酿酒师和他们的副业

高风险业务

创业总是充满挑战，但许多酿酒师欢迎在个人项目中冒险的机会。这些副业可以让他们采用非传统的方法来追求表现风土气息的葡萄酒。

南非酿酒师Abrie Beeslaar白天在Pinotage工作，从Stellanbosch的Kanonkop庄园的花岗岩土壤中收获当地的葡萄。在以他的名字命名的葡萄酒中，他以不同的方式探索这种葡萄，他的自有品牌现在专注于特定地点的高端年份葡萄酒。

对于周末和下班后的酿酒师来说，自然酿酒也很受欢迎的。尽管支持有机和可持续农业的做法很受欢迎，许多大牌葡萄酒还是把农药看作是生产和获利的必要工具。然而，在业余活动中，独立的酿酒师可以倾向于自然风格或理性的种植理念。当然，这样风险更高，但打破陈规可以让酿酒师展翅翱翔。

“和我工作过的其他酒厂一样，我在Left Coast有很大的责任，”俄勒冈州左岸酒窖(Left Coast Cellars)的酿酒师乔赖特(Joe Wright)说。“酿酒没有犯错的空间，一切都必须是正确的。”每加仑果汁都要装进瓶子里。除了客户，你是唯一需要交谈的人。基本上，它给了我更多的自由去做更多的实验，我想是有点鲁莽吧。”

附加价值

Lo-Fi葡萄酒始于联合创始人迈克•罗斯(Mike Roth)收到一些过季葡萄。罗斯当时在圣巴巴拉县(Santa Barbara County)的Martian Ranch & Vineyard公司工作。他不打算生产商业葡萄酒;，只是酿一些自用的葡萄酒，他称之为“果汁”。但当他离开时，他和他的合作伙伴克雷格(Craig)已经有了好几箱葡萄酒，默认情况下，他们还会推出新的葡萄酒系列。

2009年，乔·赖特(Joe Wright)在另一家酒庄工作时推出了他的第一款个人葡萄酒——J. Wright Vintners，但他从未创立过自己的品牌，最终把整瓶葡萄酒卖给了另一家酒庄。

“我把它装在瓶里，用软木塞塞住，没有贴上标签，他们从我这里买下了整个产品。”顺便说一句，那些家伙就这么得了92分，他们其实一点贡献也没有。”他笑着说。他认为2011年是第一个正式年份，也就是他从左海岸酒窖(Left Coast Cellars)起步的那一年。

新的进展

跳槽往往是酿酒师进一步发展个人品牌的动力。当罗斯离开火星农场时，他意识到他可以继续种植Lo-Fi，同时还可以与其他现有葡萄酒公司合作。他曾与Coquelicot Estate Vineyard接洽，希望获得一个酿酒师职位，并指出该公司的葡萄酒风格与Lo-Fi类似。Coquelicot的庄园现在是他Lo-Fi葡萄酒的主要产地。

罗斯的举止看似平淡，但他雄心勃勃。除了日常工作和副业，他还为一个朋友的品牌做咨询，并与Coquelicot合作开发一个新系列Rose & Son。

穆德博世(Mulderbosch)首席酿酒师亚当•梅森(Adam Mason)在南非克莱恩•康斯坦夏(Klein Constantia)工作期间酿造了他的第一瓶个人葡萄酒。他从他认识的农民那里采购，利用Klein Constantia的设备启动了第一个项目。当他搬到穆德堡时，他知道打造自己的葡萄酒是首要任务，这家酿酒厂也提供了合作机会。

梅森说:“如果你想让这个项目成功，就必须有规模。一夜之间，它变得越来越大。”

梅森最初的品牌雅码(Yardstick)衍生出了更多的系列:Marvelous和raise By Wolves，这是一种美国新上市的自然风格葡萄酒。

梅森说:“这些项目之所以有效，是因为我看到穆德博世的潜力。”

许多初创企业只需要一台笔记本电脑和一个愿景，但创办葡萄酒品牌没那么简单，我们需要酒厂的设施来生产。酿酒业是劳动密集型行业，需要昂贵的资源。

乔治说:“我完全知道完成这项工作有多么困难，我非常感谢凯利弗莱明给我提供了工作场地。”

“酿酒师通常对生产流程有一个特定的节奏。”赖特说。酿酒厂可以收取合理的费用，或将设施的使用作为补偿方案的一部分，以减轻酿酒师的经济负担。

产业平衡

酿酒师在平衡两个品牌时面临的最大挑战是时间管理。令人惊讶的是，大多数酿酒师并不觉得时间紧凑。

“我出去的时间不够，也很少为Beeslaar做市场推广。目前Beeslaar有12个市场，但目前还没有海外市场。

大多数酿酒师需要为他们的品牌做市场推广和销售。再加上他们为雇主所做的促销工作和推销行程，时间已经非常紧张。

即使在家里，工作日也会被文书工作、网站开发和电子邮件轰炸拖到晚上。

梅森说:“大多数人把这作为一个副业项目，没有时间对它进行销售。这时候你的老板会非常生气，因为你在为自己的品牌争取时间，很多时候这会导致关系恶化。”

不管怎样，我采访过的每一位酿酒师都把他们的雇主公司视为第一要务。

罗斯说:“如果有人雇你酿酒，你要忠于他们。这是一笔巨大的投资，你只有一次机会。你必须做对他们和你都是正确的事。否则你就不应该为他们工作。”

当雇主觉得酿酒师在副业投入的时间和精力过多时，关系恶化的情况并不少见。因此，周末酿酒师建议所有白天上班的人起草明确的指导方针和合同，以消除与雇主之间的任何灰色地带。Beeslaar甚至在生产结束后立即将他的葡萄酒转移到一个单独的陈酿设施，以避免任何混乱。

有些酒庄老板认为这些副业项目是有利的。梅森补充说，通过研究他的个人葡萄酒，“它能让我精力充沛地做好其他事情，我也得到了某种创造性的表达和宣泄。这就是穆德博施的好处，穆德博世得到了我的全部投入，尽我所能为酒庄工作。“

左海岸酒窖正在收购J.Wright Vintners葡萄酒。

赖特说:“从本质上讲，他们是买了未来10年的葡萄酒，他们还买了一个酿酒师10年的职业生涯。“左岸将利用自己的分销渠道、营销力量和设施打造品牌。十年结束后，赖特将作为大股东回购该品牌。

“这是一个巨大的负担，”赖特说。“我非常喜欢(左岸)这个地方，这里的土地和气候，我在这里酿造葡萄酒。”这是一个双赢:左海岸赢了，我赢了，我的个人品牌也赢了。希望在接下来的10年里，我们可以把它打造成梦想中的样子。

酿酒是一项困难的业务，J.Wright Vintners的大团圆结局可能还不是常态，但它肯定会激励雄心勃勃的酿酒师们开始新的征程。