风土如何影响葡萄酒酿造

Terroir（风土）是一个法语词汇(读作terwah)，字面上翻译为“land”或“local”，这取决于你问的是谁。但在葡萄酒的世界里，它的含义要复杂得多。这是一个很难完全描述，甚至只是围绕你的思想。

Terroir指的是葡萄酒的地域感。我能找到的最简单的定义是“风土”。也就是说，如果一种葡萄酒被认为是在展示它的风土特征，那么它就是在展示它所种植葡萄的特定地区的特征。让这一切变得如此困难的是，将两种霞多丽酒(chardonnay)的区别区分开来。霞多丽酒的区别在于风土条件，而霞多丽酒的区别在于不同的酿酒工艺。

为了更好地理解这个风土概念，让我们来看看影响葡萄酒风土的一些因素。下面的列表并不完整，它只是给我们一个好的起点。

影响风土的因素

葡萄园的斜率

坡方向

土壤条件

土壤中的营养素(矿物质)

气候(单一天气事件不视为风土)

邻近的植物

小气候(例如一小块冷空气)

使用野生酵母代替接种酵母

发酵温度

靠近山脉或水体

酿酒师可以用以下方法来强调或掩盖风土的影响:

修剪

灌溉

收获的时间

橡木(曝光时间、橡木种类、橡木吐司、橡木桶制作时的杆龄、使用年限)

它需要一些尝试和错误来确定一个给定的葡萄园可以提供什么样的土壤，还有更多的时间来弄清楚如何最好地通过上面列出的因素来展示它。

这些葡萄园可能表现出各种风土特征。例如，如果使用正确的酵母，矿物质可能会在成品酒中闪闪发光。稍后将对此进行详细介绍。一个好的坡度对葡萄酒品质的影响更难理解，也更难准确地指出它是影响葡萄酒品质的一个因素。

任何影响风土因素的细微差别都会改变成品葡萄酒的特性。因此，某些风土区域可以非常小。事实上，一些酿酒师认为，一个特定地点的风土会酿造出具有特定特性的葡萄酒，而10或12英尺之外的一小块土地会酿造出完全不同的特性，即使同一种葡萄品种占据了这两个地区。

在很大程度上，人们认为风土在法国最有影响力。然而，在听了许多小时对葡萄酒制造商的采访后，我发现许多加州的葡萄酒制造商都知道哪些地区具有可以归因于风土的特定特征。

他们怎么知道的?嗯，一个小生产商将收获他们的葡萄园在地段和加工的葡萄酒，因为他们去。如果一个500加仑的罐来自第2批，下一个500加仑的罐来自第3批，发酵后味道不同，很可能是风土。当然，这是正确的，只有当所有其他变量保持恒定(如使用的酵母菌株、发酵温度等)。

风土的问题

事实上，对于大多数人来说，葡萄酒由于风土因素而产生的差异是很难察觉的。通过练习和集中，经验丰富的品酒师可能能够找出在两种不同的微气候下生长的同一品种的两种葡萄酒之间的细微差别。

同样，品酒师也需要能够克服由于酿酒过程而产生的任何差异。这是很难做到的，大多数人不会花时间和精力去发现这一切。

你可以花数年时间测试不同的变量和不同批次的葡萄，来尝试确定你的特定区域可以提供哪些其他区域不可能提供的东西。但是，要记住你的听众。如果你是为自己酿制葡萄酒，却尝不出不同的味道，那就没必要担心。另一方面，如果你打算生产100美元一瓶的仙粉黛，那么花点时间看看你能从中提取出什么独特的特点，或许是值得的。

酿酒师如何强调风土而不是破坏风土呢?

由于风土所赋予的特性是如此难以察觉，因此在整个葡萄酒酿造过程中，它们同样难以保持其影响力。为了突出葡萄酒的“地方感”，你可以尝试以下几种方法。

用温和的酵母在低温下发酵葡萄酒。像EC-1118这样的酵母菌非常具有侵略性，并被指控将一种葡萄酒的特性吹出气闸。一些更巧妙的方法可能对你更有帮助。

驯服水果。厚重的“果酱”水果炸弹不会表现出太多细微差别。这同样可以通过酵母的选择和保持你的发酵温度在适当的范围。

一些酒厂选择专注于风土环境，因为这能给市场带来一些独特的东西。其他生产商，比如真正的大生产商，可能会优化发酵过程以掩盖土壤。这样，即使他们不得不从不同的地方采购葡萄，他们也有更好的机会年复一年地生产出更加统一的产品。