利口酒的历史指南 利口酒是怎样制成的

利口酒Liqueur的世界如此广阔，可能需要一个人几年的时间来了解每一个品种，也许甚至是一辈子。不要与“烈酒”混淆，“利口酒”一词来自拉丁语liquifacere，意为液化或溶解，指的是用来制造它们的浸泡过程。这些甜的、注入的酒是用基酒、水果、坚果、香草和鲜花等调味品以及添加的糖制成的。

利口酒的历史

利口酒已经存在了几个世纪。他们可能起源于意大利，可能通过Catherine de’ Medici移民到法国，她在16世纪与亨利二世国王结婚后，将他们和她的宫廷一起从托斯卡纳带到了法国。但是，正是在荷兰，利口酒首次以商业规模出现。Bols成立于1575年，是世界上最古老的蒸馏酒品牌，并声称从那一天起他们就一直生产利口酒。

利口酒在美国早期很受欢迎。家庭主妇们在19世纪出版的书籍中，以家庭自制的食谱为特色，既有药用的，也有娱乐的。从欧洲进口的kirsch和curacao等产品充斥着美国市场。利口酒最常被当作餐后的消化饮料，直到19世纪晚期，调酒师才开始将其加入鸡尾酒中。

历史上，人们认为利口酒是餐后饮料和睡前饮料，但随着鸡尾酒文化的转变和发展，利口酒越来越多地出现在混合饮料中。

上世纪90年代，像Appletini这样的v型酒杯里的霓虹灯色、粘稠甜味鸡尾酒开始流行起来。虽然这有助于提高利口酒的销量，但也促使一些生产商大量生产廉价、含糖的人造产品。这些反过来又给了利口酒在工艺调酒界一个不好的名声，有一段时间，利口酒很少出现在任何体面的酒吧后面。

然而今天，希望之光出现了，利口酒又卷土重来了。各大品牌都在生产用新鲜、天然原料制成的高端产品，调酒师们很自豪地把这些原料留在吧台后面，而不是放在吧台下面。由Combier、Rothman & Winter、Giffard和Leopold bros等品牌生产的优质新酒为调酒师提供了一个尝试各种口味的世界。历史上，人们认为利口酒是餐后饮料和睡前饮料，但随着鸡尾酒文化的转变和发展，利口酒越来越多地出现在混合饮料中。

利口酒是怎么制成的

虽然有成千上万种不同的配方，但是所有的利口酒都有相似的配方。他们被美国税务和贸易局定义为含有至少1.5 %重量糖或葡萄糖的调味酒，是用水果、植物、花或纯果汁或这些成分的提取物重新蒸馏制成的。

所有的利口酒都以基酒开始，基酒可以是中性谷物酒、杜松子酒和威士忌。然后通过浸渍或浸泡来改变这种酒，这可能需要几分钟到几年的时间，这取决于甜酒。在浸渍的情况下，水果、坚果、花、根和/或草本植物会在基酒中浸泡和软化，吸收它们的味道和精华。浸泡遵循相同的浸泡基础科学，除了生产者利用热量更有效地提取和加入香料。在蒸馏后，加入糖(通常是简单的糖浆或蜂蜜)。然后灵魂需要坐着，让所有这些美妙的味道融合在一起。