被美国遗忘的了甜香槟

甜蜜的内幕

如今，干香槟可能很受欢迎，但OG香槟与我们今天所说的半香槟(demi-sec)有更多的共同之处。18、19世纪，当这个地区声名鹊起时，甜香槟远远超过了干型。俄罗斯占据了香槟早期市场的很大一部分，因此香槟庄迎合了该国对甜味葡萄酒的偏好。每升香槟通常含有超过100克的残余糖，适合在餐后甜点时啜饮。

19世纪末，英国成为更大的香槟消费国，香槟生产商逐渐开始生产更干的香槟。Perrier-Jouët在1846年发明了第一款香槟。于1877年正式注册黄色的商标，以区别英国市场上的干香槟和甜香槟。1889年，罗兰-佩里尔又向前迈进了一步，推出了“无苏克雷(Grand Vin Sans Sucre)”香槟，这种香槟不含糖，也不含添加剂。直到近一个世纪后，这种风格才真正受到美国和英国消费者的欢迎，目前这两个国家仍然是干香槟的主要出口市场。

如今生产商一般出产尽可能少残留糖分的香槟。而少数生产商如Tarlant和Laurent-Perrier开始酿一批没有添加剂量的香槟。在1970年代末和1980年代初,不含糖，也不含添加剂的干香槟蓬勃发展。

一定程度上是因为该地区不断上升的气温，生产商能够在不添加糖和添加剂的情况下，生产出令人愉悦的香槟。

如今，干葡萄酒绝对是最受欢迎的，而不仅仅是香槟。“雷司令(Riesling)等其他葡萄酒也变得更干了，”纽约现代无题(Modern and Untitled)葡萄酒总监迈克尔·恩格尔曼(Michael Engelmann)说。“人们想要的甜味越来越少。”

香槟泰廷格(Champagne Taittinger)的艺术总监维塔莉•泰廷格(Vitalie Taittinger)表示:“几年来，香槟界更倾向于生产少糖，无添加剂的佳酿的。”

我们有时候心口不一

有趣的是，尽管饮酒者可能会坚定地表示他们喜欢干葡萄酒，但研究表明，许多人仍然更喜欢甜味的葡萄酒。在2015年和2016年，索诺玛州立大学(Sonoma State University)的调查发现，尽管消费者表示对干葡萄酒有忠诚度，但当被问及他们更喜欢葡萄酒的味道时，统计数据显示，他们实际上更喜欢果香、半甜的葡萄酒。尽管这似乎有违直觉，但它表明了消费者偏好之间的脱节。

纽约麦迪逊公园11号(Eleven Madison Park)葡萄酒总监塞德里克•尼斯(Cedric Nicaise)指出:“人们只想喝干葡萄酒，即使他们的霞多丽(Chardonnay)与卡比奈特•雷司令(Kabinett Riesling)的含糖量相当。”

在这个过程中，糖在葡萄酒世界里成了一个不好的词。消费者和生产商都这么觉得。

半秒香槟通常被放在一边，因为很多人认为糖掩盖了葡萄酒和土壤。A. Margaine的所有者兼酿酒师阿尔诺·玛格尼(Arnaud Margaine)说。随着具有风味特色的香槟的流行，无添加的佳酿的发展趋势也在增加。具有讽刺意味的是，A. Margaine是少数几个在美国生产半秒级香槟的酿酒商之一。Selosse的半干型“精致”香槟，每瓶的零售价通常超过200美元。

搭配的潜力

食物搭配是半秒香槟的一种特殊的魅力。最好的葡萄酒应该是莫泽尔雷司令(Mosel Riesling)或沃弗雷(Vouvray)等半干葡萄酒，而不是甜葡萄酒。

Pappas Bros牛排屋的侍酒师杰克梅森(Jack Mason)说，“尽管人们的口味倾向于干型葡萄酒，但甜葡萄酒在世界上仍有很大的市场，尤其是在食物和葡萄酒搭配方面。”

将半秒香槟与食物搭配，会减弱酒中的甜味，让味道散发出来。这可能是葡萄酒爱好者不喜欢它的原因之一;由于消费者逐渐将香槟视为开胃酒，而非与食物搭配的葡萄酒，干香槟就更有意义了。

然而，现代的侍酒师现在宣称，半秒香槟可以搭配从鹅肝酱到油炸食品等各种食物，还有一系列经典的甜点，而梅森指出，半秒香槟可以与甜味元素的开胃菜完美搭配，比如加了蜜饯坚果的沙拉，或者水果沙拉。

下一件大事?

这些数据并不是说明半秒香槟不再有市场了。香槟协会的一位代表强调，半秒香槟对许多生产商来说仍然是一个重要的类别，占香槟总出口的2.5%，仅次于干香槟。

梅森说:“我认为，新一波的热门葡萄酒生产商肯定已经扩大无糖香槟的生产，但你看看市场上的大多数葡萄酒，它们仍然像以前一样甜。”“绝大多数由更传统的大公司销售的香槟，仍然很甜。”

侍酒师追求酸度和风土性，添加剂会削弱香槟的这两个特性。但如果葡萄酒专业人士避开这种仍然很重要的香槟风格，他们就会忽视掉香槟的总体性。

“我认为无添加香槟现在非常流行，而且还将持续几年，但就像其他任何东西一样，人们将会追求更酸口感的香槟。”