仙粉黛葡萄历史指南

到19世纪中叶，一种被称为仙粉黛（Zinfandel）的葡萄树已经在加州北部扎根，并因其高产而备受赞誉。一位来访的法国酿酒师甚至宣称其葡萄酒“像一瓶好的法国红葡萄酒”。它在温暖的气候中蓬勃发展，在禁酒令期间被成千上万从加利福尼亚州东运来在家里酿酒的人所喜爱，是西海岸种植最多的深色葡萄品种，直到20世纪下半叶被更具魅力、更明显的是法国赤霞珠取代。

历史

事实上，它与任何已知的法国品种都没有关系，因此，在法国保存完好、有文献记载的葡萄品种收藏中，也没有提及它，这使得仙粉黛的起源在一个半世纪的时间里一直笼罩在神秘之中。这是留给历史学家而不是科学家去尝试追溯这一流行的品种进入加利福尼亚的路径。

其中最顽固的是查理斯·L·沙利文(Charles L Sullivan)，他仔细研究了旧的目录和护理人员的记录，发现19世纪20年代末，这种葡萄从维也纳的奥地利帝国苗圃(Austrian imperial nursery)被进口到美国东海岸。然后被带到波士顿，到19世纪30年代在新英格兰作为食用葡萄广泛种植在玻璃下。这种葡萄品种似乎早在1849年就被运送到加利福尼亚淘金的数百名采矿者的葡萄藤枝条中，他们不得不转而从事农业生产。沙利文在新英格兰发现了一种名叫黑圣彼得斯（Black St Peters）的葡萄树，但他不知道黑圣彼得斯是如何跨越大西洋的。

解开谜团的下一个重要章节出现在20世纪90年代初，当DNA分析被应用于分析不同葡萄品种之间的遗传关系时，毫无疑问，仙粉黛与当时鲜为人知的葡萄品种Primitivo （普里米蒂沃）完全相同，这一点令人感兴趣，但令人费解。关于这是如何发生的，人们提出了各种理论。意大利移民是乘船还是从加州带回普利亚的?在此之后的几年里，人们一直在猜测，但这并没有阻止一些普格里泽出口商将运往美国的Primitivo葡萄品种简单地贴上“仙粉黛”(Zinfandel)的标签，希望在美国成熟的仙粉黛市场上获利。

当证实仙粉黛/普里米蒂沃必须是克罗地亚品种Plavac Mali的亲本时，这一突破出现了。另一个父母则是一种更不为人知的克罗地亚品种，研究人员由此得出结论，仙粉黛/普里米蒂沃肯定也是克罗地亚血统。最终，经过多次穿越美丽的达尔马提亚海岸的葡萄园和岩石岛屿的跋涉，这个二重身被发现了。克罗地亚葡萄栽培的研究人员,与教授卡罗尔梅雷迪思·戴维斯发现岛上的一个古老而几乎灭绝品种Kaštela附近分裂称为Crljenak Kaštelanski(字面上的“Kaštela红葡萄”),确实是相同的仙粉黛。

这一切都发生在仙粉黛商史上一些非凡的发展时期。因为它在加州很常见，所以一点也不受人尊敬。事实上，与赤霞珠相比，它被认为是一种自产的野草，如果价格足够便宜，对普通人来说已经足够好了，但它却不能像时髦的贵族赤霞珠那样酿造出好酒。

发展

“Zin”是仙粉黛的简称，仙粉黛声誉的唯一保留优雅之处在于一些不同寻常的类似波特的精华，由该州一些最古老的葡萄藤制成，由古老的葡萄园制成，在中央谷以东的古老矿业国家Sierras禁酒期间几乎无人看管。这些葡萄酒大多被贴上了晚熟仙粉黛的标签，并在20世纪70年代被视为怪胎，因为它们达到了超过15 %的天然酒精含量(这简直是天方夜谭)。

Zin的库存锐减，在数千英亩的种植面积上，似乎没有什么有用的东西可做，除了从它们身上榨取更低、更薄的红色，与更知名的葡萄品种混合，或者像勃艮第(Burgundy)等地一样廉价出售。

白仙粉黛

到了20世纪70年代，白葡萄酒的热潮开始了，有人想出了一个绝妙的主意:将大部分的红仙粉黛颜色漂白，或者尽可能快地将汁液从皮肤上榨干，于是“白色”(实际上是淡粉色)仙粉黛诞生了。钦奇罗家族的财富就建立在这一种商品上，但他们并不是唯一受益于这种新的美国热潮的人。

到了20世纪末，白仙粉黛的命运已经一落千金，大多数美国人现在意识到，仙粉黛可以而且应该是一种红酒。但是什么样的酒呢?仙粉黛在葡萄栽培方面有两个潜在的问题。除非是严重修剪,它往往会产生太多的葡萄集中酒——事实上,是一个特别认可许多便宜的加州红浆果果酱味(其中一些标签的名字其他葡萄品种)这是一个肯定的迹象的存在一些高收益的仙粉黛的混合。

Zin的另一个问题是不均匀的成熟，即使是在同一串包装紧密的薄皮葡萄上。因此，葡萄很容易腐烂，当葡萄成熟时，很容易开始葡萄干。因此，尽管它的价格较低，但在葡萄园里，仙粉黛比赤霞珠更需要悉心照料。

最好的加州仙粉黛往往是由精心照料的老藤生长在塞拉斯或Dry Creek Valley，虽然有袋的伟大的葡萄在其他地方。里奇葡萄园(Ridge Vineyards)可能是最好的寻恩酒庄(fine Zin)的历史最悠久的代表，尽管其他许多酒庄也以R开头(例如，Ravenswood、Renwood、Rosenblum)，但它们对这种加利福尼亚品种的演绎也赢得了声誉。特利酒窖把津的酒精浓度提高到了极限。仙粉黛在加州的知名度如此之高，以至于它被种植在美国、南美、南非和澳大利亚等许多气候温暖的葡萄酒产区，这些地区的气候都足以让它完全成熟。