红葡萄酒和鱼：亵渎或常识？

有时候，美食和美酒的世界可能是一个限制性的地方。对于大家都在谈论Liberté广场和egalité是葡萄种植和葡萄酒饮用内隐式的，有规则的数量惊人成文和不成文这是通过向下扫视的中等严格坚持，喃喃文字和诸如此类。这些范围从令人吃惊的复杂系统，其用于每一种酒，向其葡萄酒供应温度其中挡板的门外汉，并且可能没有什么实际意义让他们坚持下来，并浇筑葡萄酒存储的方法致信。

然而，一套规则确实来自实用性和逻辑性，而不是来自仪式和自命不凡; 将葡萄酒与食物搭配。葡萄酒和食物搭配是一项复杂的艺术，如果成功的话，它会增加膳食的两个组成部分，并使食物和葡萄酒不仅仅是其各部分的总和。一个配对不成功可以当作一餐没有意义的。一个好的侍酒师会考虑到菜肴的主要和次要口味，并使这些与葡萄酒中的品尝记录相协调。餐饮的美味也被认为是，因为葡萄酒不应该被允许主宰或根除食物的微妙接触，而事实恰恰相反。

在浓郁的波尔多葡萄酒旁边品尝精致风味的沙拉会有什么意义呢？葡萄酒是口中唯一可以检测到的东西，这顿饭会被破坏。

虽然食物和葡萄酒配对可能非常复杂，但有一些基本规则已成为常识，并且被用作那些希望在自己的家中快速简单地进行比赛或在外出就餐的人的首选设备。餐厅可能最普遍的是这种口头禅，只有白葡萄酒应与鱼一起食用。这已成为长期以来一直无可争议且无可挑剔的规则......但为什么呢？这是真的吗？

打破规则

一旦你理解了关于食物和葡萄酒配对的一些基本规则，你就可以开始打破它们了。毕竟，规则被打破了！有观点认为，鱼是用白葡萄酒来服务没有别的。一直坚持了很长的时间，并且是基于这样的思想：鱼类菜肴一般都非常精致有味。

在法国传统的高级美食中，这通常是正确的：白色，半透明的鱼肉鱼片用黄油轻轻烹制，加入草药花束，并轻轻调味，让海鲜的微妙气息充分表达。在这样的菜肴中，我几乎同意世界上其他所有人都认为白葡萄酒更合适。但是，精致食品的世界不再受法国人的支配。

这是二十一世纪，与越南街头食品，来自中欧的农民菜肴和手工汉堡关节一样，精致的餐饮也在这里举行，我们足够精明，足以开始在盒子外思考。事情的简单事实是，有许多鱼类菜肴绝对会受益于红葡萄酒，并且不这样做将是一个真正错过的机会。

关于质地和风味的思考

选择葡萄酒搭配鱼菜时要考虑的主要问题之一是质地。有些鱼是丝绸般的纹理，认为像鲈鱼和鲷鱼一样的白色鱼，而其他鱼则更粗糙，质感和强烈。这是非常重要的，因为具有更高质量的食物通常与红葡萄酒相得益彰。

当然，要记住的另一件事是鱼的烹饪方式以及菜肴的其他成分。几种流行的鱼（鲑鱼，金枪鱼，箭鱼，鲨鱼......）的烹饪方法与烹饪肉类的方式大致相同。用高温烤，用香草和蔬菜烤，用辣椒粉和香料炖锅，一般来说，这些是与红葡萄酒搭配更好的鱼类菜肴。

你菜肴中的味道深度和香料的流行程度决定了你想要的红葡萄酒的重量：较轻的菜肴需要更柔软的味道，可能是基安蒂或类似的托斯卡纳红葡萄酒，歌海娜或黑比诺，同时健壮，浓烈的香料和味道，浓郁的菜肴通常能够代表佳美或卡本内等更浓郁，更浓郁的红葡萄酒。

这里有一些我们最喜欢的鱼和红葡萄酒搭配。亲自试试吧！

1、金枪鱼

让我们把罐装金枪鱼放在一边，然后把它放在它所属的橱柜后面。当金枪鱼作为牛排时，它是最好的，充满了丰富，深沉的味道和富含铁的味道。当轻轻地油炸和轻轻调味时，金枪鱼牛排是一种快乐的食物，伴随着柔软和果味的新世界梅洛，它带来了肉的多汁和甜味。如果您喜欢烧焦或烧烤的金枪鱼，这种鱼可以真正地抵抗更强烈的葡萄酒，如巴贝拉（Barbera）或西拉（Syrah）。

2、箭鱼，金鱼和鲨鱼

这些鱼是真正的肉类选择，浓郁的肉质与风味的平衡。在中东和地中海美食中，您经常会发现这些鱼作为牛排，烤上并撒上辣椒粉，姜黄和一系列其他异国情调的香料。白葡萄酒绝不可能做到这种鱼类的正义，并且从鱼类中带出深度的味道，它们最好搭配黑比诺或桑娇维塞葡萄酒。

3、三文鱼

可能是西方世界最受欢迎的鱼类，当然也是最通用的鱼类之一。再说一次，这种鱼的搭配主要取决于它的制作方法，但是如果你正在烤三文鱼，或者将它作为一种健壮的鱼腥牛排，与红葡萄酒相配，就会发现一些奇妙而迷人的风味组合。 。

诀窍是采购低单宁红葡萄酒，这将阻止菜肴提出任何金属元素。我的建议是一个明亮，轻盈的博若莱，传统配对的乡村法式烹饪，或Valpolicella混合，其中Corvina是主要的葡萄。烟熏三文鱼和黑皮诺一起也很美味，尤其是来自勃艮第的烟熏三文鱼。

4、贝类菜肴

喜欢海鲜饭，还是一些辣蟹？虽然大多数人会立即找到白葡萄酒，但你可能会发现一些更健壮的东西适合这些菜肴中的调味品和二次口味。

目前，马来西亚和越南的螃蟹和其他贝类香料非常流行，红宝石色的桑娇维塞葡萄酒比任何白葡萄酒更适合搭配。西班牙人会毫不犹豫地吃着他们出名的海鲜饭，富含贻贝，鱿鱼和虾，还有一杯廉价的里奥哈，因此你为什么要这样做？

所以，尝试这些配对，并开始撕毁该规则手册！