用葡萄酒烹饪的方式有哪些？

用葡萄酒烹饪是葡萄酒和食物互相配合的另一种方式。虽然从技术上讲这不是酒和食物的搭配，但酒是烹饪多种菜肴的重要组成部分。所以当我们谈论葡萄酒和食物的时候，为什么我们不花几分钟来教你葡萄酒如何改善你的烹饪呢？

你应该用哪种酒烹饪？

虽然这个问题没有普遍的答案，但你应该一直使用你不介意喝的葡萄酒。不要使用市场上标有“料酒”的小瓶，因为这几乎总是无味的泔水！这是不是意味着你必须花一大笔钱买一瓶要变成酱的酒？不，请不要浪费一瓶价值100美元的葡萄酒来烹饪。然而，你想要食物中你喜欢的口味，所以你不想在食物中加入坏的、无味的或有缺陷的葡萄酒！一般来说，试着把菜肴的风味特征匹配起来，这样你就有一些东西可以赞美食物，而且不会突出太多。例如，虽然一杯浓红葡萄酒适合做牛肉或炖牛肉的还原酱，但将锅脱气制成清淡的奶油鱼酱最好用清淡的白葡萄酒。食谱通常会推荐一种葡萄酒，但还是要尝试匹配口味和口味强度。只使用甜葡萄酒，如波特酒或马德拉酒，来做味道浓郁的菜肴，如炒蘑菇或牛肉菜，它们可以抵抗它们的大胆味道。

用葡萄酒烹饪有哪些不同的形式？

烹饪时喝酒：好吧，这不是大多数人谈论用酒烹饪时的想法。但是烹饪时喝一杯好酒会让整个体验更有趣，不是吗？！所以当你做饭的时候，不要忘记放松，享受一段美好的时光，尤其是当你正在为品酒派对或晚餐做准备的时候！

用葡萄酒腌泡：用葡萄酒烹调的最明显和最简单的方式之一是将葡萄酒作为腌泡汁的一部分。这种酒不仅给你腌制的肉增添了一些味道，而且它的酸和单宁也有助于肉的嫩化。清淡的肉类通常与松脆、干燥的白葡萄酒如长相思或清淡的霞多丽酒搭配很好，而较重的肉类可以与深红色葡萄酒搭配。羊肉是一个例外，它配有干的、酸性的白葡萄酒，甚至是水果玫瑰酱，非常漂亮。

去釉锅：去釉是一种烹饪技术，首先在锅里煎炒食物，然后向锅里加入液体来吸收和溶解粘在锅底的所有焦糖化食物。这种焦糖釉充满了丰富的风味，所以它是调味酱汁和肉汁的绝佳选择。去釉既可以增加炒菜的水分和味道，也可以根据你炒过的食物开始制作调味汁。一般来说，你所做的就是倒入葡萄酒(或者你可以使用原料或其他有味道的液体)，然后在高温下用一个器皿刮去锅底所有的棕色碎片。

葡萄酒还原酱：如上所述，许多酱都是从炒的东西开始，通常是酱最终会装饰的东西。之后，剩下的小块和液体就可以作为开始调味的基础。在葡萄酒还原酱中，将大量的葡萄酒倒入锅或壶中，然后在脱气以获得所有美味的部分后，将其慢炖一段时间。这种用葡萄酒烹饪的方法被称为“减少”调味汁，因为当调味汁沸腾时，水会以蒸汽的形式被煮沸。这导致酱汁中的其他味道变浓。液体沸腾时体积实际上会减少。根据调味汁的类型，你可以减少四分之一、一半、三分之二，甚至减少到几汤匙，这取决于你想要调味汁有多浓。这些减少了的酱料具有浓郁的风味，是许多不同菜肴的绝佳搭配。

调味汁、汤、炖菜等的葡萄酒调味品：在烹饪过程中的某个时刻，许多菜肴都会从洒出来的酒中受益。即使葡萄酒不是主要成分，比如在葡萄酒还原酱中，葡萄酒的味道也会突出菜肴中的其他主要味道。举个用这种方式用葡萄酒烹饪的例子，在意大利番茄调味汁或炖牛肉中洒点红酒有助于增加味道。少量的白葡萄酒可以增加一些汤、羊肉炖菜或浅颜色的酱汁。对于一些菜肴来说，这是传统的给菜肴添加风味和液体的方法，就像传统的意大利调味饭一样，慢慢地在其中加入白葡萄酒来烹饪Arborio米饭。

现在你知道了，用葡萄酒烹饪可以有多种形式，但它们都可以为你的菜肴增添新的风味。无论您是为葡萄酒晚宴或品酒会做饭，或任何其他原因，您的烹饪将受益于添加葡萄酒到您的曲目!