开胃酒基础知识指南

如果你在饭前喝过一杯雪利酒、苦艾酒或开胃酒，你可能对开胃酒这个术语很熟悉。源于拉丁语的aperire，意为“打开”，开胃酒可以让你在用餐前一小时啜饮一口，而不会烂醉如泥，同时为你准备一顿盛宴。典型的低ABV饮料容易下肚，有助于刺激食欲，让饮酒者为即将到来的放纵做好准备。开胃酒是消化饮料的伙伴，这种饮料通常更丰富、更有效，饭后饮用有助于消化。

没有哪一种饮料能单独用作开胃酒，但大多数都有一些共同的关键品质，包括苦味或五香味以及干燥的口感。苦味液体是餐前饮料的常见选择，强化或芳香化的葡萄酒也是如此，如雪利酒和苦艾酒。然而，pastis、Calvados、希腊茴香酒和像内格罗尼(Negroni)这样的鸡尾酒也能达到同样的效果。开胃酒也可以像一杯干葡萄酒或起泡酒那样简单。

开胃酒的历史

虽然没有确切的证据证明开胃酒的发源地，但有人说这种做法可以追溯到古埃及的旧约时代。然而，我们现在知道的开胃酒更有可能是16世纪发明的药酒。(如果你只要喝点苦艾酒就能治好胃痛或感冒，那不是很好吗？比Pepto好吃多了。这些药水是用混合了草药、香料、根和其他添加剂的白酒制成的。最终，人们意识到他们是完全无效的，但是因为他们尝起来很好，人们还是喝了他们，把注入的烈酒作为饭前的饮料。

在19世纪，越来越多的公司开始生产用于商业消费的开胃酒。第一批人包括意大利的安东尼奥·卡帕诺(Antonio Carpano)，他于1796年发明了苦艾酒的第一道配方，还有以坎帕里(Campari)闻名的卡斯帕尔·坎帕利(Gaspare Campari)，以及辛扎诺家族(Cinzano family)，另一家苦艾酒生产商。

这种商业开胃酒是由巴黎化学家兼酒商约瑟夫·杜博内(Joseph Dubonnet)引入法国的。杜博内发明了一种配方，让奎宁更适合北非抗击疟疾的士兵。它非常美味，很快就被用作开胃酒，加冰或苏打水饮用，就像许多利口酒和芳香化葡萄酒一样。时至今日，Dubonnet仍是全球鸡尾酒酒吧的常用原料。

开胃酒文化在欧洲持续发展到20世纪。1919年，卡米洛·内格罗尼伯爵(Count Camillo Negroni)在佛罗伦萨的一家酒吧点了一杯他最喜欢的鸡尾酒——美式鸡尾酒(Americano)，或许是当今最受欢迎的开胃酒之一。酒保用杜松子酒代替了通常的苏打水，于是内格罗尼酒诞生了。小心：这种鸡尾酒比大多数开胃酒都要有效得多，所以在空腹的时候要小心。

开胃酒是怎么做的？

开胃酒是最多样化的饮料种类之一，包括强化葡萄酒如雪利酒、芳香葡萄酒如苦艾酒、利口酒和其他一些饮料。因此，没有通用的生产方法；这个过程和这个类别的风格和口味一样多种多样。

开胃酒是哪里制造的？

开胃酒来自世界各地，这在一定程度上解释了为什么这一类别在口味和风格上有如此大的差异。餐前饮料在法国和意大利尤其受欢迎，这两个国家已经生产了近两个世纪。

意大利开胃酒包括从普罗塞克酒和苦利口酒如坎巴里酒、开胃酒等各种酒。在法国，开胃酒文化自19世纪以来就与意大利相当。像意大利一样，该国也生产苦艾酒，但在开胃酒名单上增加了茴香味饮料，如意大利面食，以及卡尔维多、香槟和礼来等芳香葡萄酒。

在欧洲其他地区，开胃酒因国家和地区的不同而差别更大。雪利酒在西班牙盛行，它产于安达卢西亚南部地区。在希腊，与苦艾酒相似，用茴香调味并传统上与水混合的欧佐是受欢迎的选择。像苦艾酒和苦利口酒这样的开胃酒也是在美国和其他国家制造的，通常在他们的输液中强调当地的成分。

开胃酒是如何刺激食欲的?

开胃酒的设计目的是让你为一顿饭做好准备，所以它们往往清淡、干燥，以避免让你吃饱。很多酒的酒精含量相对较低，这样你就不会在晚饭前空腹喝得太醉(不过对于那些喜欢喝点啤酒的人来说，有很多完全安全的选择)，但要提供足够的酒精，让你对食物产生渴望。

一些开胃酒中加入了香草和香料，使其有一种苦味(通常与甜味相平衡)，但这种复杂的味道并不仅仅是因为一些老欧洲人认为干的、植物的和苦的味道很好。其中的草药被认为可以刺激你的消化道，让你的胃液流动，而苦味会增加饥饿感。任何一个喜欢酒吧食物的人都知道，少量的酒也会增加吃东西的感觉，所以开胃酒也会让这顿饭变得更美味。

开胃酒的风格

苦味酒和草本利口酒：开胃酒有多种风格。其中一些是超级耐药品种，而另一些，在意大利也被称为amari，其辣味几乎是它的两倍。其中绝大多数的食谱都被锁起来了;世界上只有少数人知道他们的工作流程的细节。然而，大多数都是在葡萄酒或烈酒中加入药草、树根、香料、柑橘和其他成分，然后加入甜味剂使其美味可口。

强化葡萄酒：这种类型的开胃酒是用酒精强化葡萄酒，使其味道更浓郁，更有穿透力。这些葡萄酒通常在发酵后加白兰地，可以陈酿。例如，雪利酒的陈酿采用的是索莱拉(solera)工艺，在此工艺中，将不同年份的强化葡萄酒进行分批混合，以达到最佳的混合效果。例子：雪利酒，干马德拉。

芳香化葡萄酒：芳香化葡萄酒是一种混合了香料、香草和其他香料的葡萄酒，它以强化葡萄酒为基础，包括干味和甜味。例如:Lillet Blanc, Bonal, Dubonnet, Cocchi Americano, Punt e Mes, Carpano Antica, Quinquina。

起泡酒：开胃酒的理念是让食物清淡提神，慢慢来，直到你的餐前。没有什么比干爽爽口的起泡酒更好的方法了。例如:香槟、卡瓦和普罗塞科。

开胃酒怎么喝?

大多数开胃酒最好直接饮用。苦艾酒和苦利口酒最好加冰饮用，而强化和芳香化的葡萄酒最好冷藏。Pastis和ouzo常与水搭配，以稀释它们强烈的茴香味。