葡萄酒适合素食主义者还是纯素主义者吗？

由压榨葡萄制成的饮料必须是素食的，对吗？一些酿酒技术可以让某些瓶子成为动物友好人群的禁忌。了解动物衍生物如何在你的葡萄酒中终结，以及如何鉴别素食和纯素食友好型葡萄酒。

葡萄酒是由葡萄制成的，但这并不一定意味着它是素食主义者。一些酿酒方法出人意料地使用动物源性产品，这就是为什么越来越多的生产商在标签上注明葡萄酒是纯素食还是素食。但是这意味着什么呢？

首先是一些酿酒基础：传统上，酿酒是一个缓慢的过程。压榨后的葡萄汁需要在发酵前沉淀，发酵后作为新酒，让悬浮固体沉入罐或桶的底部。

随着葡萄酒继续成熟，通常是在收获后的冬季，它进一步澄清，因为残余固体也开始下沉到底部，在那里它们会加入沉淀物。实际上，葡萄酒在这个缓慢自然的过程中澄清了自己。通常，用这种方法酿造的葡萄酒是瓶装的，“未经过滤和未煮”，仅仅是因为它可以在它自己的甜蜜时光里经历所有这些自然过程。

然而，现代葡萄酒风格和市场压力要求更快的过程。科学已经完善了这种方法，在地窖成熟过程中逐渐发生的缓慢澄清过程被称为澄清的过程加快了。

在澄清过程中，动物产品经常被用作“加工助剂”它们被加入葡萄酒中是为了结合和去除不想要的物质，然后所有这些物质都被过滤掉。这就是为什么澄清剂没有在最后一瓶葡萄酒上标明成分的原因。

虽然澄清也可以用来纠正葡萄酒酿造中的错误，如异味、颜色、浑浊或平滑单宁，但通常是用来稳定葡萄酒，因为随着时间的推移，葡萄酒没有时间自然澄清。这加快了葡萄和玻璃之间的时间，使得许多现代葡萄酒价格低廉。

让我们看看哪些动物产品被使用和为什么。

蛋清

许多波尔多酒庄仍然采用最简单、最老式的澄清方法。由赤霞珠制成的红葡萄酒在桶中时富含厚重、涩的单宁。通过向桶中加入天然蛋白，搅拌并让它们沉入底部，去除最粗糙的单宁。

这项技术之所以有效，是因为年轻的单宁具有天然的负电荷，而蛋白具有正电荷。当它们在桶中混合时，带负电荷的单宁结合带正电荷的蛋白。然后它们沉入底部，清澈、单宁少的葡萄酒就可以流出。粉状蛋白也可以使用。

结论:素食者，但不是纯素食者。

其他动物衍生物

许多其他用于去除过量固体、异味和过量酚类物质(红葡萄酒和白葡萄酒中的单宁)的产品也来自动物。这里有一些酿酒中常用的例子。

酪蛋白

酪蛋白是牛奶中的一种蛋白质，用于酿酒，赋予白葡萄酒明亮的透明度，并去除氧化污染。有时，脱脂奶被用来达到这个目的，比如用非常清澈的长相思白葡萄酒。

结论:素食者，但不是纯素食者。

明胶

明胶是一种来源于动物皮和骨头的蛋白质，可用于红葡萄酒和白葡萄酒。红酒可以变得柔软，而白葡萄酒可以变得更亮，尽管通常是以单宁为代价的。

结论:既非素食者也非纯素食者。

鱼胶

鱼胶源于鲟鱼和其他鱼类的鱼鳔，在过去使用得更广泛。它通过去除固体和多余的颜色赋予白葡萄酒明亮的透明度。

结论:既非素食者也非纯素食者。

壳聚糖

壳聚糖是一种碳水化合物，来源于甲壳类动物的外壳。它带有正电荷，用于去除白葡萄酒中多余的颜色和酚类物质。

结论:既非素食者也非纯素食者。

这是不是意味着所有标有“纯素食”的葡萄酒都是无添加的？

不一定。有很多澄清剂不是来自动物，可以用来精制纯素食葡萄酒。

聚乙烯吡咯烷酮

聚乙烯吡咯烷酮( PVPP )是一种人造塑料物质，吸收过量的酚类和颜色。聚乙烯吡咯烷酮经常被用来赋予玫瑰红葡萄酒优雅的色泽。

结论:素食者和纯素食者。

膨润土

膨润土是纯化的粘土，带负电荷。它结合白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒中的蛋白质胶体，并使它们热稳定。活性炭也能去除明显的异味，但能去除其他合意的葡萄酒。

结论:素食者和纯素食者。

素食者或纯素食者该做什么？

看看后面的标签，或者问问你的商人。随着消费者要求透明度，越来越多的葡萄酒生产商关注这一点。