例。

那么葡萄酒到底是由什么组成的呢？

85 %水

除了酒精含量的乐趣之外，古代饮酒的传统还有一个原因：酒主要是水。很久以前，葡萄酒比水更安全，因为它不容易受到危险的细菌污染。这在水更稀少的温暖地区尤其如此，因为水更容易变质。这也许就是为什么葡萄酒的故事开始于美索不达米亚和地中海周围温暖干燥的地区。

13 %酒精

这不是秘密，酒含有酒精；它是酵母消耗葡萄汁中的糖，将其转化为酒精和二氧化碳时产生的。酒精百分比(按体积或ABV称之为酒精)因酒而异。低端葡萄酒含有大约7 %。这些通常是甜酒，发酵很早就停止了，留下未发酵的糖，包括像莫斯卡托这样的起泡酒，或者像一些德国雷司令那样的静止葡萄酒。

自然发酵的葡萄酒很少超过15 %的酒精，因为酵母没有糖来发酵。高酒精葡萄酒( 14 %到15 % )通常来自温暖的地区，那里的葡萄成熟程度高，糖浓度高。只有强化葡萄酒的酒精含量在17 %到20 %或更高。

1 %甘油

从化学上来说，甘油是一种酒精，因此是单词末尾的“ol”。它对我们的神经系统没有任何影响，我们的身体更像对待糖。甘油是发酵的副产品，由酵母将糖转化为酒精时产生。

甘油具有油性质地，给葡萄酒带来粘度。当我们旋转葡萄酒时，它有助于形成我们在玻璃杯上看到的挂杯。一些酿酒酵母被选择用于合成大量甘油，导致葡萄酒具有油性质地和略低的ABV，因为发酵成甘油的物质不会发酵成酒精。

一个很酷的事实：甘油尝起来相当甜，这部分解释了为什么有些葡萄酒虽然含糖很少，但味道有点甜。

0.5 %酸

葡萄酒的酸度以pH值来衡量，通常在3到4之间；它通常比橙汁酸性更强，但比大多数苏打水都低。葡萄酒中的主要酸叫做酒石酸。葡萄藤是极少数能产生酒石酸的植物之一；结果，大多数细菌无法代谢它。这就是为什么葡萄酒如此耐腐败。

与许多水果中的酸不同，酒石酸的浓度不会随着葡萄成熟而降低很多，这解释了为什么所有的葡萄酒都是相对酸性的，即使是由最成熟的水果制成的。葡萄汁中还含有苹果酸，在成熟过程中苹果酸的浓度会降低。这有助于解释为什么成熟葡萄酿制的葡萄酒比绿色浆果酿造的葡萄酒酸度更低。

苹果酸非常酸，不太稳定，这就是为什么酿酒师可能会选择让它转化成更平滑的乳酸。

碳水化合物(糖)

显然，葡萄酒中糖的浓度会因葡萄酒的“甜味”而有很大差异。非常干的葡萄酒几乎不含糖，一些甜葡萄酒每升可以含有200克以上。然而，大多数葡萄酒，甚至是干葡萄酒，含有0 - 10克每升( g/L )碳水化合物。

葡萄酒中的糖主要是天然水果糖：果糖和葡萄糖，通常比例相等。然而，葡萄酒可以含有少量但相当数量( 1或2g / L )的不发酵糖。顾名思义，它们不能被酵母或细菌发酵。因此，它们作为“残余糖”留在葡萄酒中，并提供一些甜味。

0.1 %酚醛树脂

尽管酚类物质所占比例相对较小，但它们却是葡萄酒与众不同之处的一大部分。称为类黄酮和花青素的酚类物质赋予白葡萄酒和红葡萄酒独特的颜色。提供葡萄酒干燥涩味和一些苦味的单宁也是酚类物质。单宁在红酒中的浓度要高得多，尽管白葡萄酒也含有少量单宁。

就这样！大量的水和一些强大的分子聚集在一起，让你喝的每一杯酒都有惊人的变化。