开胃酒的由来

开胃酒就像欢乐时光，如果欢乐时光有美丽的灯光相伴，还有美食和美酒，那么生活肯定十分美好。

意大利餐馆和酒吧会在每天黄昏准备一些小点心，叫做cicchetti，是用来搭配开胃饮料。这个词本身来源于意大利动词aprire，意为“打开”。在意大利文化中，开胃酒是用来开胃的饮料，意思是让你的胃为即将到来的美味佳肴做好准备。

据信，这种酒起源于18世纪的皮埃蒙特，当时维托里奥·埃马努埃莱二世(King Vittorio Emanuele II)选择了一种名为苦艾酒(vermouth)的香料白葡萄酒作为餐前饮品。在19世纪的托斯卡纳，卡米洛·内格罗尼伯爵偶然发明了一种以苦艾酒为基调的调和酒，恰如其分地称为内格罗尼。它很快成为该地区开胃酒的主流。

今天，在面具之都威尼斯的威尼斯泻湖上，开胃酒时间有了全新的含义。一个人很容易在这座城市的古老街道上迷路——很多人都是这样做的，而且往往是有意为之。

你总能发现小酒吧挤在建筑物里或者人行道上。在这里，威尼斯人在黄昏时分聚集在酒吧中，啜饮一杯杯普罗塞科葡萄酒，小口品尝意大利面。

普罗塞科是开胃酒时间的主角——清新爽口，带有苹果梨和一丝花香。这款起泡酒是由生长在威尼斯北部的格莱拉葡萄酿制而成，特别适合搭配当地的菜肴，如油炸奶酪、煮鸡蛋、橄榄油蔬菜，以及各种海鲜等等。

威尼托是Spritzer汽酒的产地，这是普罗塞克和水的混合物。据说，在占领哈布斯堡王朝期间，驻扎在意大利西北部的奥地利士兵认为当地的葡萄酒太浓，所以他们要了一杯Spritzen水冲淡一些。

Spritz诞生了。随着amaro的流行和碳酸水的流行，这种饮料得到了改良。如今，它已经是一款成人饮料。

不过，如果没有普罗塞科，它就什么都不是。金黄色的普罗塞克葡萄酒是唤醒食欲的最佳饮料。

在美国，越来越多的意大利酒吧和餐馆推出了不同版本的开胃酒。位于纽约市格林威治村的丹蒂是一家鸡尾酒馆，供应意大利香肠和章鱼肉。在旧金山，拉孔达创造了一个充满灵感的开胃酒套餐，有咸锅薯条和魔鬼蛋。

那些想在家里自制开胃酒其实也不难。买几瓶普罗塞克葡萄酒，买一些零食(橄榄和饼干就可以了)，邀请你的朋友和邻居早点来吃晚饭。

我仍然记得我第一次喝开胃酒的经历。2010年，我很幸运能和一群葡萄酒发烧友一起游历了皮埃蒙特。一天晚上，我们去巴罗洛吃晚饭。当太阳开始落山时，司机在城外停了下来，去拜访一位开着一家小酒店的朋友。

主人给了我们几杯普罗塞克葡萄酒，在用胶合板搭成的临时酒桌上摆着当地小吃。这不是我们在美国看到的典型的欢乐时光。这是一个由陌生人组成的亲密聚会，畅饮美酒和美食，为即将到来的晚餐做好准备，我们很快就成为了好朋友。我刚在纽约开了一家酒吧，迫不及待地想把这种热情好客的风格带进酒吧。

这就是开胃酒的特点，这比晚饭前吃零食好多了。