食物和葡萄酒搭配的初学者指南

当你开始想知道你喝的酒和什么食物搭配时，你就知道你对葡萄酒的兴趣已经进入了一个新的阶段。所以我想把这个初学者指南放在一起可能会有帮助，它涵盖了葡萄酒和食物搭配的基本知识。

你会很高兴听到很多这是常识。你可能不会像我一样，会想到喝一杯松脆的灰皮诺配上丰盛的炖牛肉，或者喝一杯醇厚的马尔贝克配上精致的蟹肉沙拉，但有些搭配就不那么明显了。比如，你总是需要红酒配肉，白酒配鱼吗？现在不是了，你不用了。

关于食物和酒的搭配，你需要知道5件事

关键不在于基本的食材，而在于你烹饪的方式。

首先想想鸡肉。奶油蘑菇汁鸡肉和泰国绿咖喱鸡之间有着天壤之别。奶油蘑菇酱与光滑干白像白诗南或霞多丽酒,酒闷仔鸡和类似的酒你用来煮(传统上红勃艮第)和泰国咖喱的芳香像灰比诺、雷司令白葡萄酒。

同样的道理也适用于三文鱼和意大利面等食材(主要是酱料，而不是意大利面的形状)。

这是一道清淡的菜还是味道更浓的菜?

这比鱼或肉更有用吗？鱼可以煮得很熟——比如炖鱼或者烧烤。肉菜，像鞑靼牛排，可以很清淡。所以这更像是将酒体清淡的葡萄酒与生的或稍微煮熟的菜肴搭配，而将酒体浓郁的葡萄酒与味道浓郁的菜肴(如烤或烤食品)搭配。所以你可以——也应该——把烤金枪鱼牛排和红色的搭配起来。尝试一下用红酒配鱼。

盘子或桌子上还有什么?

一种成分很少单独出现。我们已经处理了酱汁，但也有蔬菜和沙拉要考虑。味道浓郁的配菜，如烤辣椒或红甘蓝会影响搭配。如果你用的是陈年、易碎的葡萄酒，最好保持简单。

现在的许多膳食——不只是少数民族的膳食——由几道不同的菜组成。小盘子往往在同一时间到达——你用它们喝什么?(你可能会想买到用途广泛的葡萄酒，比如奥地利的gruner veltliner和匈牙利的furmint(都是白葡萄酒)、普罗旺斯玫瑰(Provencal rose)以及薄若莱(beaujolais)和黑皮诺(pinot noir)等较清淡的红酒。)

是否有经过测试的组合?

一个基于terroir的配对。他们说:“如果它们一起生长，它们就会一起生长，这对葡萄酒和啤酒来说就像对食物一样。”(想想罗勒和西红柿)牡蛎和麝香葡萄酒(或Picpoul)，山羊奶酪和桑塞尔奶酪，菲诺雪利酒和西班牙小吃——这些都是你在度假时遇到的组合。“如果它没有坏，就不要修理它”这句格言有很多可说的。

葡萄酒需要比甜点更甜

如果没有，就会去掉葡萄酒的甜味，让它尝起来又酸又辣。(这就是为什么巧克力甜点和苏特恩斯(Sauternes)等清淡甜味葡萄酒搭配起来会很棘手的原因)。如果你想要甜点酒，选择一个简单的甜点会更安全，比如苹果、杏挞或奶油意大利乳清干酪