葡萄酒配对：学习如何成为葡萄酒配对大师

一旦你了解了各种葡萄酒的基本口味，葡萄酒和食物的搭配就非常简单。我们的葡萄酒和食物配对指南将帮助您了解各种类型的葡萄酒。

这份葡萄酒和食物搭配指南中包含的是如何选择合适的葡萄酒，搭配什么成分的知识。我们要做的第一件事是从基础开始。先了解各种葡萄酒种类风格，再进行适当搭配。

红葡萄酒

红葡萄酒是用压碎的葡萄，通常是黑皮的葡萄酿制而成的。然后将其转移到发酵槽中进行发酵。不锈钢的酒桶使红酒更加清脆，橡木桶则使红酒更加醇厚。

随着红葡萄酒发酵，葡萄释放出丹宁，这给了大多数红葡萄酒独特而略带苦味的味道。一些葡萄酒商把葡萄茎放在酒里。

白葡萄酒

说到白葡萄酒，葡萄皮，比如白皮葡萄，偶尔还有黑皮葡萄，会经过榨汁机，在榨汁机中分离出果汁。对于白酒来说，去皮只允许果汁发酵。如果你正在酿造玫瑰酒或腮红酒，葡萄皮会和果汁一起保留足够长的时间来增加颜色。

起泡葡萄酒

起泡酒经历了一个完整的第二次发酵过程，在这个过程中产生了二氧化碳，这使得起泡酒产生了泡沫。

对于香槟和像香槟一样的起泡酒(香槟只有在法国香槟产区才能被称为香槟)来说，不同之处在于，第二次发酵过程是在瓶中完成的，需要进行一到两年。

强化葡萄酒

普通葡萄酒的酒精含量通常约为10 - 15 %。通过添加中性葡萄酒或由相同葡萄制成的葡萄白兰地，强化葡萄酒的酒精含量增加到18 - 22 %。

波特

波特酒是唯一一种主要由红葡萄酒制成的重要强化酒。传统上，波特葡萄酒产自葡萄牙的多洛河谷，由五种红酒混合而成。波特分为三大类，第一类是茶色波特，水果味较少，味道较柔和，更微妙，有时在木桶中陈酿长达30年。年份波特通常是最特别和最好的波特，在瓶子里陈年。红宝石波特是质量较低的葡萄酒，是其他葡萄酒的混合，具有深红色和光滑甜美的水果味。

雪利酒

这是一种来自西班牙赫雷斯地区的强化葡萄酒，由极其复杂的工艺制成。结果是六种类型中的一种：Manzanilla, Fino, Amontillado, Oloroso, Amoroso, 和 Cream Sherry.

葡萄酒与食物搭配

传统上，大多数红葡萄酒只配牛肉、小牛肉、猪肉和羊肉，而白葡萄酒配鱼、贝类和家禽。你会发现这个规则可能仍然适用于许多配对，但是不要害怕偶尔忽略它。例如，可以用葡萄酒搭配浓郁的橡木霞多丽(Chardonnay)配烤牛肉，也可以搭配高度酸性的红葡萄酒，比如桑娇维塞(Sangiovese，基安蒂)、黑比诺(Pinot Noir)或薄若莱(Beaujolais)配鱼或贝类。最后，最重要的不是传统。这是最好的体验。

葡萄酒搭配口味

甜。带有甜味的菜肴通常与甜或微甜的葡萄酒搭配很好。一个的甜蜜会使另一个感到愉快。如果把同一道菜和干葡萄酒一起上桌，那么这道菜的甜味会与葡萄酒形成对比，让它尝起来有点酸。因为甜酒太甜了，通常很难与任何食物搭配。然而，像苏特恩这样的酒，可以用丰富的奶油酱来补充肥鹅肝或龙虾的油腻。

酸。如果你的菜里含有大量的柑橘类水果，比如柠檬，最好搭配酸性的葡萄酒。酸含量高的葡萄酒与咸的或甜的食物搭配时，通常尝起来酸度较低。

咸。咸的食物能大大增强葡萄酒的果味，减少甜味。搭配葡萄酒时，使用甜葡萄酒

苦。当葡萄酒与单宁含量高的葡萄酒(如西拉(Syrah)或赤霞珠(Cabernet Sauvignon))和单宁含量同样高的食物(如核桃)搭配时，一定要小心。这两种物质的结合会使它的苦味更加强烈，使它变得几乎难以忍受的苦涩、干燥和涩味。

鲜。食物越丰富，就越需要酒来补充。

搭配起源

要注意的是，你要知道你做的菜是从哪里来的，因为这道菜的产地通常与葡萄酒的产地和产地有关。来自法国卢瓦尔河谷的奶酪或其他食物是很好的葡萄酒搭配，尤其适合与该地区的葡萄酒搭配，比如长相思(Sauvignon Blanc)或白诗南(Chenin Blanc)。

餐后甜酒搭配

甜点酒/甜葡萄酒搭配的原则很容易理解。当葡萄酒与甜点搭配时，你只需要考虑三件事

葡萄酒的甜度与甜点的甜度有关。

葡萄酒的重量与甜点的口感有关

酒的味道和甜点的味道是相对的

千万不要选择比甜点更甜的葡萄酒，因为它会让葡萄酒尝起来很粗糙，太酸

奶油，丰富，口感饱满的甜点应该与葡萄品质相同。如果酒的味道太淡，相对于甜点的口感，口感会比较淡。反之亦然。清淡的甜点会被口感过于浓郁的葡萄酒所淹没。