沉积物和结晶：缺陷，时尚......还是其他？

葡萄酒 - 这是一种神奇，美妙的饮料。 有人可能会说，土地的本质保存在一系列不断变化的液体中，从最浅的绿色到最深的，最墨水的紫色。 葡萄酒已经喝了很长一段时间 - 事实上，它是人类文明曙光以来为数不多的持续和持续的产品之一 - 但我们今天喝的葡萄酒并没有相当大的相似之处。 它的古老祖先。 不久之前所有的葡萄酒都是“有机的”; 不是今天的时尚，时尚诱人的方式，但从某种意义上说，没有农药和杀菌剂，没有大规模的农业实践，也没有大多数复杂的罚款过程，今天大多数葡萄酒都没有。

尽管现在绝大多数葡萄酒经历了各种各样的精制阶段，但它们仍然是“天然”产品，由葡萄汁制成，并且（希望）很少。因此，在我们的葡萄酒装瓶和完成，过筛和过滤之前，它们往往含有相当多的碎片。如果你曾在家里制作自己的果汁，并将精致的块状液体与丝滑的超市版本进行比较，你就会知道我在说什么。毕竟，当你碾碎水果时，纸浆，皮肤和种子的痕迹是不可避免的。您对葡萄酒中是否存在肿块的感觉部分取决于您自己的个人喜好，部分取决于您对保持葡萄酒趋势的兴趣。有趣的是，过去几年里，“天然”葡萄酒的数量已经大大增加，每个都有自己的有机和生物动力学证书，并且佩戴着大量的沉积物作为荣誉徽章和质量标志。然而，尽管如此，大多数日常葡萄酒饮用者更喜欢他们的瓶子，没有收集在底部的一些未知的东西。因此，大多数葡萄酒厂继续 - 并且可能会在未来继续 - 竭尽全力摆脱可能让客户失望的点点滴滴。

二十一世纪的食物和饮料目前在一个有趣的地方。 它痴迷于“真实性”和手工艺的想法。 我们的咖啡需要手工烘焙，我们的手提袋由最好的再生大麻编织而成，我们的面包被讽刺的胡须中的魁梧男人捣碎和烧焦。 葡萄酒走向了同样的道路......但是简单地认为这是一种消极的时尚。 回顾十到十五年，葡萄酒世界仍然以势利和自命不凡为主。 也许这种粗糙和对未经过滤和“天然”的东西的痴迷是解毒剂，即使这意味着你可能会开始在你的瓶子里看到更多的沉淀物。 无论如何，什么是沉积物？ 沉淀物甚至可以担心它，还是避免？

瓶底是什么？

许多人忘记红葡萄酒和白葡萄酒的一个原因是它们之间的区别不在于它们制成的葡萄的颜色，而是白葡萄酒是用葡萄汁制成的简单事实，而红葡萄酒是 由全葡萄制成。 那些赋予葡萄酒结构和身体的可爱单宁来自水果的茎，种子和皮，而用于红葡萄酒的酿酒工艺涉及粉碎植物的所有这些部分。 可悲的是，这不再是由公平的少女的冲压脚，而是通过机器。 尽管如此，目的是相同的 - 通过将所有这些东西压在一起，发酵开始了，葡萄酒开始呈现它需要做的事情的复杂，酸，单宁和果汁层。

现在，大多数上述皮肤，种子和碎茎以及其他零碎碎片都没有找到进入瓶子的方式，但不可避免的是，它们中的一些痕迹最终会留在酒中。 问题是，当你看看你的瓶子时，你可能无法看到它们。 它们悬浮在液体中，不可见，因为它们太小而无法检测到。 然而，给你的葡萄酒一点时间和一个安静的地方坐下来定居，最终，所有那些茎，种子和皮肤将聚集在一起，并慢慢沉到底部。 下次你去一个好的酒窖时，看看一瓶陈旧的葡萄酒的底部 - 你可能会看到底部周围有相当数量的沉积物。 如上所述，有机，生物动力和天然葡萄酒通常也含有大量沉淀物，因为这些葡萄酒在装瓶前通常是未精制的（相信这使得它们更具“表现力”）。

如果你不小心喝了一点沉淀物会怎么样？ 绝对没事 - 它是完全无害的，沉淀物中没有任何东西在你的葡萄酒中。 唯一的问题是，它真的味道不是很好，当你试图优雅地啜饮好的红葡萄酒时，得到一个尘土飞扬的舌头并不是很愉快。 好消息？ 带有沉淀物的葡萄酒为您提供了一个完美的借口，可以将您的滗水器从橱柜中取出，因为这是在浇注时将其卸下的最简单方法。 有些人建议用厚厚的粗棉布榨汁你的葡萄酒...但老实说，生活对于那种废话来说太短暂了。

葡萄酒中的水晶？

虽然我们讨论的是葡萄酒瓶中发现的奇怪事物，但值得一提的还有酒石酸盐晶体。 这些看上去很奇怪的小水晶实际上非常普遍，但是在软木塞底部看到它们仍然给葡萄酒爱好者带来了一些惊喜，其中许多错误，假设它们是葡萄酒本身的某些缺陷的症状。 它们有时也与沉积物混淆，这也是不正确的。 如果你曾经拉过一个软木塞，看到它的底部看起来像一小块破碎的玻璃，那么你也会遇到酒石酸盐水晶 - 再次，完全无害，但是在你的周围摇晃不是很愉快 玻璃。

这些晶体是由白葡萄酒行业中使用的称为“冷稳定”的过程形成的，它们是由于酒中存在过量的酒石酸氢钾而产生的（你可能会从你的厨房知道这一点; 这只是“牙垢奶油”的另一个词。 它是一种天然存在的化学物质，就像红葡萄中含有大量单宁一样，白葡萄有时含有大量的酒石酸氢钾。 这种化学品必须在装瓶前去除，否则白葡萄酒在冰箱或酒柜中冷藏时会结晶很明显。 酿酒厂当然希望避免这种情况，因为客户误以为它有严重的缺陷，甚至有时候他们认为瓶子里的玻璃确实碎了！

因此，冷稳定包括快速降低不锈钢酒罐的温度，然后保持该温度（通常约30华氏度）约三周。 这种寒冷的咒语会使过量的酒石酸氢钾结晶，落到水箱底部，然后很容易被清除。 然而，就像你不能完全去除红葡萄酒中的沉淀物一样，不可能完全去除100％白葡萄酒中的所有酒石酸盐晶体。

现在，正如一些时尚酒厂不愿意去除葡萄酒中的沉淀物一样，其他葡萄酒厂也将酒石酸盐晶体作为荣誉和骄傲的象征，因为它向顾客表明葡萄酒酿造过程中的干预很少。 许多酿酒师认为，用温控罐加工他们的葡萄酒可以去除他们的葡萄酒带来的细微差别和味道，以及大多数人想要避免的水晶。 他们是对的吗？ 他们错了吗？ 我不能说。 我喜欢在我的葡萄酒中品尝一点乡村气息，因为我在我的食物中...但尽管知道水晶和沉淀物都是完全无害的，但我不确定我是否想要它们在我的玻璃底部。