年份与非年份香槟的区别

假期需要庆祝。与家人和朋友分享传统菜肴，边喝着香槟边迎来新的一年。但是，我们该如何选择香槟呢？

首先，简单介绍一下香槟的背景:只有在来自法国东北部香槟产区，并按照严格的原产地管制(AOC)规定酿造的情况下，才能被认定为“香槟”(大写“c”)。而该地区自公元496年就开始生产葡萄酒，酿酒师们在他们的瓶子里发现气泡时都感到震惊，这是早期霜冻导致的未完全发酵的意外结果，葡萄酒随后在春季气温上升时又进行了二次发酵。

如今，世界各地都在生产起泡酒——这是一种成熟和投资的标志。去年，美国人消费了2550多万箱9升起泡酒和香槟，1970年这一数字仅为929万箱。2015年，香槟进口量首次超过了国内起泡酒的销量。

同一地区的香槟风味也有很大的不同。年份香槟，比如2012年份泰廷格香槟(Taittinger Brut Millesime 2012)，是用一年一收的葡萄酿制而成，并会在酒瓶上标注好年份。这款香槟的产量比例不到5%，每10年内才会出产3到4次。

年份香槟主要由三种葡萄品种酿造而成——霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)或皮诺莫尼耶(Pinot Meunier)(或其他传统葡萄)——但陈酿时间至少要三年，而非年份香槟为15个月。酿造漂亮的香槟需要付出辛苦的劳作和土地。

亲切酒店管理公司(Hospitality Management)饮料总监维多利亚•詹姆斯(Victoria James)解释称，包括泰廷格香槟(Taittinger Brut La Francaise)在内的非年份香槟都是用多次收获的葡萄酿造的。詹姆斯著有《粉红饮品:玫瑰庆典》(Drink Pink: A Celebration of Rose)一书中说道：“在某些情况下，跨度可长达20年。由三到五种年份的葡萄酒酿造而成的香槟其实很常见。”

年份香槟具有独特性，而非年份香槟更为大众所熟知，这往往突显出一个品牌的主打味道和芳香。“每个香槟制造商都有自己的风格，”张说。“有些品牌以黑皮诺为主，风格丰富大胆。泰廷格(Taittinger)等其他香槟酿造商则专门生产霞多丽(Chardonnay)葡萄，这使得霞多丽的香槟更优雅、更明亮，也更有活力。如果你喜欢品牌的风格，那么你会喜欢它的一切——从年份香槟到非年份香槟。

人人常常误以为，年份香槟的质量比非年份香槟高。虽然酿造葡萄酒的工作范围很广，但口味是一个主观问题，视乎你的喜好。”张说。“对我来说，没有年份的葡萄酒每天都可以饮用。”它的陈年时间较短，所以口感不比那么年份香槟，需要更多的思考。

詹姆斯补充说，年份香槟通常溢价出售。原因很简单:它的数量减少了。而在非年份的香槟中，酿酒师可以将不同的年份混合在一起，找到一种和谐的平衡。没有所谓的优劣之分。

张还建议将年份香槟与不太复杂的菜肴搭配，这样更能体现香槟的独特性。年份香槟带有水果的味道，比如青苹果、桃子或烤苹果，以及葡萄产区特有的矿物质。

无论你是要喝一瓶年份香槟还是非年份香槟，都应该更有规律地饮用和品尝，而不是像一般人那样，只在庆祝时才喝。“美国人平均每年喝一杯香槟，”她说。“我鼓励大家把香槟倒进合适的酒杯里。你会顿悟香槟其实是每天必喝的饮料。”