法国葡萄酒和奶酪的历史

法国葡萄酒和奶酪的历史非常悠久。不仅葡萄酒和奶酪在法国已经生产了几个世纪，而且这些主食的生产在法国仍然是一个非常普遍的尝试。

地方品种

法国的大多数葡萄酒和奶酪都是特定地区的。这部分是由于文化历史的原因，但也与不同地区之间的地理差异有很大关系。例如，生长在法国香槟和阿尔萨斯(北部和东北部)地区的葡萄与生长在波尔多或普罗旺斯的葡萄非常不同，这两个地区都是南部地区。在葡萄酒生产中，产地是一个非常重要的因素。

地区葡萄酒

在大多数法国葡萄酒的酒瓶上，你会看到vin d'AOC这个表达。AOC代表原产地控制名称。这个批准的印章意味着有一个监督程序，以确保这种声称来自Cheverny的葡萄酒确实是在那个地区生产的。这一过程不仅确保了质量控制，而且也保护了葡萄酒的地域历史和传统。如果生产商在西班牙种植葡萄，然后在酒瓶上贴上“波尔多葡萄酒”(vin de Bordeaux，波尔多葡萄酒)的标签，这就破坏了真正波尔多葡萄酒的生产。

虽然没有这种vin d'AOC认证的葡萄酒并不一定是糟糕的葡萄酒，但在法国购买葡萄酒时一定要考虑使用这个短语。1905年，为了保护农产品及其历史，国家地名研究所(National Institute for Regional Place Names)成立。100多年来，该研究所一直确保法国葡萄酒和奶酪的地区历史不会演变成全国性的布里干酪（Brie）或红葡萄酒。

地区奶酪

法国奶酪来自法国的许多不同地区，和葡萄酒一样，不同的地区有不同的风味。巴黎周边和西北部的地区主要生产较软的布里干酪和卡门培尔干酪，而东部地区则生产较硬的奶酪，如埃曼塔尔干酪。许多中部地区生产山羊奶酪的变体，而在其他地区，牛奶或羊奶更常用来制作奶酪。一些法国奶酪包括以奶酪本身的名字生产的城镇或地区。例如，Brie de Meaux指出这种特殊的Brie起源于Meaux地区。从历史上看，这对于通知消费者奶酪的味道很重要，但这些名称越来越多地被用作对奶酪生产的政治控制。AOC标签在葡萄酒上很常见，有时也用于告知购买奶酪的消费者。

法国葡萄酒和奶酪的文化史

奶酪和葡萄酒绝对是法国饮食和法国食物的中心元素。在法国，传统上人们在中午吃一顿温暖的饭，然后在晚上吃一顿清淡的(通常是冷的)餐食。这一饮食传统与法国人的哲学不谋而合，他们认为在中午关掉所有的东西，好好休息一下。孩子们放学回家，大人们回家一起吃午饭。这种情况正在逐渐改变，但总的来说，当你访问法国时，你会发现这是真的。

葡萄酒和奶酪礼仪

法国成年人通常在中午喝酒。同事们经常一起出去吃午饭而不是回家，喝一两杯葡萄酒被认为是一种常见的做法。葡萄酒一直是法国餐桌不可分割的一部分，或许就像水对于美国餐桌的重要性一样，葡萄酒对于法国餐桌的重要性也是如此。一般来说，法国人是不会过度饮酒的；午餐或晚餐时喝葡萄酒是一种常见的习惯。

法国人的用餐礼仪是，人们应该等别人在餐桌上给自己续杯。奶酪的情况正好相反。一盘奶酪会在桌子上分发，你应该拿一些你想吃的奶酪放在你的盘子里。传统上，面包放在桌子上而不是你的盘子里，你把一口大小的面包掰下来，把奶酪从你自己的盘子里抹到你咬的面包上。

从文化上讲，葡萄酒和奶酪是法国餐的主要成分。幸运的是，由于葡萄酒和奶酪的许多变种和风味都很美味，所以欣赏这些重要的法国食物根本不需要花时间！