说起干邑，只知道它贵怎么行？这些起码要知道......

说起烈酒，大家首先想到的是什么？威士忌、白兰地还是干邑（Cognac）？不过经常喝的人会发现，干邑大都不便宜！

这不，Wine Seacher 网站统计出的全球最贵10 大最贵干邑，排名第一名的干邑，它的价格就达到了¥221,619美元（PS：这还是税前均价）......

那么，干邑到底有什么魅力呢？

生命之水——干邑（Cognac）

干邑，有着“生命之水”的称号，同时是世界上最知名的烈酒之一！小伙伴们知道干邑产自哪个国家吗？

干邑产自葡萄酒大国——法国！并且干邑产区还离波尔多很近，干邑产区包括波尔多以北的干邑镇周边地区——整个海滨夏朗德省（Charente-Maritime）、夏朗德省（Charentes）的大部分、以及多尔多涅省（Dordogne）与德塞夫勒省（Deux-Sèvres）的一些市镇~

干邑同时是一个受到法国原产地命名法规的保护的烈酒，只有产自法国法定干邑产区的干邑，才能叫做干邑，这一点上有点类似香槟有木有？香槟也是只有香槟产区的才能称作香槟......

干邑产区分6个子产区，大香槟区（La Grande Champagne）、小香槟区（La Petite Champagne）、边林区（Les Borderies）、优质林区（Les Fins Bois）、良质林区（Les Bons Bois）以及普通林区（Les Bois à Terroir）；

其中，大小香槟区和边林区是干邑酒最好的产区，没错，干邑也是很看重风土的一个烈酒！不过呢，在大香槟区拥有葡萄园不代表就能自动生产出好的干邑，毕竟土壤能赋予的复杂度和品质是有限的......

干邑——葡萄原料，二次蒸馏 

干邑主要是采用白玉霓（Ugni Blanc）、鸽笼白（Colombard）和白福尔（Folle Blanche）、这三个并称“干邑三剑客”的葡萄经过发酵和二次蒸馏酿造而成~

没错，干邑也是以葡萄为原料发酵酿造出来的，不过酿造干邑的葡萄，既不是走遍天下的赤霞珠、霞多丽；也不是某个国家的代表品种雷司令或者长相思；更不是黑皮诺、梅洛、琼瑶浆；而是酿造葡萄酒的世界里不甚起眼的白玉霓（Ugni Blanc）、白福儿（Folle Blanche）和鸽笼白（Colombard）等白葡萄品种......

尤其是白玉霓（Ugni Blanc）！白玉霓是目前酿造干邑的最主要的法定葡萄品种，在干邑产区，占据了约95%的种植面积，目前，90%的干邑都是由白玉霓酿造的！

不过白玉霓在干邑产区也不是一直这么受欢迎，更像是后来居上，本来传统法定的干邑葡萄品种是白福儿（Folle Blanche）和鸽笼白（Colom bard），但是19世纪末，经历一场惊天动地的根瘤蚜虫灾，此后抗病性更强、酸度更高的白玉霓被大量种植......

而由“干邑三剑客”生成的干邑基酒酸度极高，酒精度较低，浓缩了酒类芳香物，在夏朗德壶式蒸馏器（Charentais）中历经两次蒸馏，方能得到酒液~

干邑关键词——蒸馏&调配 

干邑必须二次蒸馏，第一次蒸馏得到的酒液常被称作“粗馏液（Le brouillis）”，酒精度大约为27%-30%；粗馏液二次蒸馏后得到酒精度一般接近72.4%的（L’eau-de-vie），也就是我们通常所说的“生命之水”~

Tips:根据法国干邑行业管理局（BureauNational Interprofessionnel du Cognac，简称 BNIC）的规定，所有干邑的葡萄基酒必须在采收后次年的3月31日前蒸馏完毕。

调配也是干邑的重要关键词之一！市面上的干邑通常都是经过调配的，年份干邑少之又少，通过混合不同年份的酒液，可以给干邑带来丰富的风味......

干邑的陈酿时间至少在2年半以上，部分的陈酿时间甚至可以长达100年！

但市面上的干邑，很多时候调配的酒液年龄，实际远超于规定年限......

好啦

关于干邑一哥先说到这里

小伙伴们喝过那些级别的干邑呀

有喝过目前最贵的哪款吗

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