香槟酒吧是否用力过度？

从奢华到平易近人

香槟酒吧在美国并不新鲜。纽约标志性的广场酒店香槟酒吧始建于1907年，至今仍是一家高端酒吧。自上世纪90年代开始，美国香槟酒吧数量激增，比如纽约和旧金山的泡沫酒廊(Bubble Lounge)，以及曼哈顿中城的长笛酒吧和酒廊。除了总部位于芝加哥、已有35年历史的香槟酒吧pop for Champagne以外，这些酒吧感觉更像是休息室，而不是包罗万有的酒吧。

旧金山Riddler的老板珍•佩尔卡(Jen Pelka)表示:“这是葡萄酒俱乐部的普遍现象，这些俱乐部用高档的葡萄酒来提高服务档次。”这些老式香槟酒廊提供高端的香槟，凯歌香槟(Veuve Clicquot)、佩尔卡(Pelka)等大品牌都试图增加这种饮料的普及性。

佩尔卡说:“香槟已经从婚礼或除夕夜的饮料变成了一种更常见、更普遍的饮料。”

在过去的5到10年里，美国葡萄酒市场上出现了大量新的、有趣的香槟。有一些小型香槟生产商，它们不出口也不自己装瓶。侍酒师和葡萄酒专业人士陶醉于这些香槟的丰富和多样性，以平易近人和易搭配食物作为这种饮料的宣传点。如今，香槟不仅出现在米其林星级餐厅的皮革装订酒单上，在比萨店和韩国餐厅也能买到。

阿里尔·阿尔斯(Ariel Arce)是纽约空气香槟店(Air’s Champagne Parlor)的老板，多年来他一直在努力让香槟大众化。在芝加哥的办公室和Pops香槟店工作了一段时间后，她试图把香槟打入平民市场，在Birds and Bubbles餐厅推行一种的搭配——炸鸡和香槟。她还创建了一家以香槟为中心的潜水酒吧，名为riing Widow。这两家酒吧后来都关闭了。

“为什么餐厅让人们能够享用香槟后却又把它们下架了呢””Arce说。“香槟的营销方式是如此负面，作为一种庆祝型的饮料，香槟的格局正在发生改革。”

许多热爱起泡酒的专业人士将邻里的香槟酒吧视为改革的下一步。这批新开的香槟酒吧都志同道合，比如俄勒冈州波特兰市的Ambonnay和密苏里州堪萨斯城的Ca Va，它们有着相同的核心使命:打破陈规。

在Air 's餐厅，穿着t恤的服务员会把香槟倒进标准的酒杯，然后配上烤奶酪三明治。Riddler提供的免费爆米花，鱼子酱或者乐事薯片。

做下计算

毫无疑问，香槟都有一个入门级的价格。任何一位饮料总监都很难找到一款批发成本不到25美元的优质香槟，即便是30至40美元也很难找到。

许多餐馆为了弥补香槟的低利润，提高了所谓的品牌酒的售价。但由于香槟酒吧主要靠起泡酒的销售生存，它们没有这种奢侈酒。那么，香槟酒吧如何才能在不收取高价的情况下生存下去呢?这道数学题似乎不合理。

Arce说:“我们在这里做的很大一部分卖50瓶低于50美元的酒，包括半瓶香槟和满瓶的起泡酒。”

Air’s和Riddler都以非香槟起泡酒为特色，包括瓶装起泡酒和整杯起泡酒，这些起泡酒的价格往往低于真正的香槟。有些人可能会争辩“香槟酒吧”名不符实，尤其是因为侍酒师一直试图打破所有起泡酒都是香槟的成见。如果普通客人没有花65美元买最便宜的香槟，而是选择了Cava起泡酒，那么这些香槟酒吧真的能让客人了解香槟吗?

香槟酒吧也提供了按杯销售的香槟，但价格也是不便宜。

“一开始顾客都觉得所有东西太贵了，一杯香槟25美元太疯狂了”佩尔卡承认，香槟和起泡酒的价格之所以高，是因为产品本身成本就不低。为了解决这个问题，她重新排列了按杯销售的酒单，将年份香槟的供应从不那么昂贵的非年份香槟和起泡酒中移出。

Arce在Air尝试了一种不同的策略——换成更小的杯子，以保持更低的价格。所有非年份香槟的售价都在20美元以下。

“你什么时候见过一杯不到20美元的香槟?”阿尔塞问道。“我宁愿买一些更有价值的东西，少喝一点。”与此同时，她明白香槟的价格永远不会像Prosecco那样便宜。“是的，你会为此付出代价，但我们相信这是值得的。”她说。Arce说她还没有收到关于容量的负面反馈。