意大利知名度最高的红酒“奇扬第”

葡萄酒网 2019-02-14

  从文艺复兴古城佛罗伦萨往南,才刚出城郊,立马就进到奇扬第连绵不断的丘陵地了,绿色的圆丘里布满了葡萄园跟橄榄田,时不时还点缀着深绿色的柏树,山头里有城堡跟别墅,一眼看去,是全托斯卡那,甚至是整个意大利最美丽的风景。

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  从文艺复兴古城佛罗伦萨往南,才刚出城郊,立马就进到奇扬第连绵不断的丘陵地了,绿色的圆丘里布满了葡萄园跟橄榄田,时不时还点缀着深绿色的柏树,山头里有城堡跟别墅,一眼看去,是全托斯卡那,甚至是整个意大利最美丽的风景。

  意大利知名度最高的红酒“奇扬第”

  在如此迷人的风景里,出产的葡萄酒是全意大利知名度最高的红酒“奇扬第”。饿醒的瘦黑公鸡在历史上,佛罗伦萨与席恩那是托斯卡那两个互相敌对竞争的城邦,奇扬第在地理位置上正处在这两个城市之间,也一直是两军必争之地。在13世纪初,两地都对争夺奇扬第的长年战争感到厌倦,于是约定两军的骑士在清晨鸡鸣时出发,以双方骑士相遇之处划为国界。佛罗伦萨的骑士选了一只好几天没有喂食的黑瘦公鸡,天还没亮就饿醒啼叫,佛罗伦萨的骑士因此可以提早出发,最后在离席恩那只有20公里Fonterutoli村与对方的骑士相遇。佛罗伦萨也由此占有大部分奇扬第的土地。

  不论是真有其事或只是传说,1202与1208两军确实在Fonterutoli村签订了和平条约。现在奇扬第葡萄酒选用一只瘦黑的公鸡做为标记,它出现在每一瓶的奇扬第葡萄酒瓶颈上。“经典奇扬第(ChiantiClassico)”又酸又淡的“奇扬第”是许多人对意大利葡萄酒的第一印象,圆胖的瓶身包裹着麦杆,价格低廉,几乎全球的意大利面店或比萨餐厅里都把它当成必备酒款。老实说,我很少喝到精彩的“奇扬第”,最好的也不过是简单顺口,刚好配家常的蕃茄酱汁,很难让人有深刻的印像。让人不免怀疑起“奇扬第”是否仅是历史上的虚名。幸亏在奇扬第区里还存在着另一种高品质的红酒,称为“经典奇扬第”,才不辜负了这片美景。

  顾名思义,是奇扬第区内最早种植葡萄的区域,已经种了几千年的葡萄。其中的最精华区位于Radda,Gaiole及Castellina三个村子之间,除了少数的例外,最顶尖的葡萄酒全圈在这个“金三角”里,对许多托斯卡那酒迷,唯有这里的酒才称得上“奇扬第”,而其他没有加“Classico”的“Chianti”则产自广达七万公顷的葡萄园,其中大多是含许多黏土质的平原区,条件自然差很多。优异的自然条件让“经典奇扬第”一直是全意大利最好的红酒之一,特别是属于“精选(Riserva)”等级的“经典奇扬第”水准更高。奇扬第的三个等级:ChiantiClassicoRiserva、ChiantiClassico、Chianti。

  在“经典奇扬第”的产区范围里,散布着许多称为加列斯托(galestro)的土质,一种属泥灰质的黏土,是种植本地传统葡萄品种Sangiovese的顶级土壤,比起平地上的清淡口味,产自上好葡萄园的Sangiovese可以有强劲严谨的经典风格,酒年轻的时候也许不是那么讨人喜欢,但是有耐久多变化的顶级佳酿格局。不过,“经典奇扬第”通常也混合其他当地较不知名的品种酿造,像Canaiolo,Ciliegiolo,Colorino及Malvasianera等等,甚至还可添加白葡萄。跨越六世纪的历史名堡——风铁露托立堡CastellodiFonterutoli近年,一些知名酒庄放弃国际风格的葡萄酒,走回传统的酿造,其中最成功,也最具象征意义的是Mazzei家族经营的历史酒庄——“风铁露托立堡(CastellodiFonterutoli)”。

  他们完全停产酒庄最顶级也最昂贵的葡萄酒,改酿“ChiantiClassicoRiserva”,虽然至今上市的仅有三个年份,但是风铁露托立堡优异的品质马上成为奇扬第的旗舰级酒庄,Mazzei家族让传统的葡萄酒灵魂又回到这片交织着历史与美景的绿色山丘,他们最引以为傲的葡萄酒,再度如六百多年前一般,标上“ChiantiClassico”。我在初春四月的早晨拜访了风铁露托立堡,那是托斯卡那最迷人的季节,满眼嫩绿的春天景致。沿着弯曲的山路,由Castellina村往南的第一个村子就是Fonterutoli村,酒庄几乎就占了整个村子。我约了少庄主FrancescoMazzei参观酒庄,自1453年起,他们家族就拥有Fonterutoli堡,生产葡萄酒已经五百多年了。相比于其他的“经典奇扬第”,Fonterutoli堡红酒显得特别优雅,充满着细腻的变化。

  酒庄所属的土地广达470公顷,其中有62公顷是葡萄园,如同大部分的托斯卡那酒庄,也种了满山的橄榄树,出产全意大利最顶级的橄榄油。酒庄附近的葡萄园是近450公尺高的山坡地,除了加列斯托土,有更多的石块,让Sangiovese葡萄表现强劲却相当优雅的红酒风格。Fonterutoli堡在村子西北边7公里外还有另一块知名的葡萄园Siepi,海拔260公尺,出产更雄壮紧涩,而且也更圆厚肥美的红酒。酒庄里最顶尖的酒“CastellodiFonterutoli(ChiantiClassicoRiserva)”就是混合来自这两片葡萄园的顶级佳酿,结合两种完全不同风格的葡萄园,让酒在坚实的硬骨中还带着许多丰富变化的细节,以及迷人的优雅风味。在奇扬第区里也许可以找到更浓郁厚实的葡萄酒,但如此协调合度的典雅风范却是相当少见。

  酒庄里的四款酒,由知名酿酒师CarloFerrini负责酿造,出人意料地,方法相当经典简单,着重均衡与节度,跳出了只重大尺寸的流俗风格。人工采收后发酵浸皮18天,每日淋汁数次,之后在法国橡木桶培养18个月,经多次换桶澄清,无过滤直接装瓶上市。其中“CastellodiFonterutoli”这款酒以Sangiovese葡萄为主,另外加入10%的赤霞珠葡萄,除了当地的风范,却又有点神似波尔多梅多克的细致型佳酿,已上市的95,96,97都有惊人的水准,95年略为艰涩,但97年则几乎是“经典奇扬第”的极至,圆熟优雅却埋藏硬骨。另一款顶级酒是一半Merlot与一半Sangiovese的(Siepi),走比较流行的国际风格,肥润丰盈的口感有点太讨好人,因为Merlot葡萄添加太多,无法成为“Chianti”,也不带有太多托斯卡纳的土地灵魂,即使有高价与高品质,但也只是所谓的地区餐酒。

  Francesco站在城堡大厅的族谱壁画前畅谈酒庄悠久的历史,脸上似乎带着传承的使命感。就在楼下的书房里,藏着许多珍贵的历史档案,包括14世纪时的祖先SerLapoMazzei有关葡萄酒的书信,其中最著名的是1398年时一批奇扬第葡萄酒的买酒契约,这是目前找到“奇扬第”最早被提到的历史文件。Mazzei家族选择在六百周年庆的1998年重回ChiantiClassico,其实具有相当大的历史意义,特别是当全球化越来越盛行,家族、土地、传统与历史的价值已经日渐消逝的二十一世纪初,更显风铁露托立堡的珍贵。

  我回到波尔多时,再次品尝了95与97年份的“CastellodiFonterutoli”,在如此年轻的酒中,我隐然发现,酒杯里散发出来的黑色熟果与雪松香气间,似乎还绕着一份幽隐的历史气息。三铁槌家徽Mazzei家族自中世纪就一直经营和葡萄酒相关的行业,11世纪定居在托斯卡那的葡萄酒产区,Carmignano,以制造装酒的橡木桶为业,当年的家族徽章就已经以三支木槌为标志,是木桶业的象征。

  即使最后Mazzei家族迁往佛罗伦萨并开始其他的行业,但是三根槌子永远都是Mazzei作为自豪的家徽,只不过木槌变成铁槌,然后在加上皇冠跟一只握着木槌的手臂。

  

这家伙很懒,还没有写任何简介

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