酿制波特酒的复杂过程

葡萄酒网 2019-01-22

在实际知道波特酒制作之前，我的印象是，这一切都是人们赤脚踩葡萄。正因为如此，我经常担心我喝的葡萄酒，在我的杯子里发现漂浮着一个人的脚趾甲或者一个脚角落。但是，事实上，制造波特酒是一个漫长而复杂的过程。

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酿制波特酒的复杂过程

波特葡萄酒（Port），也称为Vinho do Porto、Porto或Porto葡萄酒，是一种来自葡萄牙北部杜罗山谷的强化葡萄酒。自15世纪中期开始在葡萄牙生产，1703年《梅图恩条约》签订后，波特在英国广受欢迎。虽然这项条约保留了历史书籍中与战争相关的内容，但在葡萄酒方面，它导致英国成为波特的收养家庭，葡萄牙是亲生父母。

制造波特酒方法

制作Port没有简单的方法：没有任何一种方法会在一个包里附上“加水”的说明。取而代之的是，这个过程最初包括采摘葡萄，粉碎它们，然后将它们放入自动化的罐中，在那里它们被进一步切成小块。在这个罐子里呆了将近24小时后，葡萄开始发酵，它们的糖爬上食物链，变成酒精。

对于波特酒，发酵开始后，时间就开始了。一旦葡萄一半的糖被转化，发酵必须停止。为了做到这一点，将葡萄酒与透明白兰地(一种从葡萄酒中蒸馏出来的烈性酒)混合，其中含有150的标准酒精度。白兰地中的酒精杀死了葡萄酒中的酵母，导致发酵停止。最终的结果是一种含20 %酒精的甜酒。它通常与甜点、奶酪一起供应，当然，还有由奶酪制成的甜点。

虽然有许多类型的波特——白色波特、红宝石波特、年轻茶色波特、陈年茶色波特、陈年特色波特、晚装葡萄酒波特、传统晚装葡萄酒波特、陈年波特、Single Quinta Vintage波特、Crusted波特和Garrafeira波特——但大多数类型分为两大类：瓶陈年或桶陈年。因为做最微小的不同事情会导致不同的葡萄酒口味，所以两个Port过程极大地决定了美味的结果。虽然瓶装老化的波特通常表现得像不变的葡萄酒，保持它们的颜色和成熟，但是木桶老化的波特会很快失去味道。他们准备好了马上喝酒。

制作波特的过程并不像人们想象的那么简单；这不仅仅是简单地参观一个葡萄园，遇到成千上万的葡萄大喊:“选我!”接我!”这不仅仅是脱掉你的网球鞋，享受美好时光那么简单。经过一个小心、漫长的过程，粉碎的好时机将随之而来。

波特酒